De Spaanse keuken met vegetarische gerechten

  1. Algemeen
  2. Alternatieve salade dressing (uit Madrid)
  3. Antipasta-Stijl Witte Bonen Salade
  4. Zomersalade van de Canarische Eilanden
  5. Salade van Groene Bonen
  6. Salada San Andres
  7. Zomer Salade
  8. Valenciaanse Mais Salade
  9. Andalusische Gazpacho
  10. Gemakkelijke Gazpacho
  11. Spaanse Zwarte Bonen Soep
  12. Koriander Soep van de Canarische Eilanden
  13. Porrusalda (Baskenland)
  14. Champignons met Look
  15. Aubergine en Paprika Dip
  16. Spinazie op zijn Catalaans (Espinaca a La Catalan)
  17. Spaanse Champignons, Tapas-Stijl
  18. Zoete Uien Salade
  19. Spaanse Pizza (zonder kaas)
  20. Pa Amb Tomaquet (Toast met Tomaten)
  21. Salmorejo
  22. Spaanse Omelet
  23. Spaanse Omelet (Tortilla De Patatas)
  24. Andalusische Wilde Asperges
  25. Baskische Aardappelen
  26. Catalaanse Bloemkool
  27. Snelle Spaanse Rijst
  28. Spaanse Rijst
  29. Aardappelen met Oesterzwammen (Patatas con setas)
  30. Vis van het Land (Pez de tierra)
  31. Moorse kebabs (Pinchitos morunos)
  32. Pisto met courgette
  33. Vegetarische Paella
  34. Snelle Vegetarische Paella

1.Algemeen

Vegetarisme kan wat moeilijk liggen in het vlees/vis vriendelijke Spanje. Het land heeft dab ook een lange, trotse liefdesaffaire met vlees/vis van zolang men zich kan herinneren.

Zoals het ook in je thuisland is is er op elke markt en in elke supermarkt een plaatsje voor het alledaagse winkelen maar je moet je ogen open houden en de ingrediëntenlijst op de verpakking goed lezen. Maar als je op zoek bent naar tofoe, soja, tarwegluten in al zijn vormen, melk alternatieven en ander vegetarisch voedsel zul je toch op weg moeten naar een natuurwinkel of een herbolario.

Daarom volgen hierna een aantal recepten om zelf mee te beginnen.  De ingrediënten zullen niet moeilijk te vinden zijn.

Wil je meer weten over vegetariërs in Spanje, kijk dan hier.

2. Alternatieve salade dressing (uit Madrid).

  • een derde niet geraffineerde sesamolie
  • een derde niet geraffineerde maisolie
  • een derde niet geraffineerde appelazijn
  • een halve theelepel gemalen kaneel
  • een theelepel mosterd met zaadjes

Dit alles goed door elkaar mengen en deze dressing smaakt goed bij avocado, komkommer, tomaat, sla, appel, mango, papaya enz.

3. Antipasta-Stijl Witte Bonen Salade

Deze Mediterrane groentesalade is gezond, licht en hij past goed bij de zomermaanden

  • 570 gram bonen, gekookt en uitgelekt
  • 80 gram rode paprika, in blokjes (vers, geroosterd of uit een blik)
  • 225 gram artisjok harten, uitgelekt en in 4 gesneden
  • 50 gram rode ui, fijn gehakt
  • 150 gram zwarte olijven, fijn gehakt
  • 50 gram verse peterselie, zeer fijn gehakt
  • 1-2 theelepels munt, gehakt
  • 1 soeplepel basilicum, gehakt
  • 4 eetlepels extra-virgin olijfolie
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • peper en zout

Doe alle groenten en kruiden in een kom en meng alles goed door elkaar. Sprenkel de wijnazijn en de olijfolie over het mengsel samen met de peper en het zout. Zet enkele uren in de ijskast en meng voor het opdienen alles goed door elkaar. Dit gerecht is voor 4 personen.

4. Zomersalade van de Canarische Eilanden

  • 1 rijpe ananas
  • 3 appels (bijvoorbeeld golden)
  • 250 gram komkommer
  • 100 gram olijven
  • 2 harten van sla
  • 1 avocado
  • 100 gram vegetarische mayonaise
  • het sap van een limoen
  • zout
  • 1/4 rode paprika
  • 1/4 gele of groene paprika
  • 1/2 papaya
  • 1 kleine mango
  • 7 open geprikte walnoten
  • 50 gram gierst of mais uit blik

Snij de ananas, de appelen en de komkommers in blokjes en doe ze in een kom. Snij de sla fijn en doe hem bij de rest in de kom. Snij de olijven in stukjes en verwijder de stenen en doe ze bij in de kom.

