Categorie: De Spaanse keuken – eiergerechten

Het populairste eiergerecht in Spanje is ongetwijfeld de “tortilla española”. De tortilla is een soort omelet en heeft niets te maken met de Mexicaanse tortilla, deze laatste is trouwens gemaakt van maismeel.

De Spaanse omelet is rond en plat en bevat aardappelen en/of vlees, groenten, vis, kruiden en champignons.

Om dit gerecht te maken is heel wat oefening vereist. De smaak is snel onder controle maar om de omelet in de pan om te draaien is een heel andere zaak. Dus voordat je gasten uitnodigt, oefen eerst een beetje.

Een deel van het succes hangt af van de gebruikte pan. Je hebt een lichtgewicht pan nodig waardoor het omdraaien van de omelet gemakkelijker is. Men gebruikt best een oude pan met een lange steel en hoge kanten. Hoe de pan goed geolied en vrij van roest. De meeste Spaanse vrouwen gebruiken nog een niet aanbak vrije pan.

Een tortilla met 4 eieren moet gebakken worden in een pan met een bodem oppervlak van 20 cm of iets minder. Dit geeft een tortilla van 4 à 5 cm dikte en hij moet goudbruin gebakken worden aan de buitenzijde en binnenin moet hij licht lopend zijn.

Olijfolie is het beste bakmiddel en men heeft er heel wat van nodig om het aanbakken tegen te gaan.

1. Spaanse omelet – Tortilla española
2. Omelet met Spinazie – Tortilla de espinacas
3. Omelet met garnalen – Tortilla de gambas
4. Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana
5. Baskische peper omelet – Piperrada
6. Capuchon omelet – Tortilla Capuchina
7. Roereieren met paddestoelen – Revuelto de setas
8. Roereieren met tomaat – Revoltillo de huevo con tomate
9. Roereieren met asperges – Huevos revueltos con esparragos
10. Gebakken eieren – Huevo frito
11. Gebakken eieren op de bergwijze – Huevos serranos
12. Gebakken eieren op de wijze van Córdoba – Huevos a la Cordobesa
13. Flamenco eieren – Huevos a la flamenca
14. Baskische eieren – Huevos a la Vasca
15. Eieren in aardappel nestjes – Huevos en nido de patatas
16. Gebakken eieren in spinazie nestjes – Huevos en nido de espinacas
17. Eieren in een amandelsaus – Huevos en salsa de almendras
18. Eieren van Biskaje – Huevos a la vizcaya
19. Pudding met tomaat – Flan con tomate

1. Spaanse omelet – Tortilla española

• 4/5 eieren
• 1 kg aardappelen
• 1 ui gehakt
• 50 ml olijfolie
• zout

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes of in dunne schijfjes. Verhit de olie in de pan en voeg er de uien aan toe. Voeg er voldoende olie aan toe en roer regelmatig om de aardappelen niet bruin te laten worden. Gebruik een spatel om de aardappelen om te roeren en om ze in stukken te verdelen. Als de aardappelen zacht worden (na 15 minuten) plaats een schaal over de pan en verwijder de olie uit de pan en doe ze in een hittebestendige schaal. Verwijder ook de aardappelen uit de pan.

Neem de eieren en het zout er roer dit goed door mekaar. Vervolgens giet men het eiermengsel over de aardappelen en roer dit ook goed door elkaar.

Doe de olie terug in de pan en verhit de olie. Giet het ei en aardappel mengsel in de pan. Regel de temperatuur zodat de eieren niet te snel bruin worden. Gebruik de spatel om vorm te geven aan de tortilla en schud de pan regelmatig om aanbakken te voorkomen.

Plaats een schaal op de pan, giet de olie af en doe de tortilla op de schaal. Doe de olie terug in de pan, indien nodig voegt men wat olie bij en doe er dan de tortilla terug bij in de pan. Als deze kant ook bruin is doe hem op een schotel.

Deze tortilla is voor 2 personen als hoofdschotel en voor 4 tot 6 personen als voorgerecht.

Alle soorten ingrediënten kunnen nog bijgevoegd worden of men kan de aardappelen vervangen door iets anders.

Alle restjes van de voorbije dag kan men er in verwerken zoals vlees, ham, worsten, vis en groenten.

2. Omelet met Spinazie – Tortilla de espinacas

• 80 gram spinazie
• 2 soeplepels gehakte ui
• zout
• peper
• 2 eieren
• 1 soeplepel olijfolie
• geraspte kaas

Droog de spinazie goed af en hak hem fijn en vermeng de spinazie met de ui, met zout, peper en de geroerde eieren. Verhit de olie in een bakpan en giet het spinazie-eimengsel in de pan. Bak het mengsel maar let er op dat het niet bruin wordt en gebruik dan een spatel om de eieren rond te draaien om de andere zijde te bakken. Als de omelet gebakken is strooi er wat geraspte kaas over. Deze omelet is dunner dan de gewone tortilla.

3. Omelet met garnalen – Tortilla de gambas

• 6 gekookte en gepelde garnalen
• 2 eieren
• fijn gehakte peterselie
• zout en peper
• 2 soeplepels olijfolie

Snij de garnalen klein en voeg dan bij het goed geroerde eimengsel. Breng op smaak met de peterselie, het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een pan en giet er het mengsel in. Draai de omelet om en bak de andere zijde.

4. Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana

• 3 tomaten, ontveld, ontpit en fijn gesneden
• 4 zoete pepers
• 1 kleine aubergine
• 6 eieren
• 50 ml olijfolie
• zout

Ontpit de pepers en snij ze in reepjes. Verhit een deel van de olijfolie in een bakpan en bak de tomaten, de pepers en de aubergine gedurende 10 minuten. Roer ondertussen de eieren in een kom en voeg er het zout aan toe.

Voeg het tomaten mengsel bij de eieren en roer nog eens goed om, giet de rest van de olijfolie in de pan en voeg er het eiermengsel bij. Bak aan de 2 zijden en snij in 6 spieën.

5. Baskische peper omelet – Piperrada

• 8 eieren
• 2 grote tomaten, ontveld, ontpit en fijn gehakt
• 2 paprika’s rood en/of groen
• 2 soeplepels olijfolie
• 4 teentjes look
• 1 fijngehakte kleine ui
• 50 gram gekookte ham, in stukjes
• peper en zout

Rooster de paprika’s op de grill, wikkel ze dan in een doek voor een paar minuten en pel ze dan. Verwijder het steeltje en de zaadjes en snij de paprika’s in reepjes.

Verhit de olijfolie en bak de look en de ui glazig. Voeg er de ham aan toe, vervolgens de tomaten en de stukjes paprika’s en bak dit mengsel gedurende 15 minuten zodat het meeste vocht verdampt.

Doe dit alles in een kom en zet deze even opzij. Roer de eieren goed om met het zout en peper. Doe een beetje olie in de pan en giet de eieren in de pan en roer zachtjes zoals voor roereieren.

Doe dit eiermengsel in een goed ingevette ovenschaal en doe er het tomaten-peper mengsel bovenop en roer dit dan weer door de eieren. Bak alles nu 8 minuten in een matige oven.

6. Capuchon omelet – Tortilla Capuchina

• 6 eieren, geroerd
• 400 gram aardappelen
• 1 ui, fijn gesneden
• 50 ml olijfolie
• 100 gram broodkruim
• 100 gram asperges, gekookt
• peterselie
• zout

Snij de aardappelen in teerlingen en bak ze samen met de uien in olijfolie. Als de aardappelen zacht zijn breng er de asperges en het broodkruim bij. Bak dit alles gedurende een paar minuten. Roer de 6 eieren in een kom en voeg er de peterselie en het zout aan toe. Doe alles in de pan en bak aan beide zijden. Dit is geschikt voor 6 personen als een voorgerecht.

7. Roereieren met paddenstoelen – Revuelto de setas

• 4 eieren
• 150 gram cantharellen
• olijfolie
• 1 teentje look
• peterselie
• 1 soeplepel water
• zout
• peper

Verwijder alle vuil van de cantharellen, was ze en droog ze af. Snij ze in kleine stukjes. Sauteer ze in een bakpan met de olijfolie en de fijngehakte look.

Roer ondertussen de eieren door elkaar met de peterselie, het water, het zout en de peper en giet het mengsel bij de cantharellen.

Blijf zachtjes roeren tot alles juist gaar is. Dien op met brood en strooi nog wat peterselie over de eieren.

8. Roereieren met tomaat – Revoltillo de huevo con tomate

• 4 eieren
• 1 ui, fijngehakt
• 2 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
• olijfolie
• zout
• peper

Verhit de olijfolie en bak er de ui in tot hij gaar is. Voeg er nu de tomaten en het zout bij. Bak verder tot de tomaten ingedikt zijn tot een saus gedurende ongeveer 15 minuten.

Roer de eieren door elkaar, breng op smaak met zout en peper en giet ze bij de tomaten. Blijf zachtjes roeren op een zacht vuur tot de eieren juist gaar zijn. Dien op met brood.

9. Roereieren met asperges – Huevos revueltos con esparragos

• 4 eieren, geroerd
• 100 gram asperges
• 100 gram ham
• 2 soeplepels vetstof
• zout
• peper

Blancheer de asperges in kokend water. Snij de ham in kleine stukjes. Verhit het vetstof in een bakpan en sauteer er de asperges en de ham in gedurende enkele minuten. Voeg nu de eieren toe met zout en peper en roer verder op een zacht vuur tot de eieren gaar zijn.

