De Spaanse keuken met soep – Leven in Spanje

Overal ter wereld heeft de plaatselijke keuken een groot aanbod aan soepen. In Spanje is dit aanbod aan soepen enorm. Soep is in Spanje zoals het brood een basisvoedsel. Sommige soepen hebben dan ook brood als ingrediënt. Ook looksoep in al zijn vormen is populair en ze staat zelfs op de menukaart van de betere restaurants.

De meeste toeristen denken bij soep automatisch aan gazpacho, een soort vloeibare salade maar het aanbod is veel, veel groter. Naast de gazpacho is er een groot aanbod aan vissoepen Sommige van deze soepen bevatten zelfs 5 soorten vis of schaaldieren.

De basissoep is Spanje is echter de “cocido” of de “puchero”. Deze namen staan voor een gerecht met een samenstelling van kip, rundvlees, worsten, kikkererwten en groenten.

Dan zijn er nog de “potajes” of de “cazuelas”. Onder “potaje” verstaat men een gewone dikke soep.. Ze worden dikwijls gegeven als voorgerecht maar ze zijn sterk genoeg om als hoofdgerecht te dienen. Een “cazuela” daarentegen is een soep gemaakt in aardewerkschotels.

Met al deze soorten is er altijd wel iets voor iedereen en in ieder seizoen.

Gazpacho
Witte gazpacho met eieren – Gazpacho blanco con huevos
Witte look soep met druiven – Ajo blanco con uvas
Warme gazpacho – Gazpacho caliente
Vissoep met Sherry – Sopa Viña AB
Soep van zeeduivel – Sopa de rape
Mosselsoep – Sopa de mejillones
Vissoep – Sopa de pescado
Vijftien minuten soep – Sopa al Cuarto de Hora
Vissoep met sinaasappelschil – Cachorreñas
Looksoep – Sopa de ajo
Koolsoep uit Mallorca – Sopa de col mallorquina
Soep van groenten met varkensvlees – Garbure Navarro
Amandelsoep – Sopa de almendras
Eenpansgerecht – Cocido
Ham en bonen uit Asturië – Fabada
Soep uit Galicië – Caldo Gallego
Andalusische groentensoep – Berza de acelga
Moren en Christenen (zwarte bonen en witte rijst) – Moros y Cristianos
Een pot linzen – Cazuela de lentejas
De bonen van oom Lucas – Judias a lo tio Lucas
Soep van kikkererwten en spinazie – Potaje de garbanzos con espinacas

1. Gazpacho

Hoe oud de gazpacho is weet niemand, sommigen zeggen dat het van de Moren komt maar dat is twijfelachtig, de tomaten zijn in Spanje gekomen vanuit Amerika, dus na de Moren.

Het meest waarschijnlijke is dat het woord afkomstig is van “caspa”, wat wil zeggen fragment of klein stukje en dat zou verwijzen naar de stukjes brood welke een ingrediënt is van de gazpacho.

Gazpacho werd vroeger enkel gegeten door arbeiders en boeren. De “upper class” at deze soep nooit tot enkele jaren geleden de gazpacho in de mode kwam door de groenten diëten die op dat moment populair waren. Het gebruik van de mixer die alle werk uit handen nam heeft ook nog bijgedragen aan de populariteit van de gazpacho.

2 sneden brood, zonder korst
4 grote rijpe tomaten, gepeld en ongeveer 1 kg
2 kleine groene pepers
½ komkommer
½ ui
2 teentjes look
4 soeplepels olijfolie
5 soeplepels azijn of citroensap
zout
gemalen komijn
¼ tot ½ liter water

Leg het brood in het water. Snij de gepelde tomaten in stukjes en doe de tomaten samen met de pepers (waaruit de pitjes verwijderd zijn), de komkommer, de ui en de look in de mixer, (is de mixer te klein doe het dan in tweemaal).

Laat ze in de mixer tot men een puree krijgt en doe het mengsel in een grote kom. Knijp het brood uit en doe het ook in de mixer. Met draaiende motor voeg er de olie traag aan toe tot ze is opgenomen in het brood, voeg er dan het zout, komijn en de azijn aan toe. Schep wat van het tomaten mengsel terug in de mixer en mix verder tot alle tomaten in de mixer zijn. Voeg indien gewenst meer water aan toe en voeg ook indien gewenst nog wat zout of azijn toe. Plaats alles in de koelkast tot het moment van de maaltijd.