Stamp de avocado fijn en voeg hem bij de vegetarische mayonaise en vermeng dit met het citroensap en het zout. Giet deze saus over het mengsel in de kom.

Snij de paprika’s, de papaya en de mango in reepjes en garneer de sla in de kom. Voeg er nu de mais en de walnoten aan toe. Dien op koud.

5. Salade van Groene Bonen

Salade

  • 200 gram verse groene bonen
  • 50 gram rode ui, in halve maantjes gesneden
  • 5-6 kerstomaatjes, in twee gesneden
  • 300 gram andijvie krulandijvie
  • 2 partjes citroen

Vinaigrette

  • 3 soeptepels extra virgin olijfolie
  • 1 soeplepel sherry azijn
  • 1 look teentje, fijn gesneden
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper

Maak de vinaigrette door alle ingrediënten door elkaar te mengen in een kom. De vinaigrette kan het best enkele uren vooraf gemaakt geworden, roer nog even door voor het opdienen.

Blancheer de bonen lichtjes gedurende ongeveer 3-4 minuten. Dompel ze direct onder in een kom met ijswater om de kleur te behouden. Giet vervolgens goed af.

Verdeel de krulandijvie over twee borden en leg de helft van de boontjes op elk bord. Vervolg met de rode ui en de tomaten.

Besprenkel de salade met de sherry vinaigrette. Garneer met het citroenpartje en vergeet het knapperig brood niet. Recept voor 2 personen.

6. Salada San Andres

Salade

  • 450 gram groene kool, fijn gesneden
  • 16 palmharten, in sneden van ongeveer 6 mm
  • 2 sneden van ananas uit blik, in kleine partjes gesneden
  • 8 sneden tomaat, in dunne sneden
  • 8 dunne groene paprika ringen
  • 8 zeer dunne uiringen
  • 100 gram gekookte mais
  • 150 gram versnipperde wortel

Dressing

  • 6 soeplepels extra virgin olijfolie
  • 2 soeplepels citroensap
  • 1 teentje look, geplet tot een pasta
  • 1/4 theelepel gemalen komijn
  • 2 soeplepels fijn gesneden peterselie
  • vers gemalen peper, naar smaak

Roer in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Leg een bedje van kool op een plat bord en daarover strooi je de palmharten, de ananas, de tomaat, de paprika en de ui ringen.

Strooi er vervolgens de mais en de wortel over, sprenkel de dressing er over en op het laatste werkt men af met de vers gemalen peper. Het recept is voor 6 personen.

7. Zomer Salade

  • 3 groene tomaten, fijn gehakt (rode tomaten kunnen ook)
  • 2 groene paprika’s, ontpit en in blokjes
  • 1 appel, geschild en in blokjes
  • 1 peer, geschild en in blokjes
  • 1 kleine rode ui, fijn gehakt
  • 2 kopjes raketsla of postelein, fijn gehakt (spinazie is ook een mogelijkheid)
  • 2 soeplepels kappertjes
  • 3 soeplepels extra virgin olijfolie
  • 1 soeplepel rode wijn azijn
  • zout
  • peper

Doe de tomaten, paprika’s, appel, peer, ui, raketsla of postelein en de kappertjes in een kom

Maak een dressing met de olie en de azijn en breng hem op smaak met peper en zout. Giet over de salade en dien op. Het recept is voor 4 personen.

8. Valenciaanse Mais Salade

Salade

  • 500 gram mais (diepvries of vers)
  • 50 gram kleine rode peper uit een potje, uitgelekt
  • 100 gram zwarte olijven, uitgelekt
  • 50 gram rode ui, fijn gesneden
  • 2 soeplepels verse peterselie, fijngesneden

Vinaigrette

  • 120 gram vers geperst sinaasappelsap
  • 3 soeplepels appel cider azijn
  • 2 soeplepels extra virgin olijfolie
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper

Opgelet: als men diepvries mais gebruikt laat men de erwtjes best eerst ontdooien.

