De Spaanse keuken met pasta, brood en hartige hapjes

Is pasta een Spaans gerecht? Absoluut, en dan is het vooral een Catalaans gerecht. Of de pasta nu naar Spanje gekomen is via Italië is naast de kwestie, een pasta in Spanje is ook een uniek gerecht.

Pasta is strikt genomen enkel water en bloem in een bepaalde vorm. Commerciële pasta’s bevatten eieren of geen eieren, zij kunnen een groene kleuring hebben door middel van spinazie of een roze kleuring door middel van tomaten.

Huis gemaakte pasta is gemakkelijk en lonend. Maar als je bloem voor alle doeleinden gebruikt moet men oppassen dat men de pasta niet te zacht kookt.

“Fideos” zijn de meest typische Spaanse pasta. Ze kunnen dik of dun zijn maar ze worden meestal verkocht in de vorm van een nestje. De dunne fideos worden in soepen gebruikt, elke regio heeft zijn eigen versie van “sopa de fideos”. De dikkere versie gebruikt men meestal in stoofschotels.

Neem 80 gram pasta per portie voor een hoofdgerecht, 40 gram pasta per portie voor een voorgerecht en neem 20 gram pasta in een soep.

Hoe kookt men nu pasta?

Neem 3 liter water voor elke 250 gram pasta. Breng het water aan de kook en doe er een soeplepel zout en een soeplepel olijfolie bij.

Doe dan de pasta in het water maar niet alles ineens, het water moet blijven koken. Kook de pasta in een pot maar gebruik geen deksel en roer nu en dan met een vork door de pasta om het kleven te voorkomen.

Pasta koken duurt tussen de 6 en de 12 minuten afhankelijk van de grootte en de vorm. De enige manier waarop men kan te weten komen of de pasta gaar is, is door hem te proberen, pasta moet zacht zijn maar hij moet wel in zijn vorm blijven.

Als de pasta gaar is dan giet men hem in een zeef om het water te verwijderen, doe de pasta dan in een schaal en giet er onmiddellijk de saus bij.

  1. Macaroni op Spaanse wijze – Macarrones a la española
  2. Spaghetti met zeevruchten – Cazuela de fideos
  3. Macaroni potje – Greixera de macarrones
  4. Brood met tomaat en ham – Pan con tomate y jamon
  5. Manchega broodjes – Costrada manchega
  6. Gebakken sandwiches – Emparedados
  7. Taartje in bladerdeeg – Pasta quebrada
  8. Spinazie en kaas pasteitje – Empanada de espinacas y queso
  9. Pap – Gachas
  10. Croutons – Migas

1. Macaroni op Spaanse wijze – Macarrones a la española

  • 250 gram macaroni (penne)
  • 4 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 groene pepers
  • 1 teentje look
  • 100 gram serrano ham
  • 2 zachte chorizo worstjes
  • 100 gram gemalen kaas
  • 3 soeplepels olijfolie
  • zout
  • peper

Kook de macaroni in gezouten water gaar en giet dan af, Ondertussen verhit men de olijfolie in een sauspan en daarin fruit men de uien en de groene pepers tot ze gaar zijn.

Voeg er de fijngehakte look aan toe en laat een minuut  verder bakken. Voeg er nu de tomaten bij. Ga verder met bakken en breng op smaak met peper en zout. Voeg er nu de in blokjes gesneden ham en de chorizo bij. Laat verder koken voor ongeveer 10 minuten tot de tomaten ingekookt zijn. Breng op smaak met zout en peper, let er op dat er al zout in de ham en de chorizo is.

Doe de saus over de gekookte macaroni en dien onmiddellijk op met geraspte kaas of leg de macaroni en de saus in een ingevette ovenschaal, strooi er de kaas bovenop en plaats de schaal in de oven tot de kaas gesmolten is.