Garnering:
Bij gazpacho eet men meestal nog kleine stukjes gehakte tomaat, ui, pepers en stukjes crouton.

Tip: heb je geen mixer gebruik dan de vijzel, zo is het in het echt of zie je hier tegen op gebruik dan een zeef er duw alle groenten hier door.

2. Witte gazpacho met eieren – Gazpacho blanco con huevos

1 dikke snee brood
1 ei
2 teentjes look
150 ml olijfolie
6 soeplepels citroensap
¾ liter water
appelen
pinda’s

Leg het brood in water. Doe het ei en de look in de mixer. Met draaiende motor, voeg er de olie traag bij en mix tot er een homogeen mengsel ontstaat. Knijp het water uit het brood en voeg bij in de mixer te samen met het citroensap en het zout. Voeg zoveel water toe als de mixer kan bevatten. Doe het mengsel in een komen en voeg desgewenst nog meer water toe. Plaats het in de koelkast en serveer met appelen en pinda’s.

3. Witte look soep met druiven – Ajo blanco con uvas

3 dikke sneden brood (200 gram) met de korsten verwijderd
100 gram amandelen (gepeld en gebleekt)
3 teentjes look
150 ml olijfolie
1 liter water
5 soeplepels azijn
zout
200 gram druiven
Leg het brood in water tot het zacht is, knijp het brood uit en doe het in een mixer met de amandelen en de look. Meng tot een zacht mengsel, doe er wat water bij indien nodig. Met draaiende motor, voeg er de olie traag bij en dan de azijn en het zout.
Voeg er het water bij en doe alles in een kom en voeg indien gewenst nog wat water, azijn of zout bij. Serveer met gepelde en ontpitte druiven.

4. Warme gazpacho – Gazpacho caliente

1 middelgrote ui (fijn gehakt)
1 groene peper (fijn gehakt)
2 grote tomaten (ontveld, fijn gehakt en ontpit)
1 teentje look
50 ml olijfolie
¼ theelepel saffraan of paprikapoeder
¼ theelepel komijn
¼ theelepel gemalen peper
zout
1 liter water of bouillon
4 sneden brood, getoasted en in blokjes

Doe in een pot de ui, de pepers, de tomaten, de look en de olie en zet op een vuur voor 10 minuten. Plet in een vijzel de saffraan en met dan met de komijn, de gemalen peper en het zout en voeg het mengsel in de soeppot. Breng aan de kook en laat het nog 10 minuten verder koken. Server met croutons. Men kan aan deze soep ook venusschelpen, garnalen of stukjes vis bijvoegen.

5. Vissoep met Sherry – Sopa Viña AB

1,5 liter water of visbouillon
50 ml Sherry
220 ml mayonnaise
500 gram vis
250 gram garnalen, gepeld
100 gram erwtjes, gepeld
50 gram serrano ham, in blokjes
1 pepertje uit blik, in blokjes
1 soeplepel citroensap
zout
peper

Neem een soeppot en doe daar het water of de bouillon in en breng dit aan de kook. Verlaag het vuur en laat verder sudderen. Doe er dan de gekuiste vis bij. Kook 5 minuten en doe er de garnalen bij tot ze roze zijn geworden. Haal de pot van het vuur en giet de inhoud door een zeef in een andere pot.

Verwijder het vel en de graten van de vis en zet de gekuiste stukken aan de kant samen met de garnalen.

Doe nu de erwtjes, de ham en het pepertje in de soep en kook verder tot ze gaar zijn. Ondertussen neemt men de mayonaise en het citroensap en roer dit goed door elkaar tot men een glad mengsel bekomt. Roer nu de Sherry bij de mayonaise.

Doe de stukken vis en de garnalen terug in de soep en laat alles op een zeer zacht vuurtje verder sudderen. Neem een kopje soep en roer dit onder constant roeren door de mayonaise, doe vervolgens dit mengsel bij de soep.