Voeg alle ingrediënten voor de vinaigrette samen en klop alles goed dooreen. Doe de ingrediënten voor de salade in een kom en giet er de vinaigrette over, voeg alles goed door elkaar. Bedek en plaats op een koele plaats tot men kan opdienen. Maak het enkele uren op voorhand zodat alle smaken zich goed kunnen vermengen. Het recept is voor 6 personen

9. Andalusische Gazpacho

  • 1 middelgrote komkommer
  • 1 middelgrote groene paprika
  • 5 sjalotten
  • 2 teentje look, fijngesneden
  • 3 middelgrote tomaten
  • 2 stengels selder
  • 1 bosje peterselie
  • 13 blaadjes verse basilicum
  • 1 takje verse oregano
  • 300 gram gekookte kleine witte bonen
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 6 soeplepels rode wijnazijn
  • 1 middelgrote rijpe avocado
  • 1 theelepel komijn
  • 130-180 gram tomatensap
  • zout

Pel de komkommer en verwijder de schil. Verwijder de zaadjes en snij hem in blokjes van 1 cm. Verwijder de stelen en zaadjes van de paprika en snij hem dan in blokjes. Pel de sjalotjes en snij ze kruisgewijs in. Snij de tomaten in blokjes van een halve cm dikte. Snij de selder en de avocado in blokjes van 0,5 cm dikte.

Foto: Gazpacho
Bocadorada

Hou 10 kleine takjes peterselie apart voor garnering en snij de rest klein tot men 1/3 kopje gevuld heeft. Snij de basilicum fijn tot ongeveer 1/3 kopje. Snij de oregano fijn tot ongeveer 1 theelepel.

Doe nu alles, behalve de 10 takjes peterselie, in een grote plastiek kom. Mix alles fijn en plaats het 4 tot 12 uur op een koele plaats. Dien op in een soepkom en garneer met een takje peterselie. Dit gerecht is voor 10 personen.

10. Gemakkelijke Gazpacho

  • 400 gram kleine tomaten in blokjes uit blik
  • 120 gram fijngehakte groene pepertjes
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 300 gram komkommer in blokjes, gepeld en en de zaadjes verwijderd
  • 150 gram selder in blokjes
  • 150 gram groene ui in blokjes
  • 1 soeplepel paprika poeder
  • 2 soeplepels rode wijnazijn
  • ¼ kop extra virgin olijfolie

Doe alle ingrediënten in een blender en maak een mengsel met de vereiste vastheid. Zet alles in de koelkast en dien koel op. Dit gerecht is voor 6 personen.

11. Spaanse Zwarte Bonen Soep

  • 450 zwarte bonen uit blik
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 4-5 teentjes look, fijngehakt
  • 2 soeplepels gemalen komijn
  • 1 soeplepel chilipoeder
  • 2 blaadjes laurier
  • 30 gram koriander, fijngehakt
  • droge sherry
  • zout, peper

Doe de helft van de zwarte bonen in een blender en mix, zet ze even opzij. Op een middelhoog vuur laat men dan de ui en de look in een middelgrote pot glazig worden. Voeg er het zout, de peper en de sherry aan toe.

Vervolgens voegt men de zwarte bonen (mengsel en de mix), de komijn, de chilipoeder, de laurier, de koriander en zout en peper aan toe.

Verlaag het vuur en laat verder sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Dien op. Dit gerecht is voor 6 personen.

12. Koriander Soep van de Canarische Eilanden

  • 1 middelgrote ui, zeer fijngesneden
  • 1 rijpe tomaat, gepeld en ontpit, fijngesneden
  • 2 teentjes look, geplet
  • 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 50 gram rijst
  • 1 bussel verse koriander, verdeeld
  • 1 groene peper, in de helft gesneden
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1 snuifje zeezout
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 1 1/2 kwart liter water, genoeg om de groenten onder te zetten

In een middelgrote soep pot verhit men de olijfolie. Voeg de ui, de look, de tomaten, de aardappelen en het paprikapoeder toe en verhit op een middelhoog vuur tot de ui glazig is.

Voeg er de blokjes groentebouillon, de helft van de groene peper in een stuk, 2/3 van de koriander dat samengebonden is en het zout toe. Voeg genoeg water toe zodat de groenten volledig onder water staan. Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat verder sudderen gedurende ongeveer 20-30 minuten.

Na 10-15 minuten voegt men de rijst en indien nodig nog wat zout toe, verwijder nu ook de groene peper en de bussel koriander.