10. Gebakken eieren – Huevo frito

Het ei moet zeer vers en op kamertemperatuur zijn. Neem een kleine bakpan en verhit voldoende olijfolie tot kort voor het roken van de olijfolie. Breek het ei en giet het in de olijfolie. Gebruik de schuimspaan om het ei onder te dompelen. 

Als het ei klaar is verwijder het dan uit de olie en laat het uit lekken. Ga verder met eieren bakken maar doe het één voor één.  De eieren kunnen opgediend worden met ham of chorizo en stukken brood.

11. Gebakken eieren op de wijze van de bergen – Huevos serranos

• 6 gebakken eieren
• 3 grote tomaten
• 100 gram ham
• 100 gram geraspte kaas
• paprikapoeder

Snij de tomaten in twee en verwijder de pitjes. Snij de ham zeer fijn en verdeel ze over de 6 stukken tomaten. Breng op smaak met zout en peper en zet ze in de oven. Leg een gebakken ei in elke tomaat en bestrooi met de geraspte kaas en bestuif met het paprikapoeder.

12. Gebakken eieren op de wijze van Córdoba – Huevos a la Cordobesa

• 6 eieren
• 750 gram aardappelen
• 150 gram chorizo
• 1 kleine chili peper
• 2 zoete rode paprika’s
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 50 ml olijfolie
• zout
• peper

Pel de tomaten en snij ze in dunne schijfjes. Verhit de olijfolie en bak de aardappelen en voeg er dan de ui aan toe. Verwijder dit mengsel uit de pan als het gaar is en leg op een schotel. Voeg indien nodig meer olijfolie toe en bak dan de paprika’s in de olie, ontpit en in reepjes gesneden.

Leg de paprika’s als ze gaar zijn bovenop de aardappelen. Bak nu de eieren en breng ze op smaak met peper en zout en leg de eieren dan rond de aardappelen. Snij de chorizo in 6 gelijke stukken en bak de chorizo lichtjes. Leg de chorizo ook op de schotel en dien op.

13. Flamenco eieren – Huevos a la flamenca

• 8 eieren
• 600 gram tomaten
• 100 gram ham, fijn gesneden
• 100 gram chorizo
• 1 teentje look, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 75 gram erwtjes, gekookt
• 1 klein blik rode pepers
• 8 asperges
• 2 artisjok harten
• 50 ml olijfolie
• peterselie, fijngehakt
• 1 mespunt paprikapoeder
• zout
• peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de ui, de look en de helft van de ham in. Als de ui gaar is voeg er dan de gepelde, ontpitte en fijngehakte tomaten bij. Breng op smaal met zout, peper en paprikapoeder en kook op een zacht vuur tot de tomaten ingekookt zijn gedurende 15 minuten.

Olie 4 aardewerk schotels (ramekins) in en verdeel de saus over deze 4 schotels. Men het uiteinde van een lepel maakt men nu twee putjes in de saus en doe daar voorzichtig een ei in. Bestrooi de 4 aardewerk schotels nu met de erwtjes.

Snij de rode pepers in reepjes en leg ze over de eieren. Snij de artisjok harten in twee en leg ze ook bij de eieren. Bestrooi nu terug met zout, peper en peterselie. Zet de schotels in een hete oven totdat het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar gedurende ongeveer 10 minuten. Dien direct op met brood.

14. Baskische eieren – Huevos a la Vasca

• 8 eieren
• 200 gram asperges, fijngehakt
• 100 gram gekookte erwtjes
• 4 teentjes look
• 3 sjalotjes
• bloem
• olijfolie
• water of bouillon
• peterselie, fijngehakt
• zout
• peper

Doe een soeplepel olijfolie in vier aardewerk schotels (ramekins) en zet ze op het vuur. Hak de look en de sjalotjes fijn en verdeel ze over de schotels.

Sauteer ze tot ze gaar zijn en roer er dan een beetje bloem door. Voeg vervolgens 6 soeplepels water of bouillon toe en roer goed door tot de saus indikt.

Breng op smaak met peper en zout en doe er dan de asperges en de erwtjes bij. Breek nu 2 eieren in elke schotel en bestrooi ze met de peterselie. Kook verder tot het eiwit gaar is maar het eigeel blijft vloeibaar. Dien op met brood.