Verwarm dit terug maar breng het niet aan de kook. Dien op met partjes citroen. Dit gerecht is voor 6-8 personen.

6. Soep van zeeduivel – Sopa de rape

1 zeeduivel van ongeveer 2 kg
2 liter water
kruiden (laurier, oregano, tijm en selder)
1 kleine ui
20 amandelen, ontveld
10 hazelnoten
3 teentjes look
4 soeplepels olijfolie
3 sneden brood
1 takje peterselie
1 kleine ui, fijngehakt
2 tomaten, gepeld en in stukjes
zout
peper
1 mespunt saffraan
1 mespunt nootmuskaat
1 mespunt kaneel

Laat de zeeduivel kuisen door de vishandelaar maar hou de kop apart. Breng het water aan de kook met de kruiden, de ui, het zout en de peper. Voeg er de vissenkop aan toe en laat verder koken voor ongeveer 30 minuten. Verlaag het vuur en doe er dan de rest van de vis bij. Pocheer de vis voor ongeveer 10 minuten en haal de pot van het vuur. Zeef de bouillon en zet even apart.

Verwijder de vissenkop en de graten. Verhit nu de olijfolie in een soeppot en bak er de amandelen, de hazelnoten, de look, de sneden brood en het takje peterselie in tot de amandelen, de look en het brood geroosterd zijn. Haal ze dan uit de olijfolie en doe ze in een vijzel.

In dezelfde olijfolie bakt men nu de ui tot hij glazig is. Doe er de tomaten bij en bak verder voor 15 minuten.

Neem de vijzel en maak een pasta van de amandelen, de look, het brood, de saffraan, de nootmuskaat, de kaneel, de peper en het zout. Voeg indien nodig wat van de visbouillon toe om een gladde pasta te maken. Roer dit mengsel nu bij de tomaten en giet er de visbouillon bij en breng terug aan de kook.

Laat verder sudderen voor 10 minuten en doe er dan de stukken vis bij, laat verder koken voor enkele minuten. Dien op. Dit gerecht is voor 6 personen.

7. Mosselsoep – Sopa de mejillones

36 mosselen
½ liter water
3 soeplepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
4 tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
2 teentjes look
1 soeplepel peterselie fijngehakt
1 mespunt kaneel
2 soeplepels aguardiente (droge anijs brandy)
zout
peper
peterselie
50 gram brood, getoast of gebakken

Reinig de mosselen goed en stoom ze open in water, in pot met een deksel op een zeer hoog vuur. Schud de pot nu en dan eens op tijdens het koken. Verwijder de pot van het vuur eens de mosselen open zijn. Haal de mosselen uit de schelp en gooi de schelpen weg. Hak de mosselen fijn en zet ze even opzij.Zeef het kookvocht en bewaar dit even.

Verhit de olijfolie in een soeppot. Doe er de ui in tot hij glazig is. Voeg er dan de gepureerde tomaten bij. Bak verder voor 15 minuten of tot de tomaten ingedikt zijn tot een saus. Voeg er dan de geplette look, de peterselie en de kaneel aan toe, als laatste doet men er de anijs brandy bij. Als men geen aguardiente kan vinden kan men Pernod gebruiken.

Voeg nu het kookvocht van de mosselen bij de tomaten. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur en laat verder sudderen, voeg nu de fijngehakte mosselen toe. Kook nog 5 minuten en dien op. Garneer met getoast brood en fijngehakte peterselie. Dit gerecht is voor 4 personen.

8. Vissoep – Sopa de pescado

Deze soep varieert volgens de streek en volgens de vangst van de dag.

2 kilo vis
1 kilo schaaldieren
1 kilo mosselen of venusschelpen of een mengeling van beide
1 inktvis
2 liter water
200 ml tomatensaus
100 ml witte wijn
50 ml brandy
1 kleine ui
1 wortel
1 steel selder
kruiden (tijm, peterselie, venkel en laurier)
4 soeplepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
100 gram brood, getoast of gebakken
1 mespunt saffraan
10 peperkorrels
cayennepeper
peterselie
peper
zout

Er zijn verschillende manieren om de vis te gebruiken. Soms is de vis enkel in moten gesneden en iedereen verwijderd zelf de graten of men laat de graten verwijderen door de kok. Als de vishandelaar het doet, breng dan wel de graten en de vissenkoppen mee naar huis voor de bouillon.