Snij nu de overgebleven groene peper en koriander fijn, leg wat groene peper in een bord, voeg de soep toe en bestrooi met de koriander. Dit gerecht is voor 4-6 personen.

13. Porrusalda (Baskenland)

  • 8 middelgrote aardappelen
  • 8 dikke preien
  • 1 kilo pompoen
  • olijfolie
  • zout

Was de prei en snij hem in stukjes. Verhit water in een pot en doe er de prei in wanneer het water begint te koken. Laat verder koken gedurende 10 minuten en voeg dan de fijngesneden pompoen en de geschilde in stukjes gesneden aardappelen toe.

Laat nu verder koken gedurende ongeveer 10 minuten, voeg zout en de olijfolie toe. Kook verder gedurende 10 tot 15 minuten en dien heet op.

14. Champignons met Look

  • 60 ml olijfolie
  • 250 gram champignons, schoongemaakt en in kwartjes gesneden
  • 6 look teentjes, fijngehakt
  • 3 soeplepels droge sherry
  • 2 soeplepels citroensap
  • 1/2 theelepel droge rode peper, ontpit en fijngesneden
  • 1/4 theelepel paprikapoeder
  • zout en peper, naar smaak
  • 2 soeplepels fijngehakte peterselie

Verhit de olijfolie en sauteer de champignons op een hoog vuur gedurende 2 minuten, blijf wel constant roeren.

Verlaag het vuur tot middelhoog en voeg de look, de sherry, het citroensap, de gedroogde rode peper, het paprikapoeder,zout en peper toe.

Kook verder gedurende ongeveer 5 minuten of tot de look en de champignons zacht geworden zijn. Dien op. Dit gerecht is voor 4 personen.

15. Aubergine en Paprika Dip

  • 2 grote aubergines
  • 2 rode paprika’s
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 2 look teentjes, fijngehakt
  • ½ sap en citroenschil
  • 1 soeplepel fijngehakte verse koriander
  • 1/2-1 theelepel paprikapoeder

Prik met een vork in de aubergines en de paprika’s, borstel 1 soeplepel olijfolie over de groenten, leg ze op een bakplaat en bak ze 45 minuten tot de schil zwart wordt in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Doe de groenten in een kom en bedek ze met een reine, vochtige doek, laat ze 15 minuten staan tot ze afgekoeld zijn zodat men verder kan werken.

Snij de aubergines door in de lengte en lepel het vruchtvlees uit, verwijder de schil en snij het vruchtvlees in grote stukken.

Verwijder de steel en de schil van de paprika’s en snij het vruchtvlees in grote stukken.

Doe de overgebleven olijfolie in een steelpan, voeg de groenten toe en stoof ze gedurende 5 minuten, voeg de look toe en laat verder stoven gedurende een halve minuut.

Doe daarna de inhoud van de steelpan op huishoudpapier om ze te laten uitlekken, als ze voldoende uitgelekt zijn doet men ze in een blender. Voeg nu de overgebleven ingrediënten toe samen met het zout en de peper. Laat de blender zijn werk doen tot men een puree bekomen heeft.

Doe het mengsel in een kom en dien het op op kamertemperatuur of dien het koud op. Daartoe plaatst men het mengsel gedurende minimum 1 uur in de koelkast. Geef er dikke sneden baguette of toast bij.

16. Spinazie op zijn Catalaans (Espinaca a La Catalana)

  • 2 soeplepels extra virgin olijfolie
  • 1 golden delicious appel, geschild en het klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
  • 35 gram pijnboompitten
  • 35 gram donkere rozijnen zonder pitten
  • 1/2 theelepel zout
  • 300 gram verse baby spinazie, gewassen en droog gedept

Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Als de olijfolie zeer heet is voegt men er de appelblokjes bij en men bakt ze gedurende 1 à 2 minuten tot ze licht bruin zijn.

Voeg er nu de pijnboompitten bij en bak ze gedurende 20 à 30 seconden maar pas op, de pitten verbranden gemakkelijk. Blijf dus constant roeren.

Voeg de rozijnen en een halve theelepel zout toe. Vervolgens voegt men de spinazie toe, sauteer hem zeer snel gedurende 20 à 30 seconden.

Haal de pan van het vuur, voeg indien nodig extra zout toe en dien op. Dit gerecht is voor 4 personen.