2. Spaghetti met zeevruchten – Cazuela de fideos

  • 500 gram vis in moten
  • 200 gram gepelde garnalen
  • 250 gram venusschelpen
  • 500 gram spaghetti of fideos
  • 1,5 liter visbouillon
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 groene pepers, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 2 grote tomaten, ontpit, gepeld en fijngehakt
  • 100 gram erwtjes of tuinbonen
  • 1 mespunt komijn
  • 1 snuifje saffraan
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • peper
  • zout
  • takjes munt

Verhit de olijfolie in een pan en bak er de vis in welke men in moten kan laten of men kan de vis in kleine, graat loze stukjes doen. Als ze aan beide kanten bruin geworden zijn leg ze dan op een schaal.

In dezelfde olie sauteert men de ui en de groene pepers. Voeg er dan de look bij met de tomaten en laat inkoken tot men een saus bekomt.

Voeg er dan de erwtjes bij samen met de visbouillon en breng aan de kook.

Ondertussen neemt men een vijzel en daar plet men de komijn, de saffraan, het paprikapoeder, het zout en de peper in. Neem en beetje vocht uit de pot en doe het in de vijzel, doe vervolgens dit mengsel bij in de pot.

Als dit mengsel kookt doe er dan de garnalen, de venusschelpen, de stukken vis en de fideos bij. Verlaag het vuur en kook verder tot de pasta gaar is voor ongeveer 10 minuten. Haal de pot van het vuur en laat dan nog even rusten. Garneer met de takjes munt. Deze schotel is voor 6 personen.

3. Macaroni potje – Greixera de macarrones

  • 400 gram macaroni
  • ¼ liter warme melk
  • 150 geraspte oude kaas, liefst Mahon maar anders Manchego of Parmezaanse kaas
  • 150 gram boter
  • 4 hard gekookte eieren
  • kaneel
  • zout

Kook de macaroni in water maar niet volledig gaar. Giet af en doe de macaroni dan in de pan met de melk. Kook zeer traag tot de macaroni gaar is en het meeste van de melk geabsorbeerd is door de macaroni.

Voeg de helft van de geraspte kaas toe met een snuifje kaneel. Breng op smaak met het zout en leg de macaroni in een ingevette schaal.

Snij de eieren in half en doe ze bij de macaroni. Leg er stukjes boter op en bestrooi licht met de kaneel en zet de schaal in een oven of onder de grill tot het lichtjes bruin is. Deze schotel is voor 4 personen.

4. Brood met tomaat en ham – Pan con tomate y jamon

Dit is een ideale manier om oudbakken brood te verwerken. Snij het brood in dikke sneden. Toast het lichtjes onder de grill indien gewenst. Wrijf het brood nu in met een in de helft gesneden tomaat, besprenkel met een goede olijfolie en bestrooi lichtjes met zout. Leg er dan zeer dun gesneden serrano ham op en dien op met extra tomaat.

5. Manchega broodjes – Costrada manchega

  • 6 sneden brood van een dag oud
  • 6 eieren
  • 250 gram oude Manchego kaas, geraspt
  • 100 ml witte wijn
  • 2 soeplepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 teentje look
  • 4 soeplepels peterselie, fijngehakt

Toast het brood lichtjes en smeer in met olijfolie. Meng de geraspte kaas met de witte wijn om er een dikke pasta van te maken. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer de toast met het mengsel en leg in een ingevette ovenschaal.

Plet de look en meng hem dan met de peterselie en een beetje zout. Breek een ei op elk van de sneden brood en bestrooi met het look-peterselie mengsel. Leg dan het brood in de oven tot het eiwit gaar is voor ongeveer 6 minuten.

6. Gebakken sandwiches – Emparedados

Snij een sandwich zeer dun in sneden en besmeer een zijde met boter of olijfolie. Leg er dan zeer dun gesneden serrano ham en belegen Manchego kaas op.