Snij de visfilets in stukken en verwijder alle overgebleven graten en zet de vis dan even opzij. Pel de schaaldieren en hak dan de pel en de koppen fijn.

Reinig de mosselen, de venusschelpen en stoom ze open op een hoog vuur in een pot met een deksel. Haal de mosselen uit de schelpen en verwijder de schelpen. Zeef het kookvocht en bewaar dit.

Doe al de vissenkoppen, de graten, de schalen en de koppen van de garnalen in een grote pot met het water, de witte wijn, zout en peper, de ui, de wortel, de selder en de kruiden. Breng aan de kook maar verwijder het schuim regelmatig en laat dan gedeeltelijk bedekt 1 uur verder sudderen.

Ondertussen neemt men een andere pot en daarin verhit men de olijfolie en doe er de ui en de look in. Doe er nadien de stukken vis in en sauteer ze, voeg er dan de garnalen, de mosselen en de venusschelpen bij. Giet er de brandy over, als je wilt kan je deze flamberen.

Plet het geroosterd brood in een vijzel en doe er de saffraan, de peper en de cayennepeper bij. Los dit op in een weinig visbouillon en doe dit bij de vis samen met de tomatensaus. Zeef de bouillon en doe 1,5 liter bij de vis. Laat de soep 10 minuten verder sudderen. Dien op met de fijngehakte peterselie en driehoekjes gebakken brood. Dit gerecht is voor 6 personen.

9. Vijftien minuten soep – Sopa al Cuarto de Hora

1,5 liter water of visbouillon
50 ml olijfolie
50 ml droge Sherry
1 kleine ui, fijngehakt
1 tomaat, gepeld en fijngehakt
100 gram ham in blokjes
150 gram rijst
100 gram erwtjes
250 gram venusschelpen, gekuist
250 gram garnalen, gekuist
2 hard gekookte eieren, fijngehakt
zout
peper
1 mespunt saffraan of paprikapoeder
peterselie, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een soeppot en sauteer daarin de fijngehakte ui. Voeg er dan de tomaten, de visbouillon, de geplette saffraan, de ham, de Sherry, de rijst en de erwtjes bij en breng alles aan de kook.

Kook op een hoog vuur voor ongeveer 10 minuten, verlaag het vuur en doe er de venusschelpen en de garnalen bij. Breng op smaak met peper en zout en laat 5 minuten verder koken. Garneer met fijngehakte peterselie en het fijngehakte ei. Dit gerecht is voor 6 personen.

10. Vissoep met sinaasappelschil – Cachorreñas

1,5 liter water of visbouillon
300 gram venusschelpen
500 gram witte vis
4 soeplepels olijfolie
1 middelgrote tomaat
1 groene peper
1 kleine ui
2 teentjes look
1 zure sinaasappel
2 sneden brood
6 peperkorrels
1 mespunt komijn
1 mespunt paprikapoeder
1 soeplepel peterselie fijngehakt
zout
1 sinaasappel voor de garnering

Breng in een soeppot het water of de bouillon aan de kook met de tomaat, de groene peper en de ui. Pel de sinaasappel in een spiraal en doe de schil en het sap bij in de soeppot. Kan je geen zure sinaasappel vinden, neem dan een zoete en doe er wat azijn bij. Kook dit alles voor ongeveer 15 minuten en giet alles in een andere pot maar doe het door een zeef.

Week het brood in water, knijp het uit en doe het in een blender samen met de gekookte tomaat, de groene peper, de ui, de peperkorrels, de komijn, de peterselie, de look, het paprikapoeder, de olijfolie en het zout. Maak een zachte brij en doe er een beetje van de bouillon bij. Doe dit mengsel nu in de soeppot met de gekuiste venusschelpen en stukken van de vis.

Kook verder tot de vis gaar is voor ongeveer 8 minuten. Haal de vis uit de bouillon en leg hem in soepkommen. Leg een dun schijfje sinaasappel op de vis en giet er de bouillon over.