17. Spaanse Champignons, Tapas-Stijl

  • 3 soeplepels extra virgin Spaanse olijfolie
  • 250 gram middelgrote champignons in kwartjes gesneden en de stengels verwijderd
  • 4 teentjes look, gepeld en zeer dun gesneden
  • 2 theelepels vers citroensap
  • 2 soeplepels droge sherry
  • 60 ml groente bouillon
  • 1/2 theelepel Spaanse peper
  • 1/4 theelepel geplette rode peper
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper

Garnering

  • 1 soeplepel peterselie
  • 2 citroen partjes

In een pan verhit men de olijfolie maar ze mag NIET roken. Sauteer er de look in tot hij glazig is. Voeg de champignons toe en bak verder gedurende 1 minuut. Voeg de overgebleven ingrediënten toe, behalve de peterselie en de citroenkwartjes, en laat verder sudderen gedurende 2 minuten. Garneer met de verse peterselie en dien onmiddellijk met de citroen partjes op. Geef er toast brood bij. Dit gerecht is voor 4 personen.

18. Zoete Uien Salade

  • 2-4 grote Spaanse uien
  • 2 soeplepels verse peterselie, fijngehakt
  • 120 gram zwarte olijven, ontpit
  • 2 soeplepels rode wijnazijn
  • 80 ml olijfolie
  • 1/2 theelepel mosterd van Dijon
  • zout en peper

In kokend gezouten water kookt men de uien gedurende ongeveer 20 minuten zacht, giet af, laat uitlekken en afkoelen.

Snij de uien in dikke sneden en leg ze op een schaal, leg de olijven en de peterselie op de uien. Meng de overgebleven ingrediënten en giet ze over de uien. Dien op op kamertemperatuur. Dit gerecht is voor 6 personen.

19. Spaanse Pizza (zonder kaas)

Pizzabodem

  • 7 gram droge gist
  • 1 theelepel suiker
  • 300 gram bloem
  • 240 ml warm water
  • 1 soeplepel olijfolie

Vulling

  • 20 spinazie blaren
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 2 teentjes look, geplet
  • 2 middelgrote uien, fijngesneden
  • 2 (400 gram) blikjes tomaten in stukken, uitgelekt
  • 1/4 theelepel gemalen peper
  • 12 zwarte olijven, ontpit en fijngehakt

Borstel de pizza pan in met gesmolten boter of olijfolie. Maak het deeg, doe de gist, de suiker en de helft van de bloem in een grote kom, voeg dan warm water en olijfolie toe. Meng goed gedurende 3 minuten en voeg dan de rest van de bloem toe. Kneed het deeg op een bebloemde ondergrond tot het zacht en elastisch is. Doe het deeg in een ingevette kom, bedek en laat het deeg rusten gedurende 45 minuten of tot het deeg verdubbeld is in omvang.

De vulling maken: Spoel de spinazie goed af maar dep hem niet droog, scheur de spinazie in stukken. Doe de spinazie in een pan, zet een deksel op de pan en kook op een middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Giet af, laat afkoelen en wring de spinazie uit om overbodig vocht te verwijderen.

Verhit een oven voor op 200 graden.

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en voeg er de look en de uien aan toe. Bak verder gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur. Voeg nu de tomaten en de peper bij het mengsel en laat verder sudderen gedurende 5 minuten. Laat uitlekken.

Neem het deeg en kneed verder gedurende 2-3 minuten op een bebloemd oppervlak. Rol het deeg uit in de pan. Beleg het deeg met de spinazie, leg hier het tomatenmengsel over en bestrooi met de olijven. Bak gedurende 25-30 minuten.

Snij in spieën en dien warm of koud op. Dit gerecht is voor 4-6 personen.

20. Pa Amb Tomaquet (Toast met Tomaten)

  • 4 sneden dik knapperig Italiaans of Frans brood
  • 1 tomaat, in half
  • 1 teentje look, in half
  • olijfolie, naar smaak
  • zeezout

Gril of toast de sneden brood en wrijf de look over het brood, daarna neemt men de tomaat en men wrijft deze ook over het brood. De tomaat mag tot moes gewreven worden omdat het sap van de tomaat in het brood moet dringen. Verwijder de tomaat en besprenkel het brood met de olijfolie en daarna met het zout. Dien warm op. Dit gerecht is voor 2-4 personen.

21. Salmorejo

  • 3 tomaten, in kwartjes gesneden
  • 2 soeplepels extra virgin olijfolie
  • 1 teentje look
  • 3-4 dunne sneden wit brood
  • 1/2 theelepel zout

Doe de tomaten in een blender op een hoge snelheid, voeg er de olijfolie, de look en het zout bij. Voeg er nu het brood bij tot men een mengsel krijgt met de dikte van een dip. Het moet een zalmkleurige kleur hebben. Dien koud op. Dit gerecht is voor 4-6 personen.

22. Spaanse Omelet

  • 1 kilo aardappelen
  • 150 gram groene pepers
  • 150 gram uien
  • rijst melk
  • olijfolie
  • zout

Schil en snij de aardappelen en kook ze tot ze zeer zacht zijn. Ondertussen snijdt men de pepers en de uien in vierkante stukje en doe ze dan in een pan en bak ze glazig. Als de aardappelen gekookt zijn dan maakt men er een puree van, voeg er de pepers, het uimengsel en de rijstmelk bij tot men een dicht mengsel krijgt.

Doe nu een soeplepel in een pan en als ze heet is giet men het mengsel in de pan. Na twee minuten moet men de omelet draaien, daartoe legt men een bord op de pan en men draait de pan om, de omelet ligt nu op het bord. Vervolgens schuift men de omelet van het bord terug in de pan waar men eerst een soeplepel olijfolie gedaan heeft. Dien warm op.

23. Spaanse Omelet (Tortilla De Patatas)

  • 7-8 middelgrote aardappelen
  • 1 courgette
  • 1 tomaat, in acht stukken gesneden
  • 8 soeplepels kikkererwtenbloem
  • 5 soeplepels sojamelk
  • 3 soeplepels azijn
  • 1 ui, fijngehakt
  • zout en peper
  • 1 snuifje cayennepeper
  • olijfolie

Schil de aardappelen, de ui en de courgette en snij ze in hapklare stukken. Neem een goed bakpan, doe er de olijfolie in en verhit de olie op een middelhoog vuur. Doe de ui in de pan en voeg er de aardappelen bij. Kook ze tot ze zacht worden. Als ze zacht zijn haal ze van het vuur en doe ze in een kom.

Meng het meel van kikkererwten met de sojamelk, de azijn en het zout. Snij een tomaat in stukken en meng met het bloem-melk mengsel. Doe er er dan ½ kop water bij en doe alles in een blender. Giet dit mengsel over de aardappelen en meng alles goed door elkaar.

Verhit de bakpan met de olijfolie en giet het mengsel in de pan en maak er een glad oppervlak van. Bak de omelet gedurende 5 minuten met een deksel op de pan. Als de pan geen deksel heeft leg er dan een bord op.

Een deksel op de pan betekend dat je de omelet niet moet omdraaien om de andere zijde te bakken.

Leg je geen deksel of bord op de pan dan moet men de omelet omdraaien om de tweede zijde te bakken gedurende een paar minuten. Dit is een gerecht voor 4 personen

24. Andalusische Wilde Asperges

  • 2 bussels wilde asperges
  • 1 soeplepel witte bloem
  • 1 snee wit brood
  • 2 teentjes look
  • witte wijn
  • saffraan
  • witte peper
  • komijn
  • olijfolie
  • zout

Kook de asperges. Tijdens het koken van de asperges bakt men de teentjes look en de snede brood in olijfolie tot ze een kleurtje hebben. Laat uitlekken en doe het brood en de look in een mortier met de saffraan, komijn, olijfolie en een beetje water en plet alles.

Laat de bloem bruin worden in een bakpan waaraan je traag wat water, de witte wijn en de mengeling uit het mortier bijvoegt. Breng op smaak met peper en zout en laat gedurende een paar minuten koken.

Als de asperges gaar zijn laat men ze uitdruipen, leg ze op een schotel en giet er de saus over. Dien op.

25. Baskische Aardappelen

  • 1,5 kg kleine witte of rode aardappelen
  • 6 soeplepels margarine
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 3 grote teentjes look, geplet
  • 1/2 kop peterselie, fijngehakt
  • 1 theelepel verse tijm of 1/2 soeplepel droge tijm
  • 1-1/2 soeplepels verse of geplette rozemarijn
  • 1-1/2 theelepel paprikapoeder
  • snuifje cayenne peper
  • zout
  • gemalen zwarte peper

Verwarm een oven voor op 190 graden. Schrob de aardappelen en dep ze droog. Indien het grote aardappelen zijn snij ze in kwartjes of in half.