15. Eieren in aardappel nestjes – Huevos en nido de patatas

• 500 gram aardappelen
• 4 eieren
• 1 eigeel
• 50 gram geraspte kaas
• nootmuskaat
• boter
• peterselie, fijngehakt
• paprikapoeder
• zout
• peper

Schil de aardappelen en kook ze tot ze gaar zijn, giet ze af. Maak van de aardappelen een puree en doe er een beetje boter, het eigeel, het zout, de peper en de nootmuskaat bij.

Wrijf een ovenschaal in met de boter en leg daar de aardappelpuree in. Maak nu 4 putjes in de puree, dat zijn de nestjes. Leg wat boter op de aardappelen en zet ze in de oven of onder de grill tot ze een kleurtje krijgen.

Haal de ovenschaal uit de oven en doe een ei in elk nest. Strooi er nu de geraspte kaas over en leg nog wat extra boter op de aardappelen. Zet terug in de oven tot het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar.

Bestrooi nu met de peterselie en het paprikapoeder. Men kan er varkensworsten bijgeven of gesauteerde kippenlevers.

16. Gebakken eieren in spinazie nestjes – Huevos en nido de espinacas

• 4 eieren
• 400 gram gekookte spinazie
• 50 gram geraspte kaas
• 100 ml bechamelsaus
• 1 soeplepel ui, fijngehakt
• nootmuskaat
• boter
• zout
• peper

Kook de spinazie en hak hem vervolgens zéér fijn, breng de spinazie op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte ui. Het mengsel zou warm moeten zijn, anders moet men de spinazie terug opwarmen.

Doe de spinazie in een ingevette ovenschaal en maak er 4 putjes in. Breek er vervolgens een ei in. Bedek de eieren met de bechamelsaus en doe er nog wat geraspte kaas over. Leg wat boter op de spinazie en zet in de oven tot het eiwit gaar is en het eigeel vloeibaar blijft.

17. Eieren in een amandelsaus – Huevos en salsa de almendras

• 8 hard gekookte eieren
• 20 amandelen
• 300 ml water of bouillon
• olijfolie
• 1 soeplepel droge Sherry
• 2 teentjes look
• 2 sneden brood
• 10 peperkorrels
• 1 mespunt saffraan
• 1 mespuntje kaneel
• 1 kruidnagel
• zout
• peterselie, fijngehakt

Verhit de olie in een pan en bak er de amandelen, de look en de sneden brood in tot de amandelen kleuring krijgen en het brood krisperig is.

Haal ze uit de pan en doe alles in een vijzel samen met de Sherry, de peperkorrels, de saffraan, de kaneel, de kruidnagel en het zout. Los dit mengsel op in een beetje vloeistof.

Giet alles terug in de pan en doe er het overblijvende water of bouillon bij. Laat verder sudderen gedurende ongeveer 5 minuten. Pel de eieren, snij ze in vier en voeg ze toe aan de saus. Laat de eieren opwarmen en strooi er dan de peterselie over en dien op. Dit gerecht gaat goed samen met gekookte rijst.

18. Eieren van Biskaje – Huevos a la vizcaya

• 8 hard gekookte eieren
• 100 gram gekookte erwtjes
• 500 gram gezeefde tomaten
• 200 ml water of bouillon
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes look
• 2 rode paprika’s, fijngehakt
• olijfolie
• bloem
• 1 mespunt paprikapoeder
• 1 mespunt saffraan
• peterselie, fijngehakt
• zout
• peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de uien en de paprika’s in tot ze gaar zijn. Roer er de bloem, het paprikapoeder, de tomaten, de erwtjes, het water of de bouillon, het zout en de peper bij.

Laat verder sudderen gedurende 20 minuten en roer nu en dan even om.

Ondertussen neemt men een vijzel en plet daar de look, de saffraan en de peterselie in. Voeg dit bij de saus.

Pel de gekookte eieren, snij ze in 2 stukken en voeg ze bij de saus. Laat dan nog 10 minuten verder sudderen en dien heet op.

19. Pudding met tomaat – Flan con tomate

• 6 eieren
• 250 ml melk
• 250 ml tomatensaus
• zout
• peper
• nootmuskaat
• 1 mespunt cayennepeper
• boter

Roer de eieren in een kom tot ze schuimig zijn. Roer er de melk en de tomatensaus door. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper.

Boter 4 puddingkopjes in en verdeel het eimengsel in die 4 kopjes. Zet ze in een ovenschaal en en giet om de kopjes heen kokend water. Zet de oven op medium.

Men kan zien of ze gaar zijn door een tandenstoker in de pudding te steken en als de tandenstoker er proper uitkomt is de pudding klaar. Normaal duurt dit 30 minuten.

Haal ze dan uit de oven en laat ze een paar minuten rusten, haal ze uit de kopjes en leg ze op schoteltjes. Garneer met asperges, garnalen, artisjok harten, sneetjes ham of kippenlevers.