11. Looksoep – Sopa de ajo

1750 ml water of bouillon
4 eieren
6 soeplepels olijfolie
6 teentjes look, fijngehakt
6 sneden brood, in blokjes (300 gram)
1 mespunt paprikapoeder
zout
peterselie, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een soeppot en doe er de fijngehakte look en de brood blokjes in. Bak alles tot alles een licht bruine kleur heeft, roer er dan het paprikapoeder bij. Direct daarachter giet men kokend water en het zout in de pot.

Leg een deksel op de pot en laat 10 minuten verder sudderen. Het brood is nu bijna helemaal opgelost in de bouillon. Doe de soep nu in vier soepkommen van aardewerk en leg een ei per soepkom. Pocheer de eieren in de soep en dien op met een garnering van fijngehakte peterselie.

Men kan de 4 eieren samen nemen, goed roeren en giet alles in de soeppot en laat alles dan verder koken tot de eieren gekookt zijn zodat zij tevens de soep ook indikken. Dit gerecht is voor 4 personen.

12. Koolsoep uit Mallorca – Sopa de col mallorquina

400 gram volkorenbrood
1 liter kokend water of bouillon
100 ml olijfolie
2 uien, fijngehakt
2 tomaten, fijngehakt en gepeld
3 teentjes look, fijngehakt
2 kleine pepers, fijngehakt
1 middelgrote kool, fijngehakt
2 soeplepels peterselie, fijngehakt
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Snij het brood in fijne reepjes. Neem een soeppot en verhit er de olijfolie in en doe dan de reepjes brood er bij. Haal het brood uit de olijfolie als het lichtjes bruin is en zet het even apart.

In dezelfde olijfolie sauteert men de uien tot ze glazig zijn, doe er vervolgens de tomaten, de look, de pepers en de fijngehakte kool bij. Sauteer de groenten verder voor een paar minuten en doe er dan de peterselie, het paprikapoeder, het zout en de peper bij.

Giet er dan het kokend water over tot alle groenten onder staan. Breng het aan de kook en laat verder sudderen voor ongeveer 10 minuten. Voeg er dan het gebakken brood aan toe. Bedek de pot en laat verder sudderen tot praktisch alle vocht verdwenen is, dat is ongeveer 10 minuten.

Als garnering doet er men fijngehakte peterselie bij. Dit gerecht is voor 4-6 personen.

13. Soep van groenten met varkensvlees – Garbure Navarro

2 liter water
150 gram varkenslende
1 stuk been van de ham
150 gram gezouten varkensvlees of bacon
150 gram varkensworst
150 gram tuinbonen
150 gram erwtjes
150 gram groene bonen
2 grote aardappelen
1 kleine kool
zout
peper

Snij de varkenslende in blokjes en doe ze in een soeppot samen met het been en het gezouten varkensvlees dat ook in stukjes gesneden is. Voeg nu de tuinbonen en de erwtjes toe.

Giet het water erbij tot alles onder staat en breng dan aan de kook. Verwijder regelmatig het schuim en laat verder sudderen tot tot de tuinbonen gaar zijn, dat is ongeveer 40 minuten.

Verwijder de vliezen van de groene bonen en breek ze in kleinere stukken. Pel de aardappelen en snij ze in blokjes. Was de kool en snij ze fijn. Doe nu de groene bonen, de aardappelen en de kool samen met de varkensworst in de soep en breng op smaak met peper en zout.

Laat de soep verder sudderen voor ongeveer 40 minuten of tot alle groenten gaar zijn. Verwijder het been en dien de soep op. Dit gerecht is voor 4 personen.

14. Amandelsoep – Sopa de almendras

1,5 liter kippenbouillon
50 ml olijfolie
1 theelepel azijn
200 gram gebleekte amandelen
1 mespunt saffraan
1 mespunt komijn
2 teentjes look
100 gram brood, in blokjes
10 peperkorrels
zout
peterselie, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een pot en bak er de amandelen, de saffraan, de look en het brood in. Haal alles uit de pot en doe dit in een vijzel, samen met de peperkorrels, de komijn, het zout en enkele stukjes gebakken brood. Maak van dit mengsel een puree en voeg er een beetje bouillon en de azijn bij.

Verhit de bouillon in dezelfde pot en roer er dan het amandel mengsel bij en breng het aan de kook. Laat 15 minuten sudderen en dien heet op, gegarneerd met de fijngehakte peterselie en de gebakken stukjes brood. Dit gerecht is voor 4 personen.

15. Eenpansgerecht – Cocido

3 liter water
500 gram stoofvlees
1 runds mergpijp
100 gram gezouten varkensvlees
200 gram ham
150 gram chorizo
150 gram morcilla (beuling)
500 gram kikkererwten (1 nacht geweekt)
200 gram noedels
2 wortelen
1 raap
2 stengels prei
1 stengel selder
1 halve ui
2 kruidnagels
1 soepkip van 2 kilo
6 aardappelen
1 kleine kool
2 soeplepels olijfolie
1 teentje look
tomatensaus
peterselie
zout

Breng het water aan de kook in een grote pot (olla). Als het water kookt doe er dan het rundvlees, de mergpijp, het gezouten varkensvlees, en de ham bij. Hou het water kokend en verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak. Als er geen schuim meer boven komt, verlaag dan het vuur en laat verder sudderen. Doe er ook de kikkererwten die een nacht geweekt hebben bij.

Voeg de wortelen die overlangs in de helft gesneden zijn, de in vieren gesneden raap, de in half gesneden prei en de selder bij. Snij de ui in de helft en steek een kruidnagel in elk deel. Doe vervolgens de kip in de pot. Laat de soep verder sudderen voor ongeveer een uur en doe er dan het zout bij. Laat vervolgens nog 30 minuten verder sudderen.

Neem een andere pot en doe er extra water in, voeg er de fijn gesneden kool, de chorizzo en de morcilla bij en breng aan de kook. Dit wordt apart gedaan om te vermijden dat de soep enkel naar kool smaakt of dat de soep de kleur van de chorizzo overneemt. Laat 30 minuten koken en giet af, hou indien gewenst een deel van het kookvocht bij.

Verhit de olie in een pan, sauteer daar de look in en voeg er de gekookte kool bij. Ondertussen voegt men de geschilde aardappelen toe aan de grote soeppot en laat dan verder sudderen voor ongeveer 30 minuten of tot alle ingrediënten gaar zijn. Neem een beetje van de bouillon, doe dit in een andere pot en kook daar de noedels in.

Doe deze bouillon in soepborden en garneer met fijngehakte peterselie. Dit gebruikt men als voorgerecht. De bouillon van de kool en de worst kan hierbij gegeven worden.

Neem de kikkererwten en doe ze op een schaal samen met de wortelen, de raap, de selder, de ui, de aardappelen en de kool. Snij al het vlees in beetklare stukken en leg het vlees op een tweede schaal. Geef hierbij apart een tomatensaus zodat ze kan gemengd worden met het vlees of de groenten. Dit gerecht is voor 8 personen.

De smaakvolle bouillon kan gebruikt worden om andere soepen mee te maken.

16. Ham en bonen uit Asturië – Fabada

Dit is de meest bekende bonensoep in Spanje, met een lekkere volle smaak. De bonen zijn grote, dikke witte bonen die gekookt worden tot ze zacht zijn maar wel heel blijven. Indien mogelijk moet men de chorizo en morcilla nemen uit Asturië, zij roken de chorizo en de morcilla en dat geeft een speciale smaak aan de worsten.

500 gram fabes (droge, witte bonen)
250 gram morcilla, gerookt
250 gram chorizo, gerookt
250 gram varkenspoot, of hesp
100 gram doorregen spek
1 laurierblad
1 mespunt saffraan

Doe de bonen de vorige dag in veel water. Leg de varkenspoot een nacht in warm water en blancheer het doorregen spek 5 minuten in kokend water. De volgende dag neemt men de worsten, de chorizo en de morcilla, en men wast ze af om zoveel mogelijk gerookte smaak te verwijderen.

Laat de bonen uitlekken en doe ze in een pot van aardewerk of in een grote pot. Voeg wat water bij tot op een hoogte van 2 vingers. Breng de bonen nu aan de kook en verwijder het schuim.

Bak de saffraan in een pan, plet het in een vijzel en los op in een beetje water en doe de saffraan bij de bonen. Voeg nu het doorregen spek en de varkenspoot bij de bonen. Duw het vlees tot op de bodem van de pot. Leg een deksel op de pot, kook verder voor 5 minuten en schuim terug af. Doe er het laurierblad bij en leg een deksel op de pot. Kook nu verder voor 2 à 3 uren op een laag vuurtje. Voeg koud water bij indien nodig zodat de bonen onder water blijven. Roer niet maar schud nu en dan de pot heen en weer.

Als de bonen bijna gaar zijn laat ze dan even staan voor ongeveer 20 minuten zodat de smaken zich kunnen mengen. Als er toch teveel vocht in de pot staat, neem dan een paar bonen uit de pot en pureer ze en voeg ze terug toe om de saus in te dikken. Dit gerecht is voor 4 personen.

17. Soep uit Galicië – Caldo Gallego

250 gram witte bonen, een nacht geweekt
300 gram gezouten varkensribbetjes, een nacht geweekt
200 gram stoofvlees
50 gram varkensvet of gezouten spek
3 liter water
250 gram snijbiet
3 middelgrote aardappelen
1 teentje look
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Doe de geweekte bonen, de ontzoute ribbetjes en het stoofvlees in het water en breng het water aan de kook. Verwijder het schuim en doe er het varkensvet bij. Bedek de pot gedeeltelijk en laat 2 uur verder koken.

Was de snijbiet en snij hem in stukken en doe ze dan bij het vlees met de geschilde aardappelen die in kleine blokjes gesneden zijn. Voeg zout en peper toe. Laat verder koken voor een uur of totdat alle ingrediënten zeer gaar zijn.

Haal enkele aardappel blokjes, bonen en het varkensvet uit de soep en doe ze in de blender en pureer ze met de look en de paprikapoeder. Roer dit mengsel terug bij de soep zodat ze verder kan indikken. Snij het vlees in smalle stukken. Dien op in soepkommen. Dit gerecht is voor 6 personen.

18. Andalusische groentensoep – Berza de acelga

400 gram kikkererwten en/of witte bonen, een nacht (apart) geweekt
100 gram gezouten spek of bacon
200 gram varkensvlees
2 liter water
500 gram snijbiet en/of groene bonen
1 chorizo
1 morcilla
2 kruidnagels
8 peperkorrels
3 teentjes look
4 medium tomaten
250 gram pompoen
zout
paprikapoeder

Als je kikkererwten en witte bonen samen gebruikt, breng dan eerst de kikkererwten aan de kook met het gezouten varkensvlees, het varkensvlees en het water. Na 30 minuten voegt men er gebeurlijk de bonen bij. Laat verder koken voor 1,5 uur en doe er dan de gekuiste en fijn gesneden snijbiet of de groene bonen bij samen met de chorizo en de morcilla.

Neem dan een vijzel en plet er de kruidnagels, de peperkorrels, de look, het zout en het paprikapoeder in en voeg het bij in de pot. Als het vlees en de kikkererwten bijna gaar zijn, in ongeveer 2 uur, doe er dan de aardappelen en de pompoen bij.

De aardappelen en de pompoen zijn geschild en in kleine blokjes gesneden. Laat verder koken voor 30 minuten. Snij het vlees en de worsten in kleine stukken en doe ze in soepkommen. Dit gerecht is voor 6 personen. Als men in dit gerecht in vieren gesneden peren of ander fruit doet dan is het een olla gitana, een zigeuner pot.

19. Moren en Christenen (zwarte bonen en witte rijst) – Moros y Cristianos

400 gram zwarte bonen, een nacht geweekt
2 liter water
1 ui
1 wortel
1 stengel selder
1 bol look, gepeld
1 laurierblad
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt cayennepeper
3 soeplepels olijfolie
zout
peper
1 sinaasappel
300 gram rijst
peterselie
ui, in schijfjes
sinaasappel, in schijfjes
hard gekookte eieren, in schijfjes

Breng de bonen in het water aan de kook samen met de in vieren gesneden ui, de wortel en de selder, de geplette look en het laurierblad. Breng dit alles aan de kook en verwijder het schuim. Bedek de pot gedeeltelijk en laat verder koken tot de bonen bijna gaar zijn, dat is ongeveer 1 uur.

Meng nu het paprikapoeder, de olijfolie, het zout, de peper en de cayennepeper en roer dit alles bij de bonen samen met het sinaasappelsap en stop het koken. Laat de bonen nog rusten voor 15 minuten. Schep ze dan uit de pot en doe ze in een dienschaal.

Ondertussen kookt men de rijst met het zout tot hij gaar is. Doe de rijst dan in een beboterde schaal en laat de rijst 10 minuten rusten en doe hem dan bij de zwarte bonen. Garneer met de peterselie, de schijfjes ui, de schijfjes sinaasappel en de schijfjes ei.

20. Een pot linzen – Cazuela de lentejas

500 gram linzen
2 liter water
50 ml olijfolie
200 gram vet varkensvlees
1 middelgrote tomaat
1 middelgrote ui, in vieren
2 middelgrote aardappelen
1 groene peper
1 laurierblad
1 bol look, geroosterd
2 kruidnagels
zout
1 mespunt komijn
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt vers gemalen peper
1 mespunt cayennepeper

Breng de linzen in het water aan de kook, zet het vuur af en laat dan 2 uur rusten. Voeg de olijfolie, de tomaat, de ui waarin de kruidnagels gestoken zijn, de groene peper waaruit de zaadjes verwijderd zijn, het laurierblad, de geroosterde look en het zout toe aan de linzen. Breng aan de kook en laat verder koken voor 1 uur.

Ondertussen neemt men een vijzel en plet daarin de komijn, het paprikapoeder, de vers gemalen peper en de cayennepeper. Doe dit mengsel nu bij in de pot samen met de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen en de worsten die in stukjes gesneden zijn. Laat nog 30 minuten verder koken totdat de linzen en de aardappelen gaar zijn. Dit gerecht is voor 6 personen.

21. De bonen van oom Lucas – Judias a lo tio Lucas

500 gram witte bonen, een nacht geweekt
50 ml olijfolie
200 gram gezouten spek of bacon
1 ui, in vieren gesneden
1 bol look, geroosterd
1 laurierblad
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt gemalen komijn
1 takje peterselie
zout
peper

Verhit de olijfolie in een soeppot en bak er het gezouten spek in dat in blokjes gesneden is. Doe er de geweekte bonen, de ui, de geroosterde look, het laurierblad, het paprikapoeder, de komijn en de peterselie bij.

Bedek alles met ongeveer 2 liter water, breng dan aan de kook en laat verder sudderen voor een uur. Breng op smaak met zout en peper en laat dan verder koken tot de bonen gaar zijn, dat is ongeveer 30 minuten meer. Dien heet op. Dit gerecht is voor 6 personen

22. Soep van kikkererwten en spinazie – Potaje de garbanzos con espinacas

500 gram kikkererwten
2 liter water
500 gram spinazie
1 wortel
2 uien
1 takje peterselie
1 laurierblad
80 ml olijfolie
2 teentjes look, fijngehakt
2 tomaten, gepeld en fijngehakt
zout
peper
hard gekookte eieren

Doe de kikkererwten in een pot met het water, de wortel, de ui, de peterselie en het laurierblad. Breng het aan de kook en laat verder sudderen voor ongeveer 1 uur. Doe er dan 2 theelepels zout en 2 soeplepels olijfolie bij en laat verder koken tot de kikkererwten gaar zijn.

Ondertussen reinigt men de spinazie en hak hem dan fijn. Doe de spinazie vervolgens bij de kikkererwten.

Neem een bakpan en doe er de overgebleven olijfolie en sauteer daarin de de andere fijngehakte ui en de look. Doe er dan de tomaten bij en bak verder tot ze ingedikt zijn voor ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Lepel de kikkererwten en de spinazie uit de pot en doe ze in een andere pot, voeg daar de tomatensaus aan toe. Kook nog ongeveer 10 minuten meer en dien op gegarneerd met de fijngehakte hard gekookte eieren.