In een grote braadpan smelt men de margarine in de olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg er de look, peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder en cayennepeper aan toe. Voeg nu de aardappelen toe en rol ze door de op smaak gebrachte margarine.

Bak de aardappelen en overgiet ze nu en dan met de margarine gedurende 40 minuten of tot ze zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout. Dien op. Dit is een gerecht voor 8-10 personen (als voorgerecht)

26. Catalaanse Bloemkool

  • 500 gram aardappelen, geschild
  • 1 kleine bloemkool
  • 3 soeplepels extra virgin olijfolie
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • zout
  • witte peper

Snij de aardappelen in dezelfde grote als de stukken bloemkool. Doe de aardappelen en de bloemkool in een pot, overgiet met water en doe er zout bij. Breng aan de kook voor ongeveer 20 minuten. Giet af en leg ze op een schotel.

Meng de olie,de wijnazijn, het zout en peper bij elkaar, giet over de aardappelen en de bloemkool en dien onmiddellijk op. Dit is een gerecht voor 4 personen.

27. Snelle Spaanse Rijst

  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 teentjes look, fijngehakt
  • 200 gram groene paprika, in stukjes
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 500 gram gekookte rijst
  • 480 gram tomatensaus
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • snuifje cayennepeper

Neem een grote steelpan en doe daar de olijfolie in. Daarna doet men de ui, de look en de groene paprika in de olijfolie en op een laag vuur laat men de ui, look en paprika glazig worden. Doe de rijst bij in de pan en daarna roert men er de tomatensaus en de kruiden door. Laat doorkoken en dien op. Dit is een gerecht voor 6 personen.

28. Spaanse Rijst

  • 2 tot 3 vegetarische bouillonblokjes of olie naar smaak
  • 400 gram bruine rijst
  • 6 groene uien, fijngehakt
  • 3 teentjes look, fijngehakt
  • 1 blik (250 gram) tomatensaus
  • 1 liter vegetarische bouillon
  • 1 soeplepel sojasaus
  • 1 stengel selder met bladeren, fijngesneden
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1/2 theelepel gemalen rode peper
  • 1 theelepel zout of andere smaakmaker naar keuze
  • 1 blad laurier
  • 1 groene peper, in blokjes

Smelt de bouillonblokjes of de olie in een anti kleefpan. Voeg er de rijst, de uien en de look bij. Roer op een medium hoog vuur tot de rijst lichtjes kleurt.

Voeg nu de tomatensaus, de bouillon, de sojasaus, de selder, de wortelen, de gemalen rode peper, het zout en het laurierblad toe. Roer en breng aan de kook, verlaag het vuur en laat verder sudderen gedurende ongeveer 30 minuten, zet een deksel op de pan.

Voeg nu de groene peper toe, zet het deksel terug op de pan en laat verder sudderen gedurende 15 à 20 minuten of tot de rijst zacht is en niet te vochtig. Is de rijst te vochtig laat het deksel dan weg.

Opgelet: gebruik je witte rijst dan verlaagt men de bouillon of de kooktijd. Dit is een gerecht voor 6 personen.

29. Aardappelen met Oesterzwammen (Patatas con setas)

  • 500 gram aardappelen
  • 250 gram oesterzwammen
  • twee teentjes look
  • olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 1 ui, fijngehakt
  • Cubaanse rum
  • groentebouillon
  • Zout en peper

Was de aardappelen en snij hen in 4 deeltjes. Borstel de aardappelstukjes met olijfolie, strooi er het zout en de kruiden over en plaats ze in het bovenste deel van een warme oven gedurende 13 uur.

Bak de uien in olijfolie met de look en het laurierblad. Wanneer de uien glazig worden voegt men er de oesterzwammen bij. Giet er nu de bouillon bij tot alles onder staat. Laat verder sudderen gedurende 15 tot 20 minuten en voeg dan de aardappelen toe en flambeer met de Cubaanse rum. Dien op.

30. Vis van het Land (Pez de tierra)

  • aubergine
  • look
  • olijfolie
  • komijn
  • peper en zout

Hak alle ingrediënten fijn en bak in de olijfolie tot de aubergine van kleur veranderd. Plet alles met een vork of doe het mengsel in een blender. Eet warm als paté, met brood.

31. Moorse kebabs (Pinchitos morunos)

  • 200 gram seitan
  • 200 gram tofoe
  • 200 gram tempeh
  • oen glas olijfolie
  • ½ theelepel komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel tijm
  • 1 theelepel peterselie, fijngehakt
  • peper en zout
  • brood
  • vleespen

Doe alle kruiden in de olijfolie en voeg er de tofoe, de seitan, de tempeh en de rest van de ingrediënten aan toe. Laat een nachtje marineren. Steek de tofoe, de seitan en de tempeh aan de vleespen en leg ze op de barbecue. Men kan ook ui, tomaat, champignon en courgette afwisselend op de vleespen steken. Dit is een gerecht voor 8 tot 10 personen.

32. Pisto met courgette

  • 2 courgettes
  • 2 rode paprikas
  • 1 kilo tomaten
  • 1/2 kilo uien
  • 1/2 kilo aubergines
  • zoet paprikapoeder
  • zachte olijfolie of zonnebloemolie
  • zout

Rooster de paprikas in de oven (dit kan even duren). Stoof de fijngehakte uien in de olijfolie in een grote pan. Als de uien glazig zijn voegt men er de in blokjes gesneden aubergine en de courgette aan toe. Breng op smaak met de paprikapoeder en bak verder tot alle groenten zacht zijn.

Ondertussen pelt men de tomaten, maak een kruisje in de tomaat en leg ze even in kokend water en snij de tomaat in stukjes. Voeg de tomaten toe bij de groenten in de pan. Daarna voegt men er de gepelde en in stukjes gesneden paprika’s aan toe. Breng op smaak met het zout.

Laat alles verder sudderen tot alle groenten gaar zijn en dien op.

Dit recept gaat goed samen met pasta.

33. Vegetarische Paella

  • 2 theelepels olijfolie
  • 300 gram soja worstjes, in stukjes van 2 cm
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 blik gemarineerde artisjok harten, in kwartjes
  • 200 gram gele kalebas, in schijfjes
  • 200 gram courgette, in schijfjes
  • 200 gram wortelen, in schijfjes
  • 1 bussel asperges, eindjes afgesneden in twee gesneden
  • 100 gram diepvries erwtjes
  • 400 gram tomaten in blik
  • 6-8 saffraan draadjes
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 2 laurier blaadjes
  • 2 kopjes gekookte rijst
  • 1/2 kop ingekookte groentebouillon
  • 1/4 kop verse blaadjes peterselie, fijngehakt
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie in een grote paella pan op een medium hoog vuur. Voeg er de soja worstjes en de look aan toe en bak gedurende twee minuten. Voeg er dan de groenten bij samen met de saffraan, het paprikapoeder en de laurier aan toe. Laat gedurende 5 minuten verder sudderen.

Voeg er dan de rijst en de bouillon aan toe en laat verder koken gedurende 5 minuten of tot alle vocht is opgenomen.

Haal van het vuur en verwijder de blaadjes laurier. Voeg er nu de peterselie aan toe en breng op smaak met het zout en de vers gemalen zwarte peper. Dien op. Dit is een gerecht voor 4 personen.

34. Snelle Vegetarische Paella

  • 2 soeplepels olijfolie
  • 200 gram ui. gehakt
  • 200 gram groene paprikas in stukjes van 2 cm
  • 190 gram champignons in schijfjes
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 600 gram ongekookte snelkook bruine rijst
  • 480 ml groentebouillon
  • 240 ml water
  • 1 theelepel saffraan draadjes
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 300 gram tomaten, in stukjes
  • 200 gram erwten
  • 100 gram gevulde olijven, fijngehakt
  • 2 soeplepels verse peterselie, fijngehakt
  • zwarte peper, vers gemalen
  • 1 blik (400 gram) artisjok harten, uitgelekt en fijngehakt

Verhit de olijfolie op een medium hoog vuur. Voeg er de uien, paprika, champignons en look aan toe en laat 5 minuten sudderen.

Roer er de rijst, de groentebouillon, het water, de saffraan en de tijm bij en breng aan de kook. Leg een deksel op de pot, zet het vuur lager en laat verder sudderen gedurende 10 minuten.

Roer er de tomaten, de erwten, de olijven, de peterselie, de peper en de artisjok harten bij. Laat nog 3 minuten verder koken of tot de rijst zacht is . Dien op. Dit is een gerecht voor 5 personen.