Druk het brood zachtjes samen. Snij er de korsten af en snij de sandwich in vier driehoeken of vierkantjes. Dip deze stukjes in de melk, dan in roerei en ten laatste in broodkruim.

Bak de sandwiches aan beide kanten in de olijfolie.

7. Taartje in bladerdeeg – Pasta quebrada

  • 370 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 150 ml olijfolie
  • 150 ml water
  • 1 eigeel
  • zout
  • 2 theelepeltjes bakpoeder

Giet de olijfolie over de boter. Roer er het eigeel door samen met het zout en het bakpoeder. Het mengsel moet glad en dik zijn. Roer er dan het ijswater bij.

Doe er vervolgens de bloem zachtjes aan bij zodat men een deeg krijgt dat niet te kleverig is. Meng juist genoeg zodat de bloem kan opgenomen worden door het vet, neem zeker niet teveel bloem.

Zet het deeg koel voor 30 minuten. Op een oppervlak dat bestrooid is met bloem rolt men het deeg uit tot een rechthoek. Vouw het bovenste derde omlaag en het onderste derde over het andere deel. Rol terug uit en herhaal dit nog 3 maal. Plaats het deeg dan opnieuw in de ijskast voor 2 uur. Nu is het klaar om uit te rollen om er empanadas te maken.

8. Spinazie en kaas pasteitje – Empanada de espinacas y queso

  • Bladerdeeg
  • 1 kilo spinazie of 500 gram ingevroren spinazie
  • 1 kleine ui
  • 200 gram zachte witte kaas
  • 2 eieren, geroerd
  • zout
  • peper
  • gemalen nootmuskaat
  • 2 soeplepels olijfolie

Was en kook de spinazie, laat dan zeer goed uitlekken. Doe terug in de pot en hak hem fijn. Voeg er nu de roereieren, het zout, de peper en de nootmuskaat bij.

Sauteer de fijngehakte ui tot hij glazig is en voeg hem bij de spinazie. Rol ¾ van het deeg uit in een schaal van 20 cm. Leg een laag spinazie op het deeg, leg dan een laag kaas op de spinazie en leg daar dan de rest van de spinazie op.

Maak van het overgebleven deeg reepjes en leg die dan kris-kras over de spinazie. Zet de schaal in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Dit is een gerecht voor 8 personen als voorgerecht.

9. Pap – Gachas

  • 100 gram bacon of gezouten spek, in blokjes
  • 100 gram serrano ham, in blokjes
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 50 ml water
  • 500 ml kokend water
  • 100 gram maismeel
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • vers gemalen peper
  • enkele karwij zaadjes
  • enkele kruidnagels

Verhit de olijfolie in een bakpan en bak er het gezouten spek of bacon en de serrano ham in. Voeg er dan de fijngehakte look bij.

Ondertussen laat men het maismeel weken in 50 ml water. Nadien roert men het maismeel bij de olijfolie en men brengt op smaak met het paprikapoeder, veel peper, karwij, kruidnagel en het zout.

Voeg er nu het kokend water bij en blijf roeren met een houten lepel op een zeer laag vuur voor ongeveer 20 minuten of tot het een dik mengsel is. Dien op in kleine aardewerk kommetjes waarin gebakken croutons of dunne stukjes varkens lende gedaan zijn.

10. Croutons – Migas

Foto: Het koken van migas
Pedroserafin

Snij brood van 2 dagen oud met de korst aan in kleine stukjes. Besprenkel met gezouten water, juist genoeg om het brood vochtig te maken. Doe de croutons in een theedoek en laat een nachtje rusten.

Neem een beetje olijfolie en bak er gezouten spek of bacon in die in kleine stukjes gesneden zijn. Voeg er fijn gesneden rode pepers, fijngehakte look, fijngehakte peterselie aan toe. Doe er nu de brood stukjes bij en bak ze tot ze licht gebakken zijn. Bestrooi met een beetje paprikapoeder voor de kleuring.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *