Welkom

De Spaanse keuken met pasta, brood en hartige hapjes

Is pasta een Spaans gerecht? Absoluut, en dan is het vooral een Catalaans gerecht. Of de pasta nu naar Spanje gekomen is via Italië is naast de kwestie, een pasta in Spanje is ook een uniek gerecht.

Pasta is strikt genomen enkel water en bloem in een bepaalde vorm. Commerciële pasta’s bevatten eieren of geen eieren, zij kunnen een groene kleuring hebben door middel van spinazie of een roze kleuring door middel van tomaten.

Huis gemaakte pasta is gemakkelijk en lonend. Maar als je bloem voor alle doeleinden gebruikt moet men oppassen dat men de pasta niet te zacht kookt.

“Fideos” zijn de meest typische Spaanse pasta. Ze kunnen dik of dun zijn maar ze worden meestal verkocht in de vorm van een nestje. De dunne fideos worden in soepen gebruikt, elke regio heeft zijn eigen versie van “sopa de fideos”. De dikkere versie gebruikt men meestal in stoofschotels.

Neem 80 gram pasta per portie voor een hoofdgerecht, 40 gram pasta per portie voor een voorgerecht en neem 20 gram pasta in een soep.

Hoe kookt men nu pasta?

Neem 3 liter water voor elke 250 gram pasta. Breng het water aan de kook en doe er een soeplepel zout en een soeplepel olijfolie bij.

Doe dan de pasta in het water maar niet alles ineens, het water moet blijven koken. Kook de pasta in een pot maar gebruik geen deksel en roer nu en dan met een vork door de pasta om het kleven te voorkomen.

Pasta koken duurt tussen de 6 en de 12 minuten afhankelijk van de grootte en de vorm. De enige manier waarop men kan te weten komen of de pasta gaar is, is door hem te proberen, pasta moet zacht zijn maar hij moet wel in zijn vorm blijven.

Als de pasta gaar is dan giet men hem in een zeef om het water te verwijderen, doe de pasta dan in een schaal en giet er onmiddellijk de saus bij.

  1. Macaroni op Spaanse wijze – Macarrones a la española
  2. Spaghetti met zeevruchten – Cazuela de fideos
  3. Macaroni potje – Greixera de macarrones
  4. Brood met tomaat en ham – Pan con tomate y jamon
  5. Manchega broodjes – Costrada manchega
  6. Gebakken sandwiches – Emparedados
  7. Taartje in bladerdeeg – Pasta quebrada
  8. Spinazie en kaas pasteitje – Empanada de espinacas y queso
  9. Pap – Gachas
  10. Croutons – Migas

1. Macaroni op Spaanse wijze – Macarrones a la española

  • 250 gram macaroni (penne)
  • 4 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 groene pepers
  • 1 teentje look
  • 100 gram serrano ham
  • 2 zachte chorizo worstjes
  • 100 gram gemalen kaas
  • 3 soeplepels olijfolie
  • zout
  • peper

Kook de macaroni in gezouten water gaar en giet dan af, Ondertussen verhit men de olijfolie in een sauspan en daarin fruit men de uien en de groene pepers tot ze gaar zijn.

Voeg er de fijngehakte look aan toe en laat een minuut  verder bakken. Voeg er nu de tomaten bij. Ga verder met bakken en breng op smaak met peper en zout. Voeg er nu de in blokjes gesneden ham en de chorizo bij. Laat verder koken voor ongeveer 10 minuten tot de tomaten ingekookt zijn. Breng op smaak met zout en peper, let er op dat er al zout in de ham en de chorizo is.

Doe de saus over de gekookte macaroni en dien onmiddellijk op met geraspte kaas of leg de macaroni en de saus in een ingevette ovenschaal, strooi er de kaas bovenop en plaats de schaal in de oven tot de kaas gesmolten is.

2. Spaghetti met zeevruchten – Cazuela de fideos

  • 500 gram vis in moten
  • 200 gram gepelde garnalen
  • 250 gram venusschelpen
  • 500 gram spaghetti of fideos
  • 1,5 liter visbouillon
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 groene pepers, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 2 grote tomaten, ontpit, gepeld en fijngehakt
  • 100 gram erwtjes of tuinbonen
  • 1 mespunt komijn
  • 1 snuifje saffraan
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • peper
  • zout
  • takjes munt

Verhit de olijfolie in een pan en bak er de vis in welke men in moten kan laten of men kan de vis in kleine, graat loze stukjes doen. Als ze aan beide kanten bruin geworden zijn leg ze dan op een schaal.

In dezelfde olie sauteert men de ui en de groene pepers. Voeg er dan de look bij met de tomaten en laat inkoken tot men een saus bekomt.

Voeg er dan de erwtjes bij samen met de visbouillon en breng aan de kook.

Ondertussen neemt men een vijzel en daar plet men de komijn, de saffraan, het paprikapoeder, het zout en de peper in. Neem en beetje vocht uit de pot en doe het in de vijzel, doe vervolgens dit mengsel bij in de pot.

Als dit mengsel kookt doe er dan de garnalen, de venusschelpen, de stukken vis en de fideos bij. Verlaag het vuur en kook verder tot de pasta gaar is voor ongeveer 10 minuten. Haal de pot van het vuur en laat dan nog even rusten. Garneer met de takjes munt. Deze schotel is voor 6 personen.

3. Macaroni potje – Greixera de macarrones

  • 400 gram macaroni
  • ¼ liter warme melk
  • 150 geraspte oude kaas, liefst Mahon maar anders Manchego of Parmezaanse kaas
  • 150 gram boter
  • 4 hard gekookte eieren
  • kaneel
  • zout

Kook de macaroni in water maar niet volledig gaar. Giet af en doe de macaroni dan in de pan met de melk. Kook zeer traag tot de macaroni gaar is en het meeste van de melk geabsorbeerd is door de macaroni.

Voeg de helft van de geraspte kaas toe met een snuifje kaneel. Breng op smaak met het zout en leg de macaroni in een ingevette schaal.

Snij de eieren in half en doe ze bij de macaroni. Leg er stukjes boter op en bestrooi licht met de kaneel en zet de schaal in een oven of onder de grill tot het lichtjes bruin is. Deze schotel is voor 4 personen.

4. Brood met tomaat en ham – Pan con tomate y jamon

Dit is een ideale manier om oudbakken brood te verwerken. Snij het brood in dikke sneden. Toast het lichtjes onder de grill indien gewenst. Wrijf het brood nu in met een in de helft gesneden tomaat, besprenkel met een goede olijfolie en bestrooi lichtjes met zout. Leg er dan zeer dun gesneden serrano ham op en dien op met extra tomaat.

5. Manchega broodjes – Costrada manchega

  • 6 sneden brood van een dag oud
  • 6 eieren
  • 250 gram oude Manchego kaas, geraspt
  • 100 ml witte wijn
  • 2 soeplepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 teentje look
  • 4 soeplepels peterselie, fijngehakt

Toast het brood lichtjes en smeer in met olijfolie. Meng de geraspte kaas met de witte wijn om er een dikke pasta van te maken. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer de toast met het mengsel en leg in een ingevette ovenschaal.

Plet de look en meng hem dan met de peterselie en een beetje zout. Breek een ei op elk van de sneden brood en bestrooi met het look-peterselie mengsel. Leg dan het brood in de oven tot het eiwit gaar is voor ongeveer 6 minuten.

6. Gebakken sandwiches – Emparedados

Snij een sandwich zeer dun in sneden en besmeer een zijde met boter of olijfolie. Leg er dan zeer dun gesneden serrano ham en belegen Manchego kaas op.

Druk het brood zachtjes samen. Snij er de korsten af en snij de sandwich in vier driehoeken of vierkantjes. Dip deze stukjes in de melk, dan in roerei en ten laatste in broodkruim.

Bak de sandwiches aan beide kanten in de olijfolie.

7. Taartje in bladerdeeg – Pasta quebrada

  • 370 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 150 ml olijfolie
  • 150 ml water
  • 1 eigeel
  • zout
  • 2 theelepeltjes bakpoeder

Giet de olijfolie over de boter. Roer er het eigeel door samen met het zout en het bakpoeder. Het mengsel moet glad en dik zijn. Roer er dan het ijswater bij.

Doe er vervolgens de bloem zachtjes aan bij zodat men een deeg krijgt dat niet te kleverig is. Meng juist genoeg zodat de bloem kan opgenomen worden door het vet, neem zeker niet teveel bloem.

Zet het deeg koel voor 30 minuten. Op een oppervlak dat bestrooid is met bloem rolt men het deeg uit tot een rechthoek. Vouw het bovenste derde omlaag en het onderste derde over het andere deel. Rol terug uit en herhaal dit nog 3 maal. Plaats het deeg dan opnieuw in de ijskast voor 2 uur. Nu is het klaar om uit te rollen om er empanadas te maken.

8. Spinazie en kaas pasteitje – Empanada de espinacas y queso

  • Bladerdeeg
  • 1 kilo spinazie of 500 gram ingevroren spinazie
  • 1 kleine ui
  • 200 gram zachte witte kaas
  • 2 eieren, geroerd
  • zout
  • peper
  • gemalen nootmuskaat
  • 2 soeplepels olijfolie

Was en kook de spinazie, laat dan zeer goed uitlekken. Doe terug in de pot en hak hem fijn. Voeg er nu de roereieren, het zout, de peper en de nootmuskaat bij.

Sauteer de fijngehakte ui tot hij glazig is en voeg hem bij de spinazie. Rol ¾ van het deeg uit in een schaal van 20 cm. Leg een laag spinazie op het deeg, leg dan een laag kaas op de spinazie en leg daar dan de rest van de spinazie op.

Maak van het overgebleven deeg reepjes en leg die dan kris-kras over de spinazie. Zet de schaal in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Dit is een gerecht voor 8 personen als voorgerecht.

9. Pap – Gachas

  • 100 gram bacon of gezouten spek, in blokjes
  • 100 gram serrano ham, in blokjes
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 50 ml water
  • 500 ml kokend water
  • 100 gram maismeel
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • vers gemalen peper
  • enkele karwij zaadjes
  • enkele kruidnagels

Verhit de olijfolie in een bakpan en bak er het gezouten spek of bacon en de serrano ham in. Voeg er dan de fijngehakte look bij.

Ondertussen laat men het maismeel weken in 50 ml water. Nadien roert men het maismeel bij de olijfolie en men brengt op smaak met het paprikapoeder, veel peper, karwij, kruidnagel en het zout.

Voeg er nu het kokend water bij en blijf roeren met een houten lepel op een zeer laag vuur voor ongeveer 20 minuten of tot het een dik mengsel is. Dien op in kleine aardewerk kommetjes waarin gebakken croutons of dunne stukjes varkens lende gedaan zijn.

10. Croutons – Migas

Foto: Het koken van migas
Pedroserafin

Snij brood van 2 dagen oud met de korst aan in kleine stukjes. Besprenkel met gezouten water, juist genoeg om het brood vochtig te maken. Doe de croutons in een theedoek en laat een nachtje rusten.

Neem een beetje olijfolie en bak er gezouten spek of bacon in die in kleine stukjes gesneden zijn. Voeg er fijn gesneden rode pepers, fijngehakte look, fijngehakte peterselie aan toe. Doe er nu de brood stukjes bij en bak ze tot ze licht gebakken zijn. Bestrooi met een beetje paprikapoeder voor de kleuring.

Kopen of huren, een antwoord

Volgens de laatste berekeningen is in een aantal delen van Spanje het goedkoper om een woning te kopen dan om er een te huren.

Zo is het in 15 grote steden veel goedkoper om een hypotheek af te betalen dan om huishuur aan een huiseigenaar te betalen.

Volgens deze berekeningen komt in geen enkele van de grote steden de kost van een hypotheek boven de 31% van het gemiddelde gezinsinkomen.

Uit het rapport van het wereldwijde makelaarskantoor Century 21 blijkt dat in sommige steden, zoals Mérida in de Extremadura, de huurprijs maar 8% van het gemiddelde salaris is.

In Sevilla is de kost voor de aankoop van een woning met een hypotheek 19% van het gemiddelde salaris dat €2.671 bedraagt terwijl dezelfde kost in Valencia op 16% van een gemiddeld loon van €2.776 staat.

De huuruitgaven in dezelfde twee steden bedragen ondertussen 32% en 26% van de maandelijkse inkomsten.

In Murcia, waar het gemiddelde salaris €2.683 per maand is, betalen huurders 20% aan huur terwijl kopen met een hypotheek slechts 11% van het inkomen is.

Een ander voorbeeld toont aan dat de eigenaars van een 90 vierkante meter appartement in Madrid een hypotheek betalen van €960 per maand terwijl huurders voor een zelfde appartement een huur van €1.419 per maand betalen, een alarmerende 40% van het guzinsinkomen.

Vandaag de dag is het voor grote steden over de ganse wereld een uitdaging om  betaalbare en adequate oplossingen te zoeken.

Voor Spanje ligt het grootste probleem in Barcelona en Madrid. Beide steden hebben te maken met een sterke stijging in hun bevolking terwijl woningopties aan betaalbare prijzen schaars zijn.

Volgens een studie van de Bank van Spanje zijn de huurprijzen in Spanje de laatste vijf jaar met 50% gestegen.

Bijna 23% van de Spaanse bevolking huurt zijn woning, duidelijk minder dan het Europees gemiddelde van 30%.

Er komt een alternatief voor de verkeersdriehoeken maar het is nu al verkrijgbaar

  1. Een reflecterende driehoek is niet altijd veilig
  2. Help Flash, de draaiende noodlichten
  3. Het Sostraffic signaal, het eerste met een lithiumbatterij
  4. Het anti-misbruik PF-signaal, een ander alternatief voor driehoeken

Het plaatsen van nooddriehoeken kan, afhankelijk van de situatie waarin we ons bevinden, ingewikkeld zijn. Met Help Flash, het Sostraffic-signaal en het PF-signaal hebben we veiligere en zeker even nuttige opties.

Het aantal aanrijdingen blijft verontrustend hoog en veel van deze ongevallen gebeuren wanneer de gebruiker zijn tot stilstand gekomen auto signaliseerde met de driehoeken. De DGT heeft chauffeurs verplicht om sinds 1999 twee veiligheidsdriehoeken in de auto te hebben die het voertuig moeten aanduiden als ze aan de kant van de weg moeten parkeren tengevolge van een ongeval of pech.

1.Een reflecterende driehoek is niet altijd veilig

De bestuurder handelt niet altijd voorzichtig wanneer hij de auto moet verlaten en deze driehoeken volgens de wet moet plaatsen. Bovendien slaan chauffeurs ze meestal op in de kofferbak van het voertuig, wat betekent dat ze uit de auto moeten stappen, altijd met het reflecterende vest aan, om ze op te pakken. En hoewel de DGT aanbeveelt om het voertuig altijd aan de kant van de berm te verlaten, is dit niet altijd mogelijk. Het gevolg is dat de bestuurders die ondertussen voetgangers zijn geworden bijzonder kwetsbare gebruikers worden wanneer de noodsituatie zich voordoet op snelwegen of secundaire wegen.

Om deze risico’s te voorkomen, onderzoekt de Algemene Directie Verkeer een nieuw systeem dat nooddriehoeken zal vervangen of aanvullen. Het heeft al het ontwerp voorgelegd van een nieuwe verordening gericht op wegenwachtdiensten en waarbij de waarschuwingssignalen worden herkend als eenV16-signaal (gevaar waarschuwingssignaal) en dat volgens de vastgestelde technische vereisten.

Er zijn momenteel drie goedgekeurde apparaten die in de toekomst vervangers kunnen zijn voor de nooddriehoeken: de noodflitskoplamp, het Sostraffic-signaal en het PF-signaal.

2. Help Flash, de draaiende noodlichten

Help Flash is een soort noodlicht in de vorm van een vuurtoren die magnetisch op het dak van de auto wordt geplaatst. Onder de voordelen kunnen we vermelden:

  • Het licht wordt door het raam op het dak van de auto geïnstalleerd, zonder het voertuig te verlaten.
  • De installatie vereist slechts 30 seconden, vergeleken met de geschatte acht minuten die een bestuurder nodig heeft om de nooddriehoeken op 50 meter van het voertuig te plaatsen.
  • Het maakt gebruik van LED-technologie en heeft batterijen met een levensduur van 4 jaar.
  • Het straalt een licht uit dat zichtbaar is vanop een kilometer afstand.
  • Het gebruik ervan is zeer intuïtief, omdat het wordt ingeschakeld wanneer het systeem contact met de dakplaat detecteert. Het kan ook handmatig worden geactiveerd.
  • Hij weegt minder dan 100 gram en dankzij zijn kleine formaat kunt u hem opbergen in het dashboardkastje van het voertuig of in de openingen van de zijdeuren.
  • Het kost 29,90 euro.

Dit nieuwe noodbaken wordt momenteel vermeld als een aanvullend systeem voor driehoeken. De laatste moeten nog steeds verplicht door bestuurders gebruikt worden. Zoals in het ontwerp staat, zou de vervangingsdatum beginnen op 2 januari 2020 en eindigen op 2 januari 2024.

3. Het Sostraffic signaal, het eerste met een lithiumbatterij

Het Sostraffic-signaal van het bedrijf Atressa is het eerste V16-signaal apparaat gecertificeerd door een Spaans laboratorium. Het is de kleinste in afmetingen en ook het eerste lithiumbatterijsignaal. Enkele voordelen zijn:

  • Hij kan in het voertuig worden opgeladen met een USB-kabel die bij het signaal is inbegrepen.
  • Het is een roterend licht.
  • Het heeft een oplaadindicator, dat wil zeggen, het geeft informatie over de duurzaamheid en de effectieve gebruiksduur van de batterij.
  • Het maakt gebruik van magneten met een grote hechting waardoor het zelfs op verticale oppervlakken, zoals de deur, kan worden bevestigd.
  • Het wordt geactiveerd door een knop die bestand is tegen sterke wind en water.
  • Het is zichtbaar op afstanden groter dan een kilometer.
  • Het apparaat kost 34,90 euro.

4. Het anti-misbruik PF-signaal, een ander alternatief voor driehoeken

Net als bij Help Flash en Sostraffic, is het PF-signaal een apparaat dat andere bestuurders waarschuwt voor de aanwezigheid van een gestopt voertuig. Maar het vertoont enkele verschillen.

De voordelen hiervan zijn:

  • Het is een echt verkeerslicht, herkend door gebruikers.
  • Klasse 3 pijl retroreflecterende tekening zorgt voor een hoge zichtbaarheid en geeft de noodzaak aan om vanuit één richting te vertrekken. De functionaliteit is verzekerd omdat het retroreflectiesysteem zijn zichtbaarheid garandeert en, zelfs als het licht uitvalt, het meer dan 500 meter verderop wordt gedetecteerd.
  • Bovendien is een led zender toegevoegd die de perceptie van het signaal verbetert.
  • Het PF-signaal wordt aan de zijkant van het voertuig geplaatst, in elk geval aan de bovenkant van het glas of magnetisch aan de zijkant van de carrosserie, zonder de auto te verlaten.
  • Informeert beide rijrichtingen, erg belangrijk op onverharde wegen.
  • Het ontwerp dwingt je om ‘achterom te kijken’ bij het plaatsen, wat de veiligheid verbetert.
  • Het wordt in het voertuig opgeslagen, hetzij in het onderste deel van de stoel of in het dashboardkastje.
  • Het kan een uitgever van ‘IoT’ of ‘Internet of Things’ omvatten, die te allen tijde zorgt voor de overdracht van gegevens naar andere noodsystemen.
  • Het PF-signaal met magneet kost € 19,95 en het clip-signaal kost € 14,95.

Zowel de Help Flash als de Sostraffic- en PF-signalen worden in Spanje verkocht als aanvullende systemen voor de nooddriehoeken.

Volgens het ontwerp van de DGT zouden nooddriehoeken niet langer verplicht kunnen zijn vanaf januari 2024.

Meer informatie over hoe te handelen in noodgevallen: PAS-gedrag.

17 vooroordelen die buitenlanders over Spanje kunnen hebben

  1. Iedereen in Spanje spreekt Spaans
  2. De Spaanse keuken is zoals de Mexicaanse een pikante keuken
  3. Alle Spanjaarden houden van het stierengevecht
  4. Catalonië is een uniek cultureel gebied van Spanje
  5. ‘Tapas’ zijn een klassiek Spaans gerecht
  6. Je kan overal paella eten
  7. Iedereen houdt in de namiddag een siesta
  8. Alle Spanjaarden mishandelen dieren
  9. De wegen in Spanje zijn slecht
  10. In Spanje is het altijd mooi weer
  11. Spanjaarden spreken alleen Spaans
  12. Niemand in Spanje werkt of wil werken
  13. Digitaal gezien loopt Spanje achter
  14. Het openbaar vervoer is slecht
  15. Spanjaarden weten niet wat goed eten is
  16. Spanje leeft van het toerisme
  17. Spanje is volgebouwd

Niet alle vooroordelen over Spanje moet men geloven en hierna volgen er 17 die buitenlanders dikwijls over Spanje en de Spanjaarden hebben en die niet correct zijn.

1. Iedereen in Spanje spreekt Spaans

Momenteel worden er vier talen in Spanje gesproken:

  • Castiliaans (Castellano)
  • Catalaans (Catalán)
  • Baskisch (Euskera)
  • Galicisch (Gallego)

Castiliaans is wat wij Spaans noemen en de Spanjaarden zelf noemen het Castellano alhoewel sommigen het Español noemen. In het begin is het misleidend als Spanjaarden u vragen ¿Hablas Castellano?’ en je weet niet wat zij bedoelen.

Catalaans wordt gesproken in de noordoostelijke regio Catalonië waarvan Barcelona de hoofdstad is. In deze regio zijn er dus twee officiële talen, het Catalaans en het Castiliaans. Iedereen in Barcelona begrijpt het Spaans maar ze zullen u dikwijls in het Catalaans antwoorden.

Baskisch wordt in het noordelijke regio van Spanje, Baskenland, en in delen van een andere regio, Navarra, gesproken. Bekende steden in het Baskenland zijn de gastronomische hoofdstad San Sebastian en Bilbao waar we het Guggenheim Museum vinden. Waar er tal van verkeersborden, menu’s en affiches rond de Baskische steden in het Baskisch zijn zal je er toch een groot aantal mensen Spaans horen praten en daarom is het als bezoeker niet zo belangrijk om er zelf Euskera te praten. Deze taal zelf is geen Latijnse taal en daardoor is ze totaal verschillend van de andere talen die in Spanje gesproken worden.

Galego wordt in Galicië gesproken en dat is de noordwestelijke regio van Spanje, juist boven Portugal. Het is de tweede officiële taal in de regio naast het Castiliaans.

2. De Spaanse keuken is zoals de Mexicaanse een pikante keuken

De Spaanse keuken is totaal verschillend van de Mexicaanse of andere Latijns-Amerikaanse keukens. Pikante sauzen zijn niet gebruikelijk in de Spaanse keuken, zelfs niet als een smaakversterker.

De pikante sauzen in flesjes uit de supermarkt zijn smakeloos als je ze vergelijkt met de Mexicaanse gerechten. De meeste Spanjaarden die ik ken eten geen pikant voedsel.

3. Alle Spanjaarden houden van het stierengevecht

Het stierengevecht is zeker een van de oudste Spaanse tradities en het trekt nog altijd grote aantallen toeschouwers. Maar zijn populariteit gaat in dalende lijn en de controverse rondom het stierengevecht gaat onder druk van de steeds groeiende verenigingen tegen wreedheid tegen dieren in stijgende lijn. Op de Canarische Eilanden is het illegaal en het werd in 2010 in Catalonië verboden maar daar werd het door een Spaanse rechtbank in 2016 terug toegelaten.

Vandaag de dag kent het stierengevecht zijn grootste populariteit in het Spaanse zuiden, de regio rond Madrid en in de noordelijke regio Navarra. In deze regio gaat trouwens het internationaal bekende jaarlijkse festival, de Ren van de Stieren, in Pamplona door.

De gemiddelde Spanjaard heeft meestal nog nooit een stierengevecht bezocht en veel inwoners van Pamplona verlaten in juli, tijdens het festival, gewoon de stad.

4. Catalonië is een uniek cultureel gebied van Spanje

Strikt gesproken is het waar, maar Catalonië bezit en is trotser op zijn eigen culturele en politieke identiteit dan de andere Spaanse regio’s. Veel Catalanen denken over zichzelf als een aparte natie en er is een sterke separatistische beweging die weg wil uit Spanje om een eigen natie te vormen.

De regio had in de Spaanse geschiedenis al enkele keren autonomie en dat gebeurde meestal tijdens de periodes toen Spanje een republiek was. Tijdens de Franco periode werd alle autonomiestreven keihard de kop ingedrukt.

5. ‘Tapas’ zijn een klassiek Spaans gerecht

Tapas zijn geen Spaans gerecht, het is een algemeen woord dat verwijst naar de kleine porties van een gewoon gerecht, ze hebben de grootte van een appetizer. Grotere porties, geschikt om te delen, noemt men raciones.

In de noordelijke regio’s van Spanje, Navarra en het Baskenland, spreekt men niet van tapas maar van pintxos. In principe is het hetzelfde alhoewel men pintxos serveert op een snede brood.

6. Je kan overal paella eten

In feite is paella een lokaal gerecht van Valencia, dus als je de meest authentieke paella wil eten, ga dan naar die regio. Maar Spanjaarden in de andere Spaanse regio’s eten zelf weinig of geen paella en kan je toch paella in een restaurant vinden dan is het vermoedelijk om de toeristen van dit gerecht te voorzien.

7. Iedereen houdt in de namiddag een siesta

Voor we naar Spanje verhuisden hadden wij het idee dat iedereen tussen 14.00 en 17.00 sliep. Maar nu we hier een tijdje wonen hebben we ontdekt dat de populariteit van de siesta echt in dalende lijn gaat maar het is wel afhankelijk van de streek en de tijd van het jaar.

Het belangrijkste aan de siesta is dat hij rust brengt tijdens de heetste uren van de dag, en na een stevige lunch. Zo is hij het belangrijkste tijdens de zomer en dan vooral in de hete zuidelijke regio van Spanje.

In kleinere steden is de traditie van de siesta nog altijd zichtbaar. Vergeten we ook niet dat de Spaanse banken om 14.00 sluiten en zij openen eerst de volgende dag. Maar in de grote steden zoals Barcelona en Madrid is de siesta bijna verdwenen. De meeste winkels, restaurants en andere dienstverleners blijven de ganse dag open.

8. Alle Spanjaarden mishandelen dieren

Gelukkig is dat niet waar. Het merendeel van de Spanjaarden houdt van dieren en wil absoluut de trouwe viervoeters geen kwaad doen. Helaas zijn er Spanjaarden die dat wel doen en geen respect hebben voor de dieren, kijk maar naar de meer dan 100.000 honden en katten die jaarlijks in de steek worden gelaten. Fans van het stierenvechten zien deze vorm van cultuur of sport met heel andere ogen dan de tegenstanders, niet om het goed te praten maar wel om het uit te leggen. Dus niet alle Spanjaarden zijn dierenhaters.

9. De wegen in Spanje zijn slecht

Absoluut niet waar. De snelwegen, en dan vooral de tolwegen, zijn van uitstekende kwaliteit en veel wegen die in het achterland liggen zoals in de bergen zijn heel goed en in sommige gevallen nagelnieuw. Daarnaast zijn Spanjaarden specialisten in het bouwen van uitstekende wegen, bruggen, tunnels en bergwegen dus dat vooroordeel kan ook uit de weg geholpen worden. Wegen in dorpen en steden kunnen wel soms van slechte kwaliteit zijn maar dat is erg afhankelijk van de plaats en gemeente die daarvoor verantwoordelijk is.

10. In Spanje is het altijd mooi weer

Helaas ook niet altijd waar. Spanje is een groot land met vele klimatologische verschillen. Langs de Atlantische Oceaan, in het “groene Spanje”, regent het meer dan dat de zon schijnt terwijl het in het zuiden normaal weer warmer en droger is. Aan de Middellandse Zee heeft men te maken met een mildere winter die uiteraard beter is dan in Nederland of België.

11. Spanjaarden spreken alleen Spaans

Ja en nee. De kennis van het Engels is hier niet al te hoog en laten we eerlijk zijn, veel Spanjaarden hebben dat ook helemaal niet nodig omdat ze ergens wonen waar de kennis van die taal niet noodzakelijk is. Wil je echter ergens gaan werken waar het een beetje internationaal georiënteerd is dan is Engels toch wel een must. Ook in het toerisme is de kennis van het Engels noodzakelijk maar helaas niet altijd het geval. Houdt er echter rekening mee dat het Spaans de tweede meest gesproken taal ter wereld is.

12. Niemand in Spanje werkt of wil werken

De crisis heeft hier sinds 2008 hard toegeslagen en er waren op een gegeven moment meer dan 5,5 miljoen werklozen. Dat aantal is nu eindelijk aan het dalen maar helaas is dat ook doordat veel Spanjaarden, met name de jongeren, noodgedwongen banen moeten accepteren waar ze niet voor gestudeerd hebben, een aantal trekt zelfs naar het buitenland om er te gaan werken. Dat geeft al aan dat Spanjaarden wel willen werken maar vaak de kansen in eigen land niet krijgen. Het werk is er echter gewoon niet altijd en daarnaast is het werk van mindere kwaliteit en wordt het veel slechter betaald dan in andere landen zoals Nederland en België.

13. Digitaal gezien loopt Spanje achter

Deze bewering is absoluut niet waar. Spanje is op veel gebieden zelfs een voorloper, denk aan 3G en 4G wat in Spanje eerder te vinden was dan in andere modernere landen. Spanje is echter een lastig en groot land waar men veel meer tijd en geld moet investeren om iets voor elkaar te krijgen.

Daarnaast is de geografie totaal anders dan in Nederland of België waar het aanleggen van snelle fiber verbindingen en kabels allemaal wat makkelijker is. Meer dan 87% van de Spanjaarden maakt gebruik van smartphones en meer dan 75% maakt gebruik van het internet. Ook bij de banken kun je in de pinautomaat al sinds jaren meer doen dan in pinautomaten in andere landen waar je alleen geld kunt pinnen. Digitaal televisie kijken is de laatste jaren flink in opmars en het is ook goedkoper geworden.

14. Het openbaar vervoer is slecht

Het openbaar vervoer is op de meeste plaatsen uitstekend. Spanje heeft een netwerk van bussen die door het hele land rijden, het heeft met de AVE een van de grootste en modernste hogesnelheidstreinen netwerken ter wereld en bijna elke grote stad heeft een uitstekend en modern metro netwerk aangevuld met een geweldige stadsbussen service.

Foto: Talgo hogesnelheidstrein
Peter Christener (Pechristener)

Het taxi netwerk in grote steden en ook veel kleinere steden is helemaal goed en alles is daarnaast ook nog eens (veel) goedkoper dan in Nederland of België. Vliegvelden in Spanje zijn vaak erg modern en goed uitgerust en kunnen grote aantallen mensen aan. Wel is het zo dat er vaak te weinig gebruik wordt gemaakt van de mogelijkheden en dat men liever de eigen auto neemt om ergens naartoe te gaan.

15. Spanjaarden weten niet wat goed eten is

Tja, wat moeten we hier nog op zeggen. Denk aan de paella, tapas, de vele vis en vleesgerechten, het verse eten, groente en fruit. Denk aan de vele restaurants met een Michelin ster en het Middellandse Zee dieet… In Spanje weet men wat goed en vers eten is en men gaat dan ook graag uit eten. Daarnaast is het op veel plaatsen nog eens goedkoop ook nog, zeker als je ergens een dagmenu neemt. Helaas heeft de fast food cultuur ook in Spanje een voet aan de grond gekregen en eten steeds meer jongeren alleen nog maar dergelijke rotzooi maar over het algemeen is de gastronomie in Spanje een van de kenmerken van het land.

16. Spanje leeft van het toerisme

Het toerisme is voor veel mensen en bedrijven belangrijk maar als we kijken naar de gebieden waar men het werkelijk alleen maar moet hebben van het toerisme is dat in vergelijking tot heel Spanje erg weinig. Daarnaast is lang niet iedereen blij met al dat toerisme, zeker als je er niets mee te maken hebt en ergens woont, zoals in een grote stad, en je overal toeristen ziet. Ook voor de economie van het land is het toerisme belangrijk maar absoluut niet het belangrijkste. Er is meer in Spanje dan alleen maar het toerisme.

17. Spanje is volgebouwd

Als je alleen de kustplaatsen ziet en niet verder komt dat de costa’s dan lijkt het erop dat alles is volgebouwd. Gelukkig is dat niet zo en is er nog ontzettend veel natuur te vinden. Je hoeft hiervoor soms slechts enkele kilometers van de kust weg te gaan en je staat midden in de natuur. Er zijn in Spanje een ontelbaar aantal natuurgebieden en over het algemeen heeft men veel respect voor de natuur. Veel Spanjaarden genieten van de natuur door te gaan wandelen of op vakantie te gaan in groene gebieden, het zogenaamde Turismo Rural.

De Spaanse keuken met wild en gevogelte

Hierna volgen een paar recepten met wild en gevogelte. Van patrijs tot kwartel en over konijn en haas tot everzwijn.

  1. Eendenborst met vijgen – Magret de pato con higos
  2. Patrijs – Perdices a la casera
  3. Gemarineerde patrijs – Perdices en escabeche a la toledana
  4. Patrijs op de wijze van Navarra – Perdices a la Navarra
  5. Dronken kwartels – Codernices emborrachadas
  6. Duif – Paloma
  7. Gemarineerd konijn – Conejo en adobo
  8. Konijn op de wijze van de jager – Conejo a la cazadora
  9. Konijn in amandelsaus – Conejo en salsa de almendras
  10. Konijn op de wijze van Tarragona – Conejo Tarraconense
  11. Haas op de wijze van Castilië – Liebre estofado a la castellana
  12. Herders stoofpot op de wijze van La Mancha – Gazpachos Manchegos
  13. Everzwijn op de wijze van Cantabrië – Jabali a la Montañesa

1. Eendenborst met vijgen – Magret de pato con higos

  • 4 eendenborsten
  • 2 teentjes look, geplet
  • 1 kleine ui
  • 250 gram gedroogde vijgen
  • 150 ml rode wijn
  • 150 ml eenden of kippen bouillon
  • 75 ml sherry azijn
  • 1 soeplepel anijs brandy
  • 3 soeplepels honing
  • 1 reepje sinaasappelschil
  • 1 reepje citroenschil
  • 1 kruidnagel
  • tijm
  • zout
  • peper

Leg de eendenborsten in een diepe pot. Voeg look, ui, azijn, brandy, zout en peper samen en strooi dit alles over de eendenborsten. Bedek de eend en de marinade en zet dit in de koelkast gedurende 8 à 10 uur en draai de eend regelmatig om.

Doe in een pan de rode wijn, de bouillon, de honing, de sinaasappel, de citroenschil, de kruidnagel, de peper en een halve theelepel zout. Voeg er de vijgen aan toe en breng dit alles aan de kook. Laat verder sudderen tot de vijgen zacht zijn, dat is ongeveer in 40 minuten.

Haal de eendenborsten uit de marinade, leg ze in een ovenpan en bak de borsten in een hete oven. Giet er de marinade terug bij en laat verder koken gedurende 20-25 minuten, tot het vlees medium gaar is.

Haal een paar vijgen uit de saus en pureer ze, doe die vijgen achteraf terug in de saus. Giet de marinade nu bij de vijgensaus en laat de saus verder inkoken. Dien de eendenborsten op omringd door de vijgen met de saus.

2. Patrijs – Perdices a la casera

  • 2 patrijzen
  • 50 ml olijfolie
  • 2 medium uien, fijngehakt
  • 5 teentjes look
  • 3 tomaten, gepeld
  • 100 ml Málaga wijn
  • 100 ml brandy
  • 50 ml water
  • 2 laurierbladeren
  • 5 kruidnagels
  • 5 peperkorrels
  • zout

Voorzie een patrijs per persoon. Verhit de olijfolie in een pot die groot genoeg is om de patrijzen te bevatten. Braad ze zeer traag aan. Voeg er dan de fijngehakte uien en de teentjes look bij. Als de ui en de look glazig zijn, doe er dan de in vieren gesneden tomaten bij.

Bak verder voor een paar minuten en doe er dan de rest van de ingrediënten bij. Leg een deksel op de pot en braad verder tot de patrijzen gaar zijn, dat is ongeveer 1 uur. Leg de patrijzen op een dienschotel, doe de saus door een zeef en giet de saus over de vogels.

3. Gemarineerde patrijs – Perdices en escabeche a la toledana

  • 4 patrijzen
  • 80 ml olijfolie
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml azijn
  • 200 ml water
  • citroen
  • peterselie
  • 8 kleine uien
  • 3 teentjes look, geplet
  • 2 wortelen
  • 2 laurierbladeren
  • tijm
  • oregano
  • paprika poeder
  • 10 peperkorrels
  • 3 kruidnagels
  • zout

Wrijf de patrijzen binnenin en langs buiten in met peper en zout. Doe een koordje rond de patrijzen om ze in hun vorm te houden.  Verhit de olie in een braadpan en braad de vogels aan. Als ze aangebraden zijn, leg de patrijzen in een pot.

Pel de kleine uien en snij een kleine snede in de bodem van de ui en leg ze in de olie samen met look en de wortelen. Voeg er dan de laurier, de tijm, de oregano, het paprikapoeder, de peperkorrels, de kruidnagel, het zout en de witte wijn bij. Giet dit alles over de patrijzen in de pot en voeg er de azijn en het water aan toe. Breng alles aan de kook, leg een deksel op de pot en kook verder tot de patrijzen zeer gaar zijn, dat is ongeveer één uur. Voeg water bij indien nodig.

Als de patrijzen gaar zijn, haal de pot van het vuur en laat afkoelen. Haal vervolgens de patrijzen uit het vocht en verwijder het koordje. Leg de patrijzen in een glazen pot en overgiet ze met het kookvocht tot de patrijzen onder staan.

Doe er de wortelen en de uien bij. Bedek de glazen pot en zet de pot koel voor minstens 2 dagen. Dien op op kamertemperatuur of verhit alles zeer traag. Garneer met citroen en peterselie.

4. Patrijs op de wijze van Navarra – Perdices a la Navarra

  • 4 patrijzen
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 tomaat, gepeld
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • 2 soeplepels peterselie
  • 1 laurierblad
  • tijm
  • 1 mespunt kaneel
  • 250 ml water of bouillon
  • 1 soeplepel azijn
  • 50 gram geraspte donkere chocolade
  • 4 soeplepels olijfolie
  • brandy
  • bloem
  • zout
  • peper

Reinig de patrijzen en wrijf ze in met zout, peper en brandy. Leg ze opzij voor 30 minuten, rol ze door de bloem en braad ze traag aan in de hete olijfolie. Als de patrijzen bruin zijn voegt men er de ajuin en de look aan toe.

Bak verder voor een paar minuten en doe er dan de peterselie, de laurier, de tijm, de kaneel, de gepelde tomaat en het water bij. Doe 1 theelepeltje zout en de azijn bij in de pot. Leg een deksel op de pot en laat verder sudderen tot de patrijzen gaar zijn.

Leg de vogels dan op een dienschotel, zeef de saus en doe ze terug in de pot. Doe er de chocolade bij en laat de chocolade zachtjes smelten. Doe er meer bouillon bij indien nodig om er een lopende saus van te maken. Giet over de patrijs en dien op.

5. Dronken kwartels – Codernices emborrachadas

  • 8 kwartels
  • 100 gram gezouten varkensvlees, in blokjes gesneden
  • 500 ml witte wijn
  • 100 ml brandy
  • 50 ml melk
  • 1 ei
  • 1 theelepel suiker
  • 1 soeplepel vet

Reinig de kwartels, wrijf ze in met zout en braad ze aan in het vet te samen met het varkensvlees. Doe er de witte wijn en de brandy bij, leg een deksel op de pot en kook de kwartels tot ze gaar zijn, dat is ongeveer 25 minuten.

Verwijder de kwartels uit het vocht. Roer het ei met de suiker en de melk bij elkaaz, neem dan een beetje van het warme vocht en roer dit ook bij het ei. Daarna giet men het ei bij het kookvocht en dan moet men alles goed door elkaar roeren. Roer verder tot de saus dikker is, leg de kwartels terug in het saus tot ze warm zijn en dien op.

6. Duif – Paloma

Snij de lever, het hart en de maag van de duif zeer fijn. Sauteer ze in een beetje olie. Voeg er fijn broodkruim aan toe en genoeg brandy om alles vochtig genoeg te maken.

Vul de duif met dit mengsel. Bak de duif bruin met een beetje fijn gesneden look. Voeg sherry of witte wijn toe, leg een deksel op de pot en kook verder tot de duif gaar is.

7. Gemarineerd konijn – Conejo en adobo

  • 1 konijn, in stukken
  • 6 teentjes look, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 250 ml witte wijn
  • 3 soeplepels citroensap of azijn
  • 1 laurierblad
  • gemalen peper
  • 1 theelepel tijm
  • stuk schil van een citroen
  • zout
  • bloem
  • olijfolie

Leg de stukken konijn in een schaal en voeg er dan de look, ui, peper, tijm, laurier, citroensap, citroenschil, witte wijn en zout aan toe. Laat dit nu rusten voor minstens 6 uur tot maximum 12 uur.

Droog de stukken konijn af, haal ze door de bloem en bak ze traag aan in de olijfolie. Leg de stukken konijn dan in een pot, voeg de marinade toe en kook verder tot het konijn gaar is, dat is ongeveer 30 minuten voor een klein gekweekt konijn. Wild konijn of een haas zal langer duren.

8. Konijn op de wijze van de jager – Conejo a la cazadora

  • 1 konijn, in stukken
  • 100 serrano ham, in blokjes
  • 50 gram gezouten varkensvlees
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look, geplet
  • 200 ml witte wijn
  • 100 ml water
  • 50 ml brandy
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 3 soeplepels tomatenpuree
  • 200 gram champignons
  • tijm
  • peper
  • zout
  • peterselie, fijngehakt

Wrijf de stukken konijn in met zout en peper en zet dan even opzij. Verhit de olijfolie en sauteer daar de ham, het varkensvlees, de ui en de look in.

Verwijder deze ingrediënten met een schuimspaan en leg ze in een pot. In dezelfde olijfolie moet men nu het konijn bruinen en leg ze daarna in de pot samen met de andere ingrediënten.

Voeg nu de brandy, de wijn en het water toe in de pan en breng alles aan de kook zodat alles van de bodem loskomt. Voeg de vloeistof toe aan het konijn samen met de tomatenpuree, tijm, zout en peper.

Leg een deksel op de pot en laat verder koken tot het konijn gaar is, dat is ongeveer 30 minuten voor een jong konijn. Snij de champignons klein, sauteer ze en voeg ze toe aan de pot zodat ze de laatste 15 minuten meekoken. Bestrooi met de fijngehakte peterselie.

9. Konijn in een amandelsaus – Conejo en salsa de almendras

  • 1 konijn, in stukken
  • 50 ml olijfolie
  • 50 ml water
  • 250 ml witte wijn
  • 1 ui, fijngehakt
  • 5 teentjes look
  • 20 amandelen, gepeld
  • 1 mespunt kaneel
  • peterselie, fijngehakt
  • 10 peperkorrels
  • 2 kruidnagels
  • 1 mespunt saffraan
  • zout
  • 2 laurierbladeren

Wrijf de stukken konijn in met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de ui, 4 teentjes look, de amandelen en de lever van het konijn in.

Verwijder dit alles uit de pan en doe het in een vijzel en plet dit alles samen met de kaneel, peterselie, het overgebleven teentje look, de peperkorrels, de kruidnagels, de saffraan en het zout. Los dit mengsel op in water.

Ondertussen kan men het konijn bruinen in de pan met de olie. Voeg nu het mengsel uit de vijzel bij het konijn samen met de witte wijn en de laurierbladeren. Leg een deksel op de pan tot het konijn zacht is, dat is tussen de 30 minuten en het uur. Voeg wat water bij indien nodig.

10. Konijn op de wijze van Tarragona – Conejo Tarraconense

  • 1 konijn, in stukken
  • 100 ml olijfolie
  • 150 ml rode wijn
  • 1 ui, fijngehakt
  • 4 tomaten, gepeld, ontpit en fijngesneden
  • 750 gram aardappelen
  • laurierblad
  • tijm
  • peterselie
  • rozemarijn
  • zout
  • peper
  • gemalen nootmuskaat
  • enkele venkel zaadjes
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 gedroogde chili peper
  • 2 teentjes look
  • 20 gram chocolade
  • 1 soeplepel gebakken bloem, (doe de bloem in een pan zonder vet en vocht en roer in de bloem tot ze een kleurtje krijgt)
  • peterselie, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een pot en bruin er traag het konijn en de lever van konijn in. Verwijder de lever en leg even apart. Als het konijn bijna gebruind is, voeg er dan de ui bij.

Ga verder met bakken maar voeg nu de tomaten, de rode wijn, de kruiden, peper, zout, nootmuskaat en de venkel zaadjes bij het konijn. Leg een deksel op de pot en kook traag het konijn verder. Ondertussen kan men de aardappelen schillen en kook ze voor 5 minuten. Giet de aardappelen af en snij ze in half.

Neem een vijzel en plet daarin de saffraan, de gebakken lever van het konijn, de ontpitte chili peper, de look, de chocolade en de bloem. Los het mengsel op in 100 ml kokend water en roer het bij het konijn, doe er ook de aardappelen bij. Leg een deksel op de pot en kook verder voor ongeveer 20 minuten. Garneer met fijngehakte peterselie.

11. Haas op de wijze van Castilië – Liebre estofado a la castellana

  • 1 haas, in stukken
  • 250 gram witte bonen, een nacht geweekt
  • 2 uien, in schijven
  • 3 teentjes look, fijngehakt
  • 2 groene pepers, in reepjes
  • 1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm en 1 stokje kaneel)
  • 150 ml witte wijn
  • 50 ml water
  • 75 ml olijfolie
  • 2 soeplepels azijn
  • zout
  • peper
  • 1 chili peper

Breng de stukken haas op smaak met peper, zout en een beetje witte wijn. Neem de geweekte bonen en doe ze in een pot met vers water, een schijfje ui en een laurierblad. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer een half uur en voeg er een beetje zout bij na ongeveer 15 minuten.

Doe ondertussen de haas, de ui, de look, de groene pepers, het bouquet garni, de wijn, de azijn, het water, de olie, het zout, de peper en de chili peper in een pot.

Breng aan de kook en verlaag dan het vuur, laat verder koken tot de haas gaar is, voeg, indien nodig een beetje kookvocht van de bonen bij. Voeg de uitgelekte bonen toe tijdens de laatste 15 minuten van het koken.

12. Herders stoofpot op de wijze van La Mancha – Gazpachos Manchegos

Dit is een zeer typisch recept uit de streek van La Mancha. Het meervoud “gazpachos” geeft het verschil aan tussen dit gerecht en de koude tomatensoep uit Andalusië. Een van de ingrediënten is de “torta”, dat is een plat ongegist broodje en dat gebakken is op een haardsteen. Men gebruikt dit om de stoofpot te verdikken en traditioneel gebruikt men andere “tortas” in plaats van een vork of lepel. Indien men geen torta kan vinden is een Indische chapati broodje of een Hebreeuws matzoh ook goed.

  • 3 patrijzen
  • 2 konijnen
  • 100 ml olijfolie
  • ¾ liter witte wijn
  • 1 liter water
  • 1 snede brood
  • 3 teentjes look
  • 1 ui, in schijven
  • 1 tomaat, gepeld en fijn gesneden
  • 2 groene pepers, in twee gesneden
  • laurier
  • tijm
  • rozemarijn
  • zout
  • peper
  • 1 mespunt kaneel
  • 1 mespunt saffraan
  • tortas

Snij de patrijzen in twee en de konijnen in 4 stukken en wrijf de stukken in met zout. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak eerst de konijnen levers, de snede brood en de look en haal alles uit de olie als ze bruin zijn.

Leg nu de patrijzen en de konijnen in de pan en bak ze traag aan, voeg er daarna de ui aan toe. Als het vlees aangebakken is, voeg er de tomaat, de pepers, de kruiden, het zout, de peper, de wijn en het water bij. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, verlaag het vuur en laat zacht verder sudderen.

Leg de levers, het brood en de look in een vijzel en doe er de saffraan en de kaneel bij. Los op in een beetje vocht en voeg het mengsel bij aan de pan. Als het vlees gaar is, snij 2 of 3 tortas in kleine stukjes en voeg toe aan het vlees. Kook verder voor 5 minuten en zet de pan van het vuur. Laat dan 10 minuten rusten voor het opdienen.

13. Everzwijn op de wijze van Cantabrië – Jabali a la Montañesa

  • 2 kg everzwijn
  • ½ liter rode wijn
  • 180 ml olijfolie
  • 100 ml bouillon
  • 100 ml tomatensaus
  • 1 schepje suiker
  • 1 prei, overlangs in 2 gesneden
  • 1 wortel, overlangs in 2 gesneden
  • 12 kleine uien
  • 250 gram champignons
  • laurierblad
  • tijm
  • peterselie
  • rozemarijn
  • munt takjes
  • enkele jeneverbessen
  • 1 teentje look, geplet
  • 10 peperkorrels
  • 100 gram gezouten varkensvlees, in blokjes
  • 100 serrano ham, in blokjes
  • bloem

Men kan het vlees in stukjes snijden zoals voor een stoofpot of met kan het heel laten zoals voor een gebraad. Doe het vlees in een glazen schaal en doe er de wijn, de suiker, de prei, de wortel, de kruiden, de jenever bessen, de look, 50 ml olijfolie en de peperkorrels bij.

Marineer het vlees voor 24 uur indien het stukjes zijn en 48 uur als het een gebraad is. Droog het vlees af maar behoud de marinade.

Verhit 100 ml olijfolie in een pot en bak het vlees aan aan alle kanten. Haal het vlees uit de pot. Leg nu het varkensvlees , de serrano ham, de uitjes en de champignons in de pot. Sauteer dit voor enkele minuten en voeg daarna het vlees terug toe. Voeg de helft van de marinade toe, samen met het bouquet garni.

Leg een deksel op de pot en laat verder sudderen. Neem een sauspan en doe daar 2 soeplepels olijfolie in, roer er de bloem door en laat koken tot het licht bruin is, blijf roeren om aanbakken te voorkomen. Voeg er de bouillon, de tomatensaus en een beetje van de marinade aan toe. Roer tot de saus indikt, voeg deze saus nu bij het vlees en laat verder koken tot het vlees gaar is, voeg indien nodig marinade toe.

De Spaanse gerechtsdokter, een sleutelfiguur

  1. Algemeen
  2. Verkeersongeval
  3. Bewijsstukken
  4. Berekening van de schadevergoeding
  5. Normaal functioneren
  6. Sleutelfiguur bij de rechtszaak
  7. Algemeen

1.Algemeen

Als we het woord “gerechtsdokter” of in het Spaans “ médico forense” horen dan denken we onmiddellijk aan een dokter die moord en doodslag mee onderzoekt maar niets is minder waar.

Uiteraard gaat het bij de gerechtsdokter meestal om ernstige zaken maar het is niet noodzakelijk dat er een misdrijf gepleegd is. Men gaat ook na een ongeval bij een gerechtsdokter.

2. Verkeersongeval

De meeste mensen die een afspraak hebben met een gerechtsdokter komen daar na een verkeersongeval en er kunnen zich vaak lange rijen wachtenden voor zijn kantoor op de rechtbank vormen.

Om te bepalen welke letsels precies overblijven en hoe lang een slachtoffer niet heeft kunnen werken of zijn dagelijkse taken niet heeft kunnen uitvoeren is een gerechtsdokter een sleutelfiguur.

3. Bewijsstukken

Bij een bezoek aan de gerechtsdokter is het belangrijk alle bewijsstukken mee te nemen, zowel de originele stukken als een fotokopie van het hele dossier. Dan gaat het vooral over medische stukken van de behandeling door uw eigen arts, specialist of ziekenhuis. Ook attesten van revalidatie en psychiatrie zijn belangrijk.

Het gaat om letsels, de mogelijkheid of onmogelijkheid om normaal te kunnen functioneren en dit zowel op lichamelijk als geestelijk gebied. Morele schade is uiteraard ook belangrijk en wordt vaak na een ongeval vergoed.

4. Berekening van de schadevergoeding

Voor de berekening van de schadevergoeding moeten verschillende factoren in beschouwing worden genomen. Uiteraard de ernst van de letsels, de medische kosten en het aantal dagen dat u na het ongeval niet kon werken. Het is ook mogelijk dat u terug aan de slag gaat maar nog niet volledig genezen bent. Jammer genoeg worden sommige slachtoffers zelfs nooit meer helemaal de oude.

5. Normaal functioneren

De centrale vraag bij de gerechtsdokter is of iemand weer normaal kan functioneren of niet. Normaal functioneren betekent dat alles opnieuw even goed gaat als vroeger en dat het slachtoffer precies op dezelfde manier zijn leven kan leiden zonder klachten.

Let wel, we hebben het hier niet alleen over betaald werk. Iemand kan normaal functioneren op zijn werk, bv een kantoorjob, maar ten gevolge van het ongeval kan hij niet meer sporten of met de kinderen spelen. Het is dus belangrijk om met alle functies van het dagelijks leven rekening te houden.

6. Sleutelfiguur bij de rechtszaak

Zoals gezegd is de gerechtsdokter bij een rechtszaak een sleutelfiguur. Daarom is het belangrijk om het bezoek aan deze dokter grondig voor te bereiden. Men moet alle beschikbare bewijsstukken meenemen en men moet precies kunnen uitleggen waaruit de klachten bestaan en welke activiteiten u niet meer kan uitvoeren.

Dat is zo bij een verkeersongeval maar ook bij een arbeidsongeval, bij een rechtszaak wegens medische fouten en uiteraard bij geweldmisdrijven. Bij het bezoek aan de gerechtsdokter raden wij u aan om u te laten vergezellen door een advocaat en indien nodig door een tolk.

Je bouwt op iemand anders eigendom, wat nu

  1. Overzicht
  2. Wettelijke regeling

1. Overzicht

Hoewel het enigszins vreemd lijkt, zijn er nogal wat situaties waarin een onroerend goed wordt gebouwd op iemand anders eigendom en dat zonder de toestemming van de eigenaar van de grond.

Dat gebeurt soms per ongeluk en te goeder trouw maar soms ook met opzet en wetende dat men verkeerd bezig is.

Dit kan in verschillende situaties voorkomen, zoals bijvoorbeeld:

  • Wanneer iemand een stuk grond koopt met de gedachte dat het een specifiek oppervlak en een specifieke vorm heeft en dat is niet het geval, omdat ze onjuiste informatie hebben gekregen.
  • Het is ook mogelijk dat het kadastrale plan niet overeenkomt met de realiteit en de persoon per ongeluk bouwt, een deel of de hele constructie op het perceel van een buurman.
  • Familie heeft misschien gebouwd op grond die van de ander is. Bijvoorbeeld een stel dat besluit om hun vakantiehuis te bouwen om geld te krijgen van een van hen (een niet-eigenaar), op het land van de ander (die als de eigenaar wordt beschouwd).

Gevallen waarin hetzelfde land per ongeluk wordt geregistreerd en wordt gedupliceerd in het kadaster en er dus twee eigenaren en twee verschillende registratienummers zijn voor hetzelfde perceel wordt een dubbele registratie genoemd.

2. Wettelijke regeling

De constructie op vreemde grond of op het land is gereguleerd in het Spaanse burgerlijk wetboek en men moet rekening houden met:

Artikel 358 dat zegt dat wat op het land van iemand anders is gebouwd in principe aan de grondbezitter toebehoort. Dit is het algemene principe, hoewel juridisch gezien een aantal omstandigheden moeten worden overwogen, zoals we hieronder zullen zien.

Artikel 361 introduceert het concept van GOED VERTROUWEN zodanig dat, als de persoon die op het land van een ander bouwde en dit te goeder trouw deed, de landeigenaar moest kiezen tussen:

  • Hij kan de bouw voor zichzelf houden en een vergoeding betalen aan de persoon die het werk heeft uitgevoerd voor een bedrag dat is bepaald in het Spaanse burgerlijk wetboek zelf, of
  • De grondeigenaar kon de persoon die het onroerend goed bouwde dwingen om een commerciële prijs voor het land te betalen.

Als de persoon die op het land heeft gebouwd het echter te kwader trouw heeft gedaan, dan zullen zij volgens artikel 362 het bouwwerk verliezen zonder enig recht op een schadevergoeding.

De persoon die te goeder trouw heeft gebouwd op grond waarvan hij dacht dat die van hem was, kan aanspraak maken op compensatie en deze details zijn opgenomen in de artikelen 453 en 454 van het Burgerlijk Wetboek. Dit zal hen in staat stellen om de kosten van noodzakelijk werk terug te vorderen, maar niet voor alles dat als onnodige werken kunnen worden beschouwd.

De rechten die men kan claimen als men op het land van iemand anders heeft gebouwd, zullen in de eerste plaats afhangen van of zij te goeder of te kwader trouw hebben gehandeld.

Voor praktische doeleinden is het van essentieel belang om de betaalde uitgaven te kunnen bewijzen door overeenkomstige facturen van bouwers, leveranciers, enz. te presenteren.

Daarom is het noodzakelijk dat u, voordat u een onroerend goed in Spanje verwerft of zelf een constructie uitvoert, ervoor zorgt dat een goede studie door uw advocaat wordt gedaan.

Het weerbericht, de soorten regen in Spanje

  1. Het weerbericht
  2. Regen in het weerbericht
  3. Indeling van de regen

1.Het weerbericht

Het weerbericht, in het Spaans “el Tiempo” wordt door veel mensen gevolgd en dan is het handig dat men begrijpt wat men in Spanje zegt tijdens het weerbericht op televisie. Dat kan men bekijken op LA1 om 15.50-16.00.

Daarom volgen er hierna een aantal veelgebruikte Spaanse woorden in verband met neerslag met hun Nederlandse vertaling en hun bijhorende omschrijving.

2. Regen in het weerbericht

In Spanje is er ook een weerbericht op televisie, op teletekst, in de krant enz.…. Om u te helpen de gebruikte termen te begrijpen volgen hierna de woorden die men gebruikt bij een weervoorspelling met neerslag.

Regen is, net als sneeuw (ijskristallen) en hagel (kleine, gelaagde ijsklompen), een vorm van neerslag. Samen wordt dit ook wel hemelwater genoemd. Regen speelt een belangrijke rol bij de water-cyclus op aarde: water uit de oceanen verdampt, condenseert in de vorm van wolken, valt op het aardoppervlak neer in één van de vormen van neerslag, en komt uiteindelijk terug in de oceaan via de wind en rivieren om opnieuw aan de cyclus te beginnen.

3. Indeling van de regen

De indeling kan wijzigen maar we onderscheiden twee grote vormen: volgens intensiviteit en volgens de classificatie van de neerslag.

Volgens intensiteit: dit wordt gewoonlijk weergegeven door de hoeveelheid neerslag per uur of volgens de meest bekende manier van meten, millimeter per uur. Zo identificeren we de volgende varianten:

  • Débiles/zwak: minder dan 2 mm/u
  • Moderadas/gematigd: tussen 2 en 15 mm/u
  • Fuertes/hevig: tussen 15 en 30 mm/u
  • Muy fuertes/heel hevig: tussen 30 en 60 mm/u
  • Torrenciales/stortregen: meer dan 60 mm/u

Volgens de classificatie van de neerslag :termen die door de bevolking gebruikt worden.

  • Lluvia/regen: met dit woord omschrijft men elke vorm van neerslag. De intensiteit speelt hierbij geen rol maar meestal gebruikt men dit woord voor een zwakke of gematigde neerslag.
  • Llovizna of garua/motregen: De regen is zeer zwak, de druppels zijn zeer klein en dragen een kleine waterhoeveelheid en ze worden verstuift door de wind.
  • Chubascos/stortbui: maar ook bekend als chaparrón. Dit soort regen duurt niet lang en de intensiteit ligt tussen gematigd en hevig. Deze stortbui gaat meestal samen met een sterke wind.
  • Tormenta eléctrica/onweer: dit soort van neerslag gaat samen met donder, bliksem en neerslag die hevig tot zeer hevig is. Verder kan er hagel en hevige winden het onweer vergezellen. Soms kan er enkel een motregen of zelfs geen regen zijn, enkel donder, bliksem en wind en dan spreken we van een tormentas secas/droog onweer.
  • Aguacero/plensbui: maar men zegt ook “lluvia pasajera” en dat is een omschrijving voor hevige neerslag van korte duur. De hoeveelheid regen die plaatselijk neerslaat is groot gelet op de hoeveelheid en de korte periode.
  • Monzón/moesson: dit komt in Spanje niet voor maar is eerder voor landen met een heet en vochtig klimaat in de buurt van de Indische Oceaan en het zuiden van Azië. Dit soort regen kan men omschrijven als neerslag met een grote intensiteit van lange duur en vergezeld van hevige winden.
  • Manga de agua of tromba/waterhoos: Dit weerkundig fenomeen is uitzonderlijk. Het bestaat uit een lichte regen met sterke winden die de vorm van een werveling maken.
  • Rocío/dauw: Dit is een vorm van neerslag zonder echt regen te zijn. Zijn neerslag is er tijdens koude, heldere nachten. ’s Ochtends kunnen we de dauw op de natte grond zien. In de winter, wanneer de temperaturen onder nul zijn, vriest dauw aan en krijgen we ijsvorming.

De Spaanse keuken met vis

Vis is absoluut de glorie van de Spaanse keuken. Spanjaarden betalen graag veel geld voor een goede vis zoals zeebaars. Nu is niet alle vis zo duur, makreel, sardienen en harder zijn veel goedkoper.

De populariteit van de vis in Spanje is te danken aan zijn versheid en zijn ongelooflijk rijk aanbod.Omdat de vis in Spanje zo goed is zijn de meeste bereidingen simpel tot zeer simpel. Maar er zijn ook gerechten waarvoor men een filet nodig heeft.De “magische toets” die de meeste Spaanse koks hebben is dat zij weten dat ze de vis niet te gaar moeten koken. Vis koken is snel koken en dan krijg je de meest smaakvolle vis.

  1. Tong rolletjes – Rizos de lenguado
  2. Gebakken tong op de wijze Cádiz – Lenguado a la gaditana
  3. Zeeduivel in amandelsaus – Rape en salsa de almendras
  4. Onechte kreeft – Rape a la langosta
  5. Zeeduivel op de wijze van de visser – Rape a la marinera
  6. Poon in sinaasappelsaus – Rubio a la naranja
  7. Rode poon in groene saus – Cabracho en salsa verde
  8. Gegrilde zeebarbeel met saus – Salmonetes a la plancha con aliño
  9. Zeebarbeel met saus van ansjovis – Salmonetes con salsa de anchoas
  10. Gebakken makreel – Caballa al horno
  11. Gevulde makreel – Caballas rellenas
  12. Tonijn op de wijze van Bilbao – Bonito a la bilbaina
  13. Tonijn met tomaat – Atun con tomate
  14. Tonijn met aardappel stoofschotel – Marmitako
  15. Tonijn op Catalaanse wijze – Pataco
  16. Op houtskool gegrilde geelstaart met venkel – Pez limon al hinojo
  17. Sardienen op een rij – Moraga de sardinas
  18. Gevulde sardienen – Sardinas rellanas
  19. Sardienen op Moorse wijze – Sardinas a la Moruna
  20. Verse ansjovis in een beslag – Boquerones rebozados
  21. Brochette van zwaardvis – Brocheta de pez espada
  22. Zwaardvis op de wijze van Málaga – Pez espada a la Malagueña
  23. Heek op Baskische wijze – Merluza a la Vasca
  24. Heek op Andalusische wijze – Merluza a la Andaluza
  25. Heek op de wijze van Bilbao – Merluza a la Bilbaina
  26. Heek met druiven – Merluza con uvas
  27. Heek met mayonaise – Merluza con mayonesa
  28. Zeebaars op de wijze van Asturië – Lubina a la Asturiana
  29. Zeebaars in een saus van rivierkreeftjes – Lubina con salsa de Cangrejos de rio
  30. Zeebaars met wilde paddestoelen – Lubina con gibelurdiñas
  31. Koningsvis in een kappertjessaus – Corvina en salsa de alcaparras
  32. Tandbaars in vinaigrette – Mero a la vinagreta
  33. Rog in paprika saus – Raya en pimenton
  34. Valenciaanse stoofpot van paling – Anguila al All i Pebre
  35. Zeepaling op de wijze van Rioja – Congrio a la Riojana
  36. Stoofpot van vis op de wijze van Algeciras – Abaja de Algeciras
  37. Potje van vis en aubergine op de wijze van Mallorca – Tumbet de pescado Mallorquin
  38. Stoofschotel van vis op de wijze van Asturië – Caldereta Asturiana
  39. Stoofschotel van vis – Zarzuela
  40. Gezouten kabeljauw – Bacalao al Pil-Pil
  41. Gezouten kabeljauw op de wijze van de ezeldrijver – Bacalao al Ajo Arriero
  42. Zalm op de wijze van Asturië – Salmon a la Ribereña
  43. Forel op de wijze van Navarra – Truchas a la Navarra
  44. Forel op de wijze van Zamora – Truchas a la Zamorana
  45. Gegrilde garnalen – Gambas a la Plancha
  46. Gesauteerde garnalen – Langostinos Salteados
  47. Venusschelpen op de wijze van de visser – Almejas a la Marinera
  48. Venusschelpen met witte bonen – Almejas con Alubias Blancas
  49. Mosselen op de wijze van de zeeman – Mejillones a la Marinera


1. Tong rolletjes – Rizos de lenguado

  • 500 gram tong
  • 1 ei, geroerd
  • 100 gram broodkruim
  • olijfolie
  • peterselie
  • tomatensaus
  • zout

Laat de vishandelaar de tong fileren, elke tong heeft 4 filets. Strooi er zout op. Haal ze door het geroerde ei en leg ze dan in het broodkruim. Rol de filet op en prik er een tandenstoker in. Bak de rolletjes in de olijfolie tot ze bruin en knapperig zijn aan beide kanten.  Laat ze uitlekken en dien warm op, gegarneerd met peterselie en geef er de tomatensaus bij.

2. Gebakken tong op de wijze Cádiz – Lenguado a la gaditana

Cádiz is beroemd voor zijn gebakken vis. De kunst is om het teveel aan bloem er af te schudden en om de olie op de juiste temperatuur te houden zodat de vis mooi bruin en knapperig is.

Dompel de ontvelde tong in melk voor een half uur. Haal de vis door de bloem, doe de vis in een zeef en schud alle overtollige bloem af.  Bak de tong aan de ene kant tot hij bruin is en draai de vis om en bak de andere zijde. Dien op met partjes citroen.

3. Zeeduivel in amandelsaus – Rape en salsa de almendras

  • 750 gram zeeduivel in moten
  • 20 geblancheerde amandelen
  • 65 ml olijfolie
  • bloem
  • 2 teentjes look
  • 1 takje peterselie
  • 1 snee brood, korsten verwijderd
  • 1 mespunt saffraan
  • 50 ml witte wijn of visbouillon
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 tomaat, gepeld, zaden verwijderd en fijngehakt
  • 100 ml visbouillon of water
  • zout
  • peper

De grote kop van de zeeduivel kan gebruikt worden voor de visbouillon.  Kook de kop gedurende 1 uur samen met ajuin, wortelen, selder, peterselie, laurierblad en een glas witte wijn.  Breng op smaak met peper en zout. Na het koken, giet alles door een zeef en zet de bouillon even opzij.

Bestrooi de moten vis met de bloem. Verhit de olie in een pan en bruin zeer snel de vis aan beide zijden. Haal de vis uit de pan en leg hem in een ovenschotel.

In dezelfde olie bakt men de amandelen, de teentjes look, de peterselie en de snede brood tot de look bruin is en de snede brood krokant gebakken is. Doe alles in de vijzel samen met de saffraan en de witte wijn en maak er een pasta van.

In dezelfde olie fruit men nu de uien tot ze zacht zijn, voeg er de tomaten bij en bak nog enige minuten verder. Voeg er nu het mengsel uit de vijzel aan toe en laat nog enige minuten verder koken en dan voegt men er de visbouillon of het water aan toe. Breng op smaak met peper en zout en giet alles over de vis.  Bak in een medium oven voor ongeveer 15 minuten.

4. Onechte kreeft – Rape a la langosta

Zeeduivel heeft een zoete smaak die erg op kreeft lijkt. Pocheer de vis in een goed gekruide court-bouillon of in een fumet gemaakt van kreeft of garnaal pellen. Laat afkoelen en trek dan de vis met uw vingers in stukjes, men kan hiervoor ook 2 vorken gebruiken. Serveer op een bed van sla, bedekt met mayonaise en versierd met in vieren gesneden eieren, schijfjes tomaat en stukjes citroen.

5. Zeeduivel op de wijze van de visser – Rape a la marinera

  • 500 gram zeeduivel
  • 200 gram gepelde garnalen
  • 12 venusschelpen
  • 1 hard gekookt ei
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 3 sjalotten, fijngehakt
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • 50 ml tomatensaus
  • 50 ml visbouillon
  • 3 soeplepels olijfolie
  • zout

Leg de in moten gesneden vis in een ovenschaal en bestrooi met zout. Leg de garnalen en de venusschelpen rond de vis en bestrooi met de rode peper. In een bakpan verhit men de olijfolie en sauteer daar de uien en de look in. Giet dit met de olie over de vis.

Snij het hard gekookte ei in stukjes en leg dit over de vis. Meng de tomatensaus en de visbouillon en giet over de vis. Bak verder in een medium oven voor ongeveer 20 minuten maar let er op dat de venusschelpen open zijn.

6. Poon in sinaasappelsaus – Rubio a la naranja

  • 2 ponen
  • 2 sinaasappelen
  • 120 ml olijfolie
  • 250 ml visbouillon
  • 60 ml sinaasappelsap
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 teentjes look
  • bloem
  • zout

Kuis de vis maar laat hem heel. Wrijf hem helemaal in met zout en leg een paar sinaasappel schijfjes in de vis. Laat de sinaasappel daar zitten voor ongeveer 30 minuten en strooi er dan de bloem over.

Verhit 50 ml olijfolie in een ovenschotel die groot genoeg is voor de vis. Leg de vis met de look in de schotel.  Bak beide zijden bruin en zet de vis dan in een oven voor ongeveer 30 minuten.

Ondertussen pelt men een sinaasappel maar verwijder het binnenste wit van de pel. Snij de pel in stukjes en kook de pel 5 minuten in een weinig water. Zet even aan de kant.

In een pan verhit men 4 soeplepels olijfolie en sauteert men de uien er in tot ze zacht zijn. Roer er 2 soeplepels bloem door en bak verder voor een paar minuten maar laat het niet bruin worden. Voeg er dan de visbouillon, het sinaasappelsap en de opzij gezette sinaasappelschil bij.

Kook verder maar blijf roeren tot de saus is ingedikt. Haal de vis uit de oven en leg hem op een dienschaal   Giet er de saus over en garneer met sinaasappel schijven. Geef er de overblijvende saus apart bij.

7. Rode poon in groene saus – Cabracho en salsa verde

  • 1,5 kilo rode poon
  • 600 gram aardappelen
  • 3 preien, fijn gesneden
  • 2 teentje look, fijngehakt
  • 4 soeplepels peterselie, fijngehakt
  • 6 soeplepels olijfolie
  • 250 ml water
  • 175 ml witte wijn
  • bloem
  • zout

Snij de vis in moten of in filets, bestrooi ze met zout en zet ze even aan de kant. Verhit de olie in een pan en bak er de prei in. Voeg er de look, de peterselie en de geschilde aardappelen die in dunne schijfjes gesneden zijn aan toe. Giet er water bij zodat alles onder water is, voeg er zout bij en kook op een zacht vuur tot de aardappelen bijna gaar zijn voor ongeveer 25 minuten.

Rol de stukken vis in de bloem en leg ze in de pot en giet er de wijn over. Kook de vis 5 minuten, draai de stukken om en kook ze verder voor nog eens een 10 minuten. Roer niet meer in de aardappelen nadat de vis er is bij gedaan maar schud hem nu en dan om aanbranden te voorkomen.

8. Gegrilde zeebarbeel met saus – Cabracho en salsa verde

Zeebarbeel kan volledig gebruikt worden tijdens het koken, hij heeft geen bittere gal. Leg de hele vis op de grill besmeer hem met olijfolie en draai hem eenmaal rond.

Voor de saus: meng 3 teentjes fijn gesneden look met 3 soeplepels peterselie. Doe er 50 ml olijfolie bij en het sap van een 1 citroen.  Besprenkel de gegrilde vis met dit mengsel.

9. Zeebarbeel met saus van ansjovis – Salmonetes con salsa de anchoas

  • 6 zeebarbelen
  • 4 ansjovis filets, uitgelekt
  • 100 gram boter
  • citroensap
  • broodkruimels
  • 6 soeplepels tomatenpuree
  • 50 ml water of visbouillon
  • 2 soeplepels witte wijn
  • zout
  • peper
  • peterselie, fijngehakt
  • olijfolie

Kuis de vis en wrijf hem in met citroensap en zout en laat hem dan rusten gedurende 15 minuten. Leg hem dan in de olijfolie en het broodkruim. Leg de vissen in een ovenschaal en bak ze in een medium oven voor ongeveer 20 minuten. Leg de vis op een schaal en hou ze warm.

Doe de rest van het citroensap en de tomatenpuree in een pan met het water en de wijn. Breng op smaak met peper en zout en laat enkele minuten koken. Doe de saus over de gebakken vis en dien op, garneer eventueel met fijngehakte peterselie.

10. Gebakken makreel – Caballa al horno

  • 4 makrelen
  • 60 ml olijfolie
  • 4 kleine uien, fijngehakt
  • 1 citroen in dunne schijfjes
  • zout

Kuis de vis maar laat hem heel.  Doe de olijfolie in een ovenschaal die groot genoeg is voor de 4 vissen.  Leg de citroen op de bodem van de pan en leg de vis op de citroen. Strooi er zout over en leg de rest van de citroen op de makrelen. Bak in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Dien op in de ovenschaal.

11. Gevulde makreel – Caballas rellenas

  • makrelen
  • 300 gram witte vis
  • 50 gram fijne broodkruimels
  • 2 ei gelen
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 tomaat in schijfjes
  • 1 scheutje brandy
  • nootmuskaat
  • peterselie, fijngehakt
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 50 ml witte wijn
  • zout
  • peper

Haal de graat uit de makrelen, dit is niet zo moeilijk als het lijkt. Maak een insnijding in de buik van de vis van staart tot kop. Verwijder de ingewanden en spoel de vissen af.  Men start aan de staart maar gebruik hiervoor een scherp mes, snij het vlees van de graat af tot aan de kop. Draai de vis om en herhaal dezelfde procedure. Nu is de graat vrij tussen de staart en de kop, snij door aan de staart en de kop en men heeft de ganse graat uit de vis. Herhaal dit met de andere vissen.

Hak de andere graatloze witte vis fijn en meng met het broodkruim, het eigeel, zout, peper, fijngehakte ui, de brandy, de nootmuskaat en de fijngehakte peterselie.

Vul de makrelen met dit mengsel. Sluit de buikopening met naald en draad. Giet de olie in een ovenschotel en leg er de vis in. Giet er de wijn over en leg de schijfjes tomaat op de vis. Bak in een medium oven de makreel gedurende 35 minuten.

Ditzelfde gerecht kan ook gebruikt worden met zeebaars, dorado, zalm en forel.

12. Tonijn op de wijze van Bilbao – Bonito a la bilbaina

  • 1 tonijn van 1 tot 1,5 kg
  • ½ liter water
  • 100 ml witte wijn
  • 1 soeplepel azijn
  • 2 soeplepels pickels
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • zout
  • peperkorrels
  • takjes peterselie
  • ui, fijngehakt
  • 2 hard gekookte eieren
  • ½ ui, fijngehakt
  • kappertjes
  • 1 laurierblad
  • sla

Kuis de vis en snij hem in moten. Leg de vis in een pot met het water, zout, azijn, laurierblad, look, peperkorrels, peterselie, en een schijf ajuin. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat nog 5 minuten doorsudderen. Draai het vuur uit en laat de vis afkoelen in de vloeistof. Haal de vis uit het vocht en droog goed af, verwijder alle vel en graten.

Neem een schaal en snij de eieren klein, meng de eieren met de fijngehakte ui, fijngehakte peterselie en de pickels. Leg dit mengsel over de stukken vis en dien op met sla bladeren, schijfjes tomaat, komkommers en citroen. Als saus kan er mayonaise bijgegeven worden waarin een lepel tomatensaus is gedaan.

13. Tonijn met tomaat – Atun con tomate

  • 1 dikke moot tonijn (een kleine kilo)
  • 1 citroensap
  • 750 gram tomaten, ontveld en ontpit, uitgelekt
  • 1 laurierblad
  • 1 teentje look
  • een mespunt suiker
  • peterselie, fijngehakt
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Bestrooi de moot vis met zout en citroensap en laat 15 minuten marineren. Leg de vis in de bloem en vervolgens in de bakpan tot hij aan beide zijden bruin is. Haal de vis uit de pan en leg hem in een ovenschaal.

In dezelfde olie bak je de fijn gesneden tomaten. Voeg er het laurierblad aan toe met peper, zout en suiker en bak verder voor 5 minuten. Giet het mengsel over de vis en bestrooi met de fijn gesneden look. Zet de schaal in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Bestrooi met peterselie.

14. Tonijn met aardappel stoofschotel – Marmitako

  • 1 kg tonijn of bonito
  • 1 kg aardappelen
  • 200 ml witte wijn
  • 100 ml water
  • 500 gram tomaten
  • 50 ml olijfolie
  • 1 ui, gehakt
  • 4 teentjes look, gehakt
  • 2 zoete pepers, rood en groen
  • 1 kleine chili peper
  • zout
  • peper
  • paprika

Snij de tonijn in stukken en verwijder de graat. Verhit de olijfolie in een pot en sauteer de uien, de look, de pepers waaruit de zaadjes verwijderd zijn en die in reepjes gesneden zijn. Als alles zacht is, voeg er de tomaten, de paprika, zout, peper en de chili peper bij.

Als de tomaten wat ingedikt zijn voegt men er de aardappelen bij die in stukjes gesneden zijn. Roer voor een paar minuten en voeg er dan de wijn en het water bij.

Leg een deksel op op de pot en kook verder tot de aardappelen bijna gaar zijn gedurende ongeveer 20 minuten. Leg de vis bij de aardappelen in de pot en kook verder voor ongeveer 5 minuten.

Laat de pot rusten maar laat het deksel op de pot voor ongeveer 10 minuten en dien op.

15. Tonijn op Catalaanse wijze – Pataco

  • 500 gram tonijn zonder graat
  • 36 gekookte slakken (optioneel)
  • 100 ml olijfolie
  • 100 ml Sherry
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 tomaten, ontpit, ontveld en fijngehakt
  • 2 aardappelen, geschild en in stukken gesneden
  • 1 courgette, in schijfjes
  • 2 teentjes look
  • zout
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 soeplepel peterselie
  • 12 amandelen, gepeld en geroosterd

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer daarin de fijngehakte ui tot hij glazig is. Voeg er de tomaten bij en bak verder voor enkele minuten. Doe er nu de aardappelen en de courgette bij. Daarna doet men er de Sherry en voldoende water bij om alles onder water te zetten.

Kook nu verder tot alles bijna gaar is. Tijdens het koken van de groenten snijd men de tonijn in stukken. Doe nu de tonijn, de slakken en het zout bij de groenten.

Neem dan een vijzel en plet daarin de saffraan, de look, de peterselie en de amandelen.

Neem een beetje vocht uit de kookpot en doe dit bij dit mengsel. Doe vervolgens dit mengsel bij in de pot en roer alles door elkaar.

Laat verder koken tot de tonijn gaar is en dat is ongeveer 10 minuten. Dit gerecht is voor vier personen.

16. Op houtskool gegrilde geelstaart met venkel – Pez limon al hinojo

In de plaats van de geelstaart kan men ook zeebaars, makreel, forel of grijze harder gebruiken.

  • 2 geelstaarten (elk ongeveer 0,5 kg)
  • 50 ml olijfolie
  • 50 ml droge Sherry
  • 1 citroen
  • 1 teentje look, geplet
  • zout
  • peper
  • 1 soeplepel venkel, geplet
  • takjes venkel

Leg de vissen in een ondiepe schaal en giet er dan een marinade over die gemaakt is van olijfolie, Sherry, citroensap, look, zout, peper en geplette venkel. Laat de vis dan in de marinade liggen voor ongeveer 1 uur.

Droog de vis af en steek een takje venkel in de vis. Steek de houtskool aan en olie de gril in met olijfolie. Laat de gril op temperatuur komen en leg er dan de vis op. Wrijf er nog regelmatig wat van de marinade over en laat verder grillen voor ongeveer 5 minuten aan elke kant.

Men kan ook enkele takjes venkel op de houtskool gooien, de aroma’s die vrijkomen geven ook nog een extra smaak aan de vis. Dit gerecht is voor vier personen.

17. Sardienen op een rij – Moraga de sardinas

  • 1 kg verse sardienen
  • 12 venusschelpen
  • 60 ml olijfolie
  • 150 ml witte wijn
  • 25 gram pijnboompitten
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • 1 soeplepel peterselie
  • 1 laurierblad
  • zout

Kuis de sardienen maar laat ze heel. Neem een rechthoekige pan en leg de sardienen in de pan, afwisselend met de koppen en de staarten. Bestrooi ze met zout en giet er dan de olijfolie over.

Doe er het laurierblad bij dat in stukjes gebroken is samen met de pijnboompitten. Leg nu de goed gekuiste venusschelpen rond en tussen de sardienen. Giet er nu de witte wijn bij en strooi er de look en de peterselie over.

Kook nu verder op een medium warm vuur tot de sardienen gaar zijn en de venusschelpen open zijn. Dat duurt ongeveer 15 minuten. Dit gerecht is voor zes personen.

18. Gevulde sardienen – Sardinas rellanas

  • 500 gram verse sardienen
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 2 soeplepels broodkruim
  • 1 soeplepel rozijnen, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 soeplepel pijnboompitten
  • 1 soeplepel peterselie, fijngehakt
  • 2 ansjovis filets uit blik
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Kuis de sardienen, snij er de koppen af en open de buikholte met een zeer scherpe mes. Verwijder de graat. Was ze terug af en dep ze droog.

Verhit de olijfolie in een kleine pan en toast er het broodkruim in. Haal de pan van het vuur en doe er de rozijnen, de pijnboompitten, de peterselie en de uitgelekte en fijngehakte ansjovis filets bij. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Vul de sardienen op met dit mengsel en sluit de buikholte terug met een tandenstoker. Leg de sardienen nu in een ovenschaal, besprenkel ze met olie en broodkruim. Bak ze nu in een medium oven voor ongeveer 20 minuten. Dit gerecht is voor vier personen.

19. Sardienen op Moorse wijze – Sardinas a la Moruna

  • 750 gram verse sardienen
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 400 gram uien
  • 400 gram pepers
  • 400 gram tomaten, gepeld en ontpit
  • 2 teentjes look
  • 2 soeplepels fijngehakte peterselie
  • 1 chili pepertje
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 mespunt komijn
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • zout
  • peper

Kuis de sardienen, snij er de koppen er af en open de buikholte met een zeer scherpe mes. Verwijder de graat. Was ze terug af en dep ze droog. Hak de uien, de pepers en de tomaten zeer fijn. Voeg er dan de fijngehakte look, de peterselie, het fijngehakt chili pepertje, de geplette saffraan, de komijn, het paprikapoeder, zout en peper bij de groenten.

Neem dan een pot en leg een laag van het groenten mengsel op de bodem, daar bovenop legt men een laag sardienen en men gaat zo verder maar men moet eindigen met een laag van het groenten mengsel. Besprenkel dan met olijfolie en zet de pot op een zacht vuur voor ongeveer 30 minuten. Dien warm op.

20. Verse ansjovis in een beslag – Boquerones rebozados

  • 300 gram verse ansjovis
  • 100 ml water
  • 130 gram bloem
  • 1 ei, geroerd
  • 1 soeplepel fijngehakte peterselie
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • 1 kleine mespunt saffraan
  • zout
  • olijfolie

Kuis de visjes en verwijder de koppen. Om er filets van te maken neemt men de top van de graat vast, men legt het mes er tegen en men trekt dan de graat los naar beneden richting staart waar men de graat losmaakt van de staart. Was ze af en dep ze droog.

Maak het beslag door de bloem, het water, het ei, de peterselie, de look, de saffraan en het zout bij elkaar te doen en goed te roeren. Laat het deeg dan staan voor ongeveer 1 uur.

Verhit de olie, dip de filets in het beslag en bak ze in de hete olijfolie tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Laat ze uitdruppen op absorberend papier en dien warm op met stukjes citroen.

21. Brochette van zwaardvis – Brocheta de pez espada

  • 500 gram zwaardvis
  • 1 citroensap
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 1 groene peper
  • 5 teentjes look
  • 2 soeplepels fijngehakte peterselie
  • 2 soeplepels olijfolie

Snij de zwaardvis in blokjes van ongeveer 4 cm en leg ze in een kom. Doe er de olijfolie, de peterselie, de look en het citroensap bij. Laat rusten gedurende ongeveer 30 minuten.

Snij de tomaat, de ui en de peper in acht stukken. Doe de vis op een spies en steek afwisselend een stuk vis en een stuk groente.

Strijk ze in met de marinade en gril de spiesen op een houtskool vuur. Draai ze regelmatig om en strijk ze regelmatig in met marinade. Bak verder voor ongeveer 8 minuten. Dit recept werkt ook goed met tonijn.

22. Zwaardvis op de wijze van Málaga – Pez espada a la Malagueña

  • 1 kg zwaardvis
  • 100 ml witte wijn
  • 50 ml olijfolie
  • 1 fijngehakte ui
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • 1 grote groene peper, fijngehakt
  • 2 tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 5 peperkorrels
  • zout

Neem een grote pot waar alle vis in kan en doe er de ui, de look, de groene peper en de tomaten in. Vervolgens doet men er het laurierblad, de kruidnagels en de peperkorrels bij.

Leg de vis bovenaan en bestrooi de vis met zout en olijfolie. Zet de pot op een medium hoog vuur tot het begint te sissen.

Doe er nu de wijn bij en breng aan de kook. Leg vervolgens een deksel op de pot en laat zachtjes verder sudderen voor ongeveer 25 minuten. Dien op gegarneerd met peterselie. Dit gerecht is voor zes personen.

23. Heek op Baskische wijze – Merluza a la Vasca

  • 1 kg heek
  • 100 ml witte wijn
  • 50 ml olijfolie
  • 75 gram gekookte erwtjes
  • 24 topjes van asperges, gekookt of uit blik
  • 6 teentjes look
  • 3 hard gekookte eieren
  • 3 soeplepels fijngehakte peterselie
  • bloem
  • zout
  • peper

De vis moet in dikke moten of in medaillons gesneden zijn. Doe er zout op en zet de vis ongeveer 15 minuten aan de kant. Bestrooi dan met bloem.

Neem een pot en verhit er de olijfolie in. Doe nu de vis erbij en bak hem zeer snel aan aan beide kanten. Voeg nu de fijngehakte look en de wijn erbij.

Roer niet in de pot maar schud hem even over en weer. Doe er water, bouillon of kookvocht van de erwtjes of de asperges bij. Giet het vocht er zeer traag bij zodat men een saus krijgt met voldoende dichtheid.

Doe er dan de erwtjes bij en garneer met de asperges en de hard gekookte eieren. Breng op smaak met peper en zout en doe er de fijngehakte peterselie bij.

De totale kooktijd zal ongeveer 15 minuten bedragen en de saus dikt verder in terwijl de vis kookt. Dit gerecht is voor vier tot zes personen.

24. Heek op Andalusische wijze – Merluza a la Andaluza

  • 750 gram heek in sneden
  • 100 ml water
  • 100 ml witte wijn
  • 2 tomaten gepeld en fijngehakt
  • 3 teentjes look
  • 1 snee brood
  • 50 ml olijfolie
  • 1 soeplepel peterselie
  • 50 gram hazelnoten
  • 25 gram pijnboompitten
  • zout
  • peper

Verhit de olijfolie in een bakpan en rooster er de look en de snede brood in. Verwijder dit uit de pan als ze goudbruin zijn. Bestrooi de vis met zout en leg hem dan in dezelfde olijfolie als het look en het brood. Als de vis eenmaal rond gedraaid is doet men er de tomaten bij. Doe er dan de peterselie bij en laat verder koken op een medium vuur.

Neem een vijzel en doe daar de look en het brood in samen met de hazelnoten en de pijnboompitten. Los dit mengsel op in water en voeg dit bij de vis samen met de wijn, het zout en de peper.

Laat verder sudderen tot de vis gaar is. Dit gerecht is voor vier tot zes personen.

25. Heek op de wijze van Bilbao – Merluza a la Bilbaina

  • 500 gram heek in 4 moten
  • 50 ml olijfolie
  • 50 ml witte wijn
  • 2 grote rode pepers, geroosterd en ontveld
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • zout
  • peper

Bestrooi de vis met zout en laat even rusten, men kan ondertussen aan de saus beginnen. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de ui, de look en de pepers in blokjes in. Breng op smaak met laurier, zout en peper tot ze zeer gaar zijn. Doe er een paar druppels water bij indien nodig. Pureer dit mengsel in een blender of druk het door een zeef.

Olie een ovenschaal in en leg er de vis in. Giet er de witte wijn over en zet de schotel in een medium oven tot de vis bijna gaar is, dat is ongeveer 10 minuten.

Doe nu het gepureerd peper mengsel over de vis en bak verder voor 5 minuten. Dien op met gekookte aardappelen en doe er fijngehakte peterselie over.

26. Heek met druiven – Merluza con uvas

  • 4 heek filets, in twee gesneden
  • 100 ml cava (Spaanse champagne)
  • 100 gram druiven, ontveld en ontpit
  • 1 sinaasappel, gepeld en in stukjes
  • 100 gram sneden ham
  • 2 soeplepels boter
  • bloem
  • olijfolie

Bestrooi de vis met zout. Doe een schel ham over elk stuk vis en draai het er rond. Wentel de stukken vis in de bloem en sauteer ze in olijfolie tot ze aan beide zijden gebakken zijn. Haal ze uit de pan en hou ze warm.

Doe de boter in de pan en bak er zachtjes de druiven en de sinaasappel in. Doe er de cava bij en laat enkele minuten koken. Doe het fruit dan over de vis en dien op.

27. Heek met mayonaise – Merluza con mayonesa

  • 1 heek van ongeveer 1.500 kg
  • 1,5 liter water
  • 200 ml mayonaise
  • 50 ml witte wijn
  • 2 preien
  • 1 wortel, gepeld en in schijfjes
  • 2 takjes peterselie
  • 1 laurierblad
  • 1 stuk citroenschil
  • peterselie
  • citroen
  • sla
  • zout

Doe het water in een grote pot zodat de vis er helemaal in kan. Breng het water aan de kook en doe er de prei, het zout, de wortel, het laurierblad, de witte wijn en de citroenschil in. Laat dit 40 minuten koken.

Leg de vis nu op een propere doek of op een keukenhanddoek en leg hem dan in de bouillon om hem te pocheren. Verlaag het vuur zodat het juist onder het kookpunt blijft en laat de vis er ongeveer 20 minuten in.

Haal de heek uit de bouillon als hij gaar is en leg hem op een schotel. Laat hem dan zachtjes afkoelen. Leg de vis op een dienblad en verwijder indien gewenst het vel en garneer hem met peterselie, citroen en sla.

Doe de mayonaise over de vis en dien koud op. Dit gerecht is voor vier tot zes personen. Indien gewenst kan men de bouillon gebruiken als basis voor een vissoep.

28. Zeebaars op de wijze van Asturië – Lubina a la Asturiana

  • 1 kg zeebaars
  • 2 dozijn venusschelpen
  • 100 ml cider of witte wijn
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • gebakken brood
  • 2 soeplepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 mespunt paprika
  • peterselie

Snij de vis kruisgewijs in stukken en bestrooi met zout en peper. Leg de vis dan in een ovenschotel. Giet er de olijfolie over samen met de ui, en bestrooi met paprikapoeder. Voeg er nu de cider aan toe en zet de schaal in een medium oven tot de vis gaar is in ongeveer 20 minuten.

Als de vis aan het bakken is dan kan men de venusschelpen stomen tot ze open zijn, men haalt het vlees uit de schelp en men verwijderd de schelpen.

Hou het vlees warm in zijn eigen kookvocht. Leg de vis dan op een dienschaal en hou hem warm. Giet het vocht uit de pan door een zeef en doe er de venusschelpen in.

Giet nu deze saus over de vis en dien op met in driehoekjes gesneden brood en met takje peterselie. Dit gerecht is voor vier personen.

29. Zeebaars in een saus van rivier kreeftjes – Lubina con salsa de Cangrejos de rio

  • 4 kleine zeebaarzen
  • 12 rivier kreeftjes
  • 100 ml olijfolie
  • 50 ml brandy
  • 150 ml witte wijn
  • 6 teentjes look
  • bloem
  • 1 mespunt tijm
  • room (optioneel)

Kuis de vis (1 voor elke persoon van ongeveer 300 gram), en wrijf ze in met zout. Verhit de olijfolie in een pan die groot genoeg moet zijn om alle vissen te bevatten. Wentel de vis in de bloem en leg ze dan in de hete olijfolie. Zet het vuur lager en bak de vis 5 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en hou ze warm.

Doe nu de rivier kreeftjes in de pan die eerst doormidden gedaan zijn in de lengte.

Giet de brandy bij in de pan en zet er het vuur in, schud ondertussen zachtjes met de pan heen en weer tot de vlammen gedoofd zijn. Voeg nu de witte wijn toe samen met de tijm en laat ongeveer 10 minuten verder koken.

Doe vervolgens de inhoud van de pan in een processor en hak dit mengsel fijn. Giet het vervolgens door een zeef en duw hard op de schalen van de rivier kreeftjes.

Verhit de saus opnieuw en voeg er indien gewenst de room bij. Giet de saus over de vis. Dit gerecht is voor vier personen.

30. Zeebaars met wilde paddestoelen – Lubina con gibelurdiñas

  • 1 zeebaars van ongeveer 1,5 kg
  • 250 gram cantharellen, proper gewreven
  • 50 ml olijfolie
  • 150 ml witte wijn
  • 1 soeplepel peterselie
  • zout
  • peper

Kuis de vis en wrijf hem in met zout en laat hem dan 30 minuten rusten. Leg de vis dan in een ingeoliede ovenschaal en zet hem in een hete oven voor ongeveer 10 minuten. Voeg dan de gekuiste cantharellen bij in de pan maar hou er 2 apart en giet er de olijfolie over. Zet de vis dan terug in de oven voor ongeveer 30 minuten. Overgiet regelmatig met het vocht in de pan.

Doe nu de witte wijn, de peterselie en de 2 overgebleven cantharellen in een blender en maak er een puree van.

Doe dit mengsel in een kleine sauspan en laat even verder koken. Leg de vis op een dienschaal met de gekookte cantharellen en giet de saus uit de pan over de vis. Dit gerecht is voor zes personen.

31. Koningsvis en een kappertjessaus – Corvina en salsa de alcaparras

  • 650 gram koningsvis
  • 3 soeplepels witte wijn
  • 4 soeplepels kappertjes
  • 1 soeplepel fijngehakte sjalot of ui
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 1 bol look, geroosterd
  • 20 amandelen, geblancheerd en geroosterd
  • zout
  • peper

Kuis de vis en wrijf hem in met zout en laat hem daarna even staan gedurende 30 minuten. Neem dan een geoliede ovenschaal en leg de vis er in samen met de witte wijn en leg een deksel op de schaal. Bak de vis voor ongeveer 25 minuten. Giet het kookvocht af en hou de vis warm terwijl men de saus maakt.

Neem een vijzel en plet daarin de geroosterde look samen met de amandelen, de kappertjes, de sjalot of de ui en de olijfolie. Giet er nu het kookvocht bij en roer goed. Breng de saus op smaak met peper en zout. Dien de vis op overgoten door de saus. Dit gerecht is voor vier personen.

32. Tandbaars in vinaigrette – Mero a la vinagreta

Pocheer de vis in een smaakvolle court bouillon waaraan een sinaasappelschil en een citroenschil is toegevoegd. Haal de vis uit de bouillon als hij gaar is en laat hem afkoelen. Hak nu hard gekookte eieren, uien, olijven, kappertjes en peterselie fijn. Roer er azijn, olijfolie, zout en peper bij om op smaak te brengen. Dien de vis koud op en geef er de saus bij.

33. Rog in paprikasaus – Raya en pimenton

  • 750 gram rog
  • 70 ml olijfolie
  • 6 teentjes look
  • 1 takje peterselie
  • snuifje cayennepeper
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 mespunt oregano
  • 2 theelepels azijn
  • zout
  • peper

Snij de vis in stukken. Verhit de olijfolie en bak er de look in, verwijder hem uit de olie als hij glazig is. Doe nu de rog in de pan en sauteer hem op een heet vuur.

Ondertussen neemt men een vijzel en men plet daar de look, de peterselie, het paprikapoeder, de saffraan, de oregano en de azijn in.

Doe dit mengsel nu bij de vis, breng op smaak met peper en zout en laat nog een paar minuten verder bakken. Als de saus te dik is kan men er een water bijvoegen. Dit gerecht is voor vier personen.

34. Valenciaanse stoofpot van paling – Anguila al All i Pebre

  • 1,5 kilo paling
  • 100 ml olijfolie
  • 500 ml water
  • 1 soeplepel paprikapoeder
  • 1 mespunt saffraan
  • 3 teentjes look
  • 1 soeplepel peterselie
  • 12 geblancheerde en geroosterde amandelen
  • 8 geroosterde walnoten
  • zout
  • peper

Reinig en ontvel de paling en snij hem in stukken van 8 cm. Breng hem op smaak met zout en peper.

In een aardenwerk pot verhit men de olijfolie. Als de olijfolie heet is haalt men de pot van het vuur en men roert er het paprikapoeder door. Voeg er dan het water bij, zet de pot terug op het vuur en laat het water enige minuten verder koken.

Doe nu de stukken paling in het water en verlaag het vuur zodat alles blijft verder sudderen. Voeg eventueel wat water bij om de paling onder water te houden.

Neem dan een vijzel en plet daar de saffraan, de look, de peterselie, de amandelen en de walnoten in en breng wat op smaak met peper en zout.

Neem wat kookvocht uit de pot en leng de pasta aan met dit vocht. Laat enige minuten verder koken tot de paling gaar is. Seizoensgroenten kunnen bij de stoofpot gedaan worden zoals erwten, tuin- en groene bonen. Garneer met peterselie.  Dit gerecht is voor zes personen.

35. Zeepaling op de wijze van Rioja – Congrio a la Riojana

  • 1,250 kilo zeepaling
  • 500 ml rode wijn
  • 100 ml olijfolie
  • 250 gram zoete rode pepers
  • 6 teentjes look
  • 2 tomaten, gepeld en gepureerd
  • bloem
  • zout
  • peper

Kuis de zeepaling en snij hem in schijven. Wrijf hem in met zout en peper en bestrooi hem met bloem.

Verhit de olijfolie in een pot en bak er de ontpitte pepers in die in repen gesneden zijn. Verwijder ze uit de pot en leg ze op een bord als ze gaar zijn.

Doe nu de look in de pot en als hij bijna gaar is doet men er de zeepaling bij.

Bak ze aan aan beide kanten en doe er dan de tomatenpuree, de gebakken pepers, de wijn en het zout en peper bij. Laat 15 minuten verder koken tot de zeepaling gaar is.

36. Stoofpot van vis op de wijze van Algeciras – Abaja de Algeciras

  • 1,5 tot 2 kilo vis, harder, tonijn, heek, zeeduivel, enz.
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 6 teentjes look
  • 1 tomaat, gepeld en fijngehakt
  • 3 soeplepels peterselie
  • 6 peperkorrels
  • 150 gram brood van een dag
  • 1 mespunt saffraan
  • zout

Kuis de vis en snij hem in moten, filets of stukken afhankelijk van de vis. Doe 2 liter water in een grote pot samen met de witte wijn en het zout. Breng het water aan de kook en verlaag dan het vuur zodat het water blijft verder sudderen. Leg nu de vis in het water en laat hem gaar worden in ongeveer 12 minuten. Haal de vis uit het water met een spaan en leg hem op een aparte schaal.

Verhit 50 ml olijfolie in een andere pot en sauteer er de fijngehakte ui en 1 fijn gesneden teentje look in tot ze glazig zijn. Voeg nu de tomaat en de peterselie toe en laat de tomaat inkoken tot men een saus heeft.

Voeg nu de helft van het kookvocht toe waarin de vis gekookt is of toch minstens genoeg vocht om een soepkom te kunnen vullen voor elke persoon die mee eet. Kruimel het brood en doe dit bij in de soep en laat dan verder koken.

Neem een vijzel en plet er de saffraan, de peperkorrels en 1 teentje look in. Neem een beetje kookvocht en doe dit bij het mengsel en giet alles dan in de soep. Voeg zout toe en breng de soep op smaak. Laat nu verder koken voor 5 minuten en dien de soep op als voorgerecht.

Doe nu de gekookte vis in een pot. In een vijzel plet men de overgebleven 4 teentjes look met de rest van de olijfolie en een weinig zout. Giet nu ongeveer 100 ml van de overgebleven bouillon over de vis. Warm de vis hier in op en dien op, garneer met peterselie en citroen. Dit gerecht is voor zes tot acht personen.

37. Potje van vis en aubergine op de wijze van Mallorca – Tumbet de pescado Mallorquin

  • 750 gram vis
  • 100 ml olijfolie
  • 50 ml witte wijn
  • 500 gram aardappelen in schijfjes
  • 2 aubergines
  • 2 grote zoete rode pepers
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • 3 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • 1 citroen
  • 1 laurierblad
  • 1 mespunt kaneel
  • 1 theelepel suiker
  • zout
  • peper

Doe de vis in een ovenschaal, doe er zout over, knijp er de citroen over uit, besprenkel met 1 lepel olijfolie en giet er de witte wijn over uit.  Bak de vis tot hij bijna gaar is gedurende ongeveer 10 minuten en haal hem uit de oven.

Ondertussen kan men de groenten klaar maken. Doe de in schijfjes gesneden aardappelen in een bakpan met 2 soeplepels olijfolie, bak ze gedurende enkele minuten,bedek dan de pan en laat ze verder koken tot ze bijna gaar zijn. Draai de aardappelen regelmatig om.

Pel de aubergines en maak er schijfjes van. Draai ze even door de bloem en bak ze in olijfolie. Rooster de pepers, pel ze en snij ze in brede reepjes. Neem een andere pan en verhit daar de rest van de olijfolie in. Sauteer hierin de fijngehakte ui en de look tot ze glazig zijn. Doe er nu de tomaten bij, samen met het laurierblad, het zout en de peper, de kaneel, de suiker en het vocht uit de pan waarin de vis gebakken is. Kook de saus nu verder voor 15 minuten en zeef ze dan. De saus moet redelijk ingedikt zijn.

Neem dan een ovale aardewerk pot of een andere ovenschaal en leg daar de helft van de aardappelen in, de helft van de vis en de helft van het aubergine en peper mengsel. Herhaal de lagen en bedek bovenaan met de saus. Zet de schaal in een medium oven tot het suddert, dat is ongeveer 15 minuten. Dit gerecht is voor vier tot zes personen.

38. Stoofschotel van vis op de wijze van Asturië – Caldereta Asturiana

  • 3 kilo vaste vis (zeebaars,harder, schorpioenvis)
  • 1 kilo schaaldieren (venusschelpen, mosselen, garnalen)
  • 200 ml olijfolie
  • 50 ml Sherry
  • 250 ml witte wijn
  • 1 kilo ui, in dunne schijfjes
  • 4 soeplepels fijngehakte peterselie
  • 1 klein blikje pepers
  • vers gemalen peperkorrels
  • gemalen nootmuskaat
  • cayennepeper

Kuis de vis, laat kleine vissen heel en snij de grote vissen in stukken. Kuis de venusschelpen en de mosselen en was ze goed af. Pel de de garnalen niet.

Neem dan een grote pot en leg daar een lag uien in en daarop een laag vis. Leg de beste vis in de bovenste lagen. Ga verder met lagen maken en bestrooi regelmatig met peterselie.

Maak in een mixer een puree van de pepers en doe er een beetje water bij. Doe deze saus nu over de vis. Bestrooi ook met de peper, de nootmuskaat en de cayennepeper.

Als de pot vol is giet men er de rest van de olijfolie, de Sherry en de witte wijn bij samen met een beetje water. Bedek de pot en breng alles aan de kook en laat zachtjes verder sudderen gedurende 15 minuten. Dien op in deze pot. Dit gerecht is voor acht personen.

39. Stoofschotel van vis – Zarzuela

  • 4 verschillende soorten vis: vlezige vis, delicate vis enz
  • 500 gram inktvis, gekuist, in ringen gesneden en door de bloem gehaald
  • 500 gram mosselen, gekuist, gekookt en een halve schelp verwijderd
  • 500 gram venusschelpen, gekuist, gekookt en een halve schelp verwijderd
  • Kookvocht van de mosselen en de venusschelpen
  • 8 grote garnalen of 4 grote garnalen en 4 rivierkreeftjes
  • 100 ml olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • fijngehakte peterselie
  • 6 geblancheerde en geroosterde amandelen
  • 50 ml Sherry of witte wijn
  • 50 ml brandy of rum
  • 1 laurierblad
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 mespunt cayennepeper
  • 2 koekjes (Maria koekjes)
  • zout
  • peper
  • stukjes citroen
  • driehoekjes brood
  • ontpitte zwarte olijven of olijven met ansjovis vulling

Dit is een hele hoop ingrediënten maar als alles klaargemaakt is voor het eigenlijke koken van dit gerecht hebben we alles perfect onder controle. Voor dit gerecht gebruikt men meestal een aardewerk pan en een andere pan om te sauteren.

Verhit een weinig olijfolie in een pan en bak daarin de inktvis die eerst in de bloem gewenteld is. Doe na het bakken de inktvis in de grote pot.

Nadien begint men met de vis te bakken op een laag vuur, draai alles eenmaal om zodat beide kanten gebakken zijn. Als de vis gebakken is legt men hem ook in de grote pot. Op het laatst bakt men de delicate vis zoals tong of tarbot. Deze vissen moeten maar even in de pan.

Voeg meer olie toe indien nodig. Nu kan men de garnalen of de rivierkreeftjes sauteren. Na het bakken legt men deze ook in de aardewerk pot en daarop legt men dan de mosselen en de venusschelpen.

Wrijf nu de pan droog en doe er terug olie in. Sauteer er de fijngehakte ui in tot hij glazig is en doe er dan de tomaten bij. Bak dit verder voor enkele minuten. Voeg nu de Sherry en de brandy toe samen met het laurierblad.

Neem een vijzel en plet daarin de saffraan, de look, de amandelen, de Maria koekjes, het zout, de peper en de cayennepeper. Giet er een beetje kookvocht bij en doe dit mengsel dan bij de tomaten samen met het kookvocht van de mosselen en de venusschelpen.. Laat nog enkele minuten verder koken en giet dit dan over de vis in de aardewerk pot. Schud de pot even heen en weer zodat de saus over de vis verspreid is en kook verder voor ongeveer 10 minuten.

Dien op in de pot en garneer met de peterselie, de partjes citroen, getoast brood en de olijven. Dit gerecht is voor vier personen.

40. Gezouten kabeljauw – Bacalao al Pil-Pil

  • 1 kilo gezouten kabeljauw in 12 stukken gesneden en 24 of 36 uur geweekt in water
  • 150 ml olijfolie
  • 10 teentjes look
  • 1 chili peper
  • 1 soeplepel bloem

Doe de kabeljauw in een pot met water en verhit dit water tot het bijna kookt. Haal de pot van het vuur en haal de vis uit het water maar bewaar dit water.

Verwijder alle graten en schubben maar verwijder het vel niet van de vis. Doe de olijfolie in een pan en verhit de olie. Doe er de in schijfjes gesneden look bij en de chilipeper die ontpit is en in stukjes gebroken is. Als de look tegen glazig aan is verwijderd men de look en de chilipeper en zet dit even aan de kant.

Doe de stukken vis in de pan in een laag, met de vel zijde naar omlaag en kook verder voor een paar minuten. Bestrooi dan met de bloem en neem de pot vast aan beide zijden en draai hem voorzichtig rond. Voeg nu een lepel water toe aan de vis en blijf de pot rond draaien.

De gelatine achtige kwaliteit van het vel, de olie en het water samen geven een saus met een dikheid van room. Doe er nu een paar lepels water meer bij en laat verder koken voor ongeveer 30 minuten. Indien nodig moet men meer water bijvoegen en blijf verder met de pot schudden. Bestrooi dan met de look en de chilipeper en dien op. Dit gerecht is voor zes personen.

41. Gezouten kabeljauw op de wijze van de ezeldrijver – Bacalao al Ajo Arriero

  • 1 kilo gezouten kabeljauw in dunne reepjes gesneden en in water geweekt voor 24-36 uur
  • 100 ml olijfolie
  • 200 ml tomatensaus
  • 8 teentjes look
  • 1 chilipeper
  • 2 rode pepers in reepjes
  • peterselie
  • 1 mespunt paprikapoeder

Leg de vis in een pot met water, breng dit aan de kook en giet af. Verwijder alle vel en graten en met de vingers trekt men de kabeljauw in dunne reepjes. Dep de vis droog.

Verhit de olijfolie in een pot en bak er de fijngehakte look en de chilipeper die in stukjes gebroken is in. Voeg nu de rode pepers toe en bak die gedurende enkele minuten en voeg nu de kabeljauw toe. Blijf enkele minuten verder roeren in dit mengsel, doe nu het paprikapoeder en de tomatensaus erbij.

Afhankelijk van de dikte van de tomatensaus kan het zijn dat men nog wat vocht moet bijvoegen. Laat verder sudderen gedurende 20 minuten en dien op. Dit gerecht is voor zes personen.

42. Zalm, op de wijze van Asturië – Salmon a la Ribereña

  • 4 zalm steaks
  • 100 gram ham
  • 100 ml cider of cava
  • 4 soeplepels boter
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 1 soeplepel bloem
  • zout
  • peper
  • bloem

Doe zout op de zalm en laat hem dan even rusten gedurende ongeveer 30 minuten en wentel de zalm dan door de bloem.

Verhit de boter en de olijfolie in een pan en leg er de vis in maar verlaag het vuur zodat hij aan beide zijden kan gebakken worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal de vis uit de pan en leg hem op een schaal en hou hem warm.

In het zelfde vet sauteert men nu de in blokjes gesneden ham . Roer er de bloem door en voeg er dan de cider of de cava bij, breng op smaak met peper en zout. Laat verder sudderen, roer regelmatig tot de saus ingedikt is, voeg indien nodig een beetje van de visbouillon toe om de saus te verdunnen.

Giet de saus over de vis en dien op gegarneerd met takjes peterselie.

43. Forel op de wijze van Navarra – Truchas a la Navarra

  • 1 forel (350 gram)
  • 1 snede serrano ham
  • zout
  • bloem
  • olijfolie
  • citroen

Snij de buikholte van de forel open, kuis de forel en verwijder de grote graat maar laat de kop en de staart aan de forel. Was en droog de forel af.

Doe nu een dunne snede serrano ham in de buikholte van de vis. Doe vervolgens zout op de forel en laat dan even rusten voor ongeveer 15 minuten. Haal de forel nu door de bloem en sauteer hem zachtjes in de olijfolie zodat hij aan twee kanten kan gebakken worden. Dien op met partjes citroen.

44. Forel op de wijze van Zamora – Truchas a la Zamorana

  • 4 gekuiste forellen
  • 100 ml water
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 4 teentjes look
  • 2 soeplepels fijngehakte peterselie
  • 2 soeplepels azijn
  • 5 peperkorrels
  • zout

Doe zout op de forellen en laat ze dan 15 minuten rusten. Neem een pan die groot genoeg is om de 4 forellen te bevatten en doe er de olijfolie, de stukjes look, de fijngehakte peterselie, de azijn, het water en de peperkorrels in.

Breng nu aan de kook, verlaag het vuur totdat het juist pruttelt en doe er de forellen bij. Leg een deksel op de pan en stoom tot de forel gaar is, dat is ongeveer 8 minuten.

Haal de pan van het vuur. Dien warm op of laat de vis afkoelen in de vloeistof.

45. Gegrilde garnalen – Gambas a la Plancha

Kies de grootste garnalen voor deze bereiding. Kuis ze en dep ze goed droog.

Borstel de gril met olijfolie in en giet er dan gezouten water over. Als men het zout kan zien wit worden dan kan men er de ongepelde garnalen opleggen.

Wrijf de garnalen nog even in met olijfolie en laat ze liggen tot ze roze worden. Draai ze dan rond en bak de andere kant. Dien op met alioli of romesco saus.

46. Gesauteerde garnalen – Langostinos Salteados

  • 1 kilo grote garnalen
  • 50 ml olijfolie
  • 50 ml droge Sherry
  • 2 soeplepels fijngehakte peterselie
  • 2 soeplepels tomatensaus
  • 1 teentje fijngehakte look
  • 1 mespunt tijm
  • fijngehakte peterselie
  • zout
  • peper

Pel de garnalen maar laat de koppen en de staarten zitten. Was ze en droog ze af. Doe in een pan de olijfolie en sauteer daarin de ui en de look. Als de look en de ui glazig zijn voegt men er de garnalen aan toe en verhoogd men het vuur. Roerbak zachtjes verder, voeg nu de Sherry, de tomatensaus, de tijm, het zout en de peper toe. Voeg indien nodig wat water toe. Bak verder tot de garnalen roze zijn en lichtjes gekruld. Dien op met fijngehakte peterselie.

47. Venusschelpen op de wijze van de visser – Almejas a la Marinera

  • 1 kilo venusschelpen
  • 75 ml olijfolie
  • 50 ml witte wijn
  • 1 kilo tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • peper
  • peterselie, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een pot. Voeg er de ui en de look bij en bak verder. Dan neemt men de tomaten, het laurierblad, de peper en de witte wijn en doet dit bij in de pot. Laat verder sudderen tot de tomaten ingedikt zijn gedurende ongeveer 10 minuten.

Voeg nu de venusschelpen toe. Op een hoog vuur kookt men nu verder tot de venusschelpen open zijn, schud de pan regelmatig en roer regelmatig verder. Dien op in kleine kommen en garneer met fijngehakte peterselie.

48. Venusschelpen met witte bonen – Almejas con Alubias Blancas

  • 1 kilo venusschelpen
  • 250 gram witte bonen, een nacht geweekt in water
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 1 soeplepel broodkruim
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • laurier, tijm en peterselie
  • zout
  • peper

Giet het water af van de bonen en leg ze terug in water met de in vier gesneden ui, 1 teentje look, de laurier, de tijm en de peterselie. Breng aan de kook en als de bonen half gekookt zijn, na ongeveer 40 minuten doet men er de olijfolie en het zout bij.

Ondertussen wast men de venusschelpen zeer goed en doet men ze met een beetje water in een andere pot. Op een hoog vuur stoomt men nu de venusschelpen open en men schud de pot heen en weer. Als ze open zijn haalt men de pot onmiddellijk van het vuur.

Zeef het kookvocht en zet het even opzij. Haal het vlees uit de schelpen en verwijder de schelpen. Neem dan een vijzel en plet daarin de saffraan samen met de rest van de look en het broodkruim. Los het mengsel op in een beetje kookvocht van de bonen.

Doe nu de venusschelpen met het mengsel uit de vijzel bij de bonen. Laat nog 1 minuutje verder sudderen en laat enkele minuten rusten voor het opdienen. Dit gerecht is voor vier personen.

49. Mosselen op de wijze van de zeeman – Mejillones a la Marinera

  • 1 kilo gekuiste mosselen
  • 50 ml water
  • 50 ml witte wijn
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 2 soeplepels broodkruim
  • 2 soeplepels fijngehakte peterselie
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • vers gemalen peper

Doe de olijfolie, de look, de wijn en het water in een pot. Breng aan de kook en doe er dan de mosselen bij. Bedek de pot en schud er mee tot de mosselen open zijn.

Strooi er nu het broodkruim, de peper, en de fijngehakte peterselie over. Kook verder voor een minuut. Neem soepkommen en doe er de mosselen met kookvocht in. Dit gerecht is voor vier personen.

Erkenning van buitenlandse diploma’s in Spanje

  1. Legalisering
  2. Apostille van Den Haag
  3. Beëdigde vertaling
  4. Legalisering van studiedocumenten
  5. Homologatie en gedeeltelijke erkenning van diploma’s (hoger onderwijs)
  6. De erkenning van diploma´s van vrije beroepen
  7. Voorwaarden
  8. Opmerking
  9. Erkenning of convalidación van studieniveaus (lager en middelbaar onderwijs)

Dit is een heel ruim en complex thema. Daarom vindt u hieronder enkel de belangrijkste inlichtingen.

1.Legalisering

We spreken van een legalisering of legalisatie wanneer een officiële instantie de geldigheid van een document erkent. Er zijn heel veel soorten legaliseringen, die plaatsvinden in heel veel verschillende instanties.

2. Apostille van Den Haag

Een Belgisch officieel document, zoals een diploma, wordt niet automatisch erkend in een ander land. Vroeger moest het document onderworpen worden aan een zware legaliseringsprocedure om het geldingskracht te geven in Spanje. Dat is niet meer het geval. Voor alle landen die het Apostilleverdrag hebben afgesloten is er enkel nog een Apostille van Den Haag vereist.

De Apostille dient elektronisch gezet te worden door de dienst Legalisatie van de FOD Buitenlandse Zaken in de Karmelietenstraat in Brussel en kan ook online aangevraagd worden. Op voorhand een afspraak maken is optioneel. De procedure kost 20 euro.

Echter, vóór de apostillering is een legalisering van het studiedocument vereist bij de Gemeenschappen (zie hieronder). En na de apostillering, of wat ook kan, vóór de legalisering, laat u het document best ook vertalen door een beëdigd vertaler (zie ook hieronder).

Contactgegevens apostillering: Een afspraak maken met de dienst

3. Beëdigde vertaling

Een beëdigde vertaling is een vertaling met een officieel karakter, gedaan door een hiervoor gekwalificeerd vertaler. Omwille van de taalverschillen, laat u een Belgisch studiedocument in het Nederlands, Frans of Duits best naar het Spaans vertalen door een in Spanje beëdigd vertaler. Er is dan geen Apostille meer vereist voor die vertaling.

De Spaanse beëdigde vertalers vindt u in het volgende document, de officiële vertalers Nederland kan men vinden vanaf bladzijde 1440.

Misschien kiest u ervoor het Belgisch document te laten vertalen naar het Spaans door een in België beëdigd vertaler. In dat geval doet u er goed aan achteraf zowel origineel document als vertaling te laten legaliseren en apostilleren, wat u dus dubbel zo veel kost als de optie besproken in vorige alinea (twee keer de Apostillekosten). Belgische beëdigde vertalers vindt u op de website belgische-beedigde-vertaler.be/ of bij de Rechtbanken van Eerste Aanleg.

4. Legalisering van studiedocumenten

Een legalisering van een studiedocument – niet te verwarren met de voornoemde zware legalisatieprocedure voor geldingskracht in het buitenland! – houdt in dat de handtekening van de directeur van de onderwijsinstelling die staat op het diploma, certificaat etc. wordt bevestigd door de overheid. Dat is nodig vóór de apostillering!

Wie is hiervoor bevoegd? Voor het originele document is het ministerie van Onderwijs van de bevoegde gemeenschap in België (de Vlaamse, Franse of Duitstalige Gemeenschap) bevoegd. Voor de vertaling (gedaan door een in België beëdigd vertaler) gaat u langs bij de rechtbank van eerste aanleg van de vertaler in kwestie, en vervolgens bij de dienst Legalisatie van de FOD Justitie. De procedure is gratis. Studiedocumenten afgegeven door een Belgische autoriteit of instelling moeten altijd eerst worden gelegaliseerd voordat ze kunnen worden geapostilleerd, dus sla deze stap niet over! Deze stap is echter niet nodig voor een in Spanje beëdigde vertaling daar die zelfs niet geapostilleerd moet worden.

Opgepast! Zoals gezegd, als u de vertaling door een vertaler in België heeft laten doen, is het aan te raden op z’n minst de beëdigde vertaling te laten legaliseren en apostilleren, maar idealiter laat u ook het originele document legaliseren en apostilleren. U betaalt dan twee keer de apostilleringskosten, maar voorkomt dan ook later problemen wanneer u het document moet gebruiken in Spanje. Contactgegevens legalisering origineel document kan je hier vinden.

Contactgegevens legalisering beëdigde vertaling in België kan je hier vinden.

Alles hierboven samengevat, de twee mogelijke stappenplannen zijn dus:

  • Legalisering van het originele studiedocument in België;
  • Apostillering van het originele studiedocument in België;
  • Beëdigde vertaling van het studiedocument in Spanje.

of

  • Beëdigde vertaling van het studiedocument in België;
  • Legalisering van het originele document en legalisering van de beëdigde vertaling in België;
  • Apostillering van het originele document en de beëdigde vertaling in België.

Hieronder wordt uitgelegd wat u mogelijks daarna moet doen.

5. Homologatie en gedeeltelijke erkenning van diploma’s (hoger onderwijs)

Een homologatie is een officiële erkenning van buitenlandse diploma´s van het hoger onderwijs (al dan niet einddiploma’s) in Spanje. Met die erkenning krijgen de diploma’s volledige geldigheid op het Spaanse grondgebied. Vóór de homologatie is het aan te raden eerst voornoemde procedures te doorlopen. Kies daarvoor een van de twee stappenplannen. In het geval van een gedeeltelijke erkenning van het diploma, spreekt men van een convalidación. Krijgt u slechts een gedeeltelijke erkenning in plaats van een echte homologatie, dan moet u dus nog wat verder studeren tot u het Spaanse diploma behaalt.

6. De erkenning van diploma´s van vrije beroepen

Dit is een officiële erkenning, gebaseerd op de Europese Richtlijnen, die u toestaat een beroep uit te oefenen in Spanje, waarvan u het vereiste diploma in België behaalde. Alle Belgische documenten voor beroepsdoeleinden (bijv. diploma, getuigschrift, …) moeten eerst in België gelegaliseerd én geapostilleerd worden voordat ze in Spanje erkend kunnen worden.

De tweede stap, de eigenlijke homologatie, vindt normaliter plaats in Spanje (mogelijks al in België). Indien u een vrij beroep uitoefent, contacteer dan de colegio (beroepsorganisatie/orde/college) van uw streek die u de nodige informatie over de te volgen procedure zal bezorgen. Hier vindt u de websites waar u de contactgegevens van de colegio voor uw streek kan vinden:

Voor de erkenning van diploma’s van andere beroepen, kunt u de procedure hier opstarten (klik op de link die uw situatie beschrijft).

Voor de homologaties van postgraduaatstudies (derde cyclus, master-na-master, doctoraat, etc.) zijn de rectors van de Spaanse universiteiten bevoegd.

7. Voorwaarden

De buitenlandse diploma’s waarvan men de homologatie aanvraagt, moeten uitgereikt zijn door officiële onderwijsinstellingen en moeten rekening houden met de vereiste stages voor het verkrijgen van bepaalde titels. De homologatie kan alleen aangevraagd worden voor een equivalente en officiële Spaanse titel die op het ogenblik van de aanvraag onderwezen wordt in een Spaanse onderwijsinstelling. De lijst hiervan (Catálogo de Títulos Universitarios Oficiales) kan geraadpleegd worden op de volgende webstek.

8. Opmerking

Sommige instellingen voor hogere studies laten toe zich in te schrijven vóór u de definitieve beslissing van de homologatie hebt ontvangen. De voorwaardelijke inschrijving wordt pas definitief indien u vóór het einde van het academiejaar de positieve beslissing betreffende de homologatie kunt voorleggen. Indien de aanvraag tot homologatie wordt afgekeurd, zal het afgelegde academiejaar zonder gevolg blijven.

9. Erkenning of convalidación van studieniveaus (lager en middelbaar onderwijs)

In het geval van Lager en Secundair Onderwijs, is de convalidación een verklaring in dat studiejaar X, afgelegd in België, overeenkomt met hetzelfde studiejaar in Spanje. Op die manier moet dat studiejaar niet opnieuw worden afgelegd na verhuis naar Spanje en kan het schooltraject op een normale manier worden voortgezet. Zoals voor een homologatie van diploma’s, is voor een convalidación van studieniveaus een beëdigde vertaling, legalisatie en apostillering van bepaalde studiedocumenten in België nodig (zie hierboven).

Tussen Spanje en België bestaat er een overeenkomst (Orden de 25/10/2001, BOE nº262). Hierdoor wordt elk geslaagd academisch jaar van het begin van het Lager Onderwijs tot op het einde van het Secundair Onderwijs gelijkgesteld met het overeenkomstige studiejaar in het andere land.

Voor de inschrijving van kinderen die naar het Spaanse EPO- of ESO-onderwijs gaan, moet hun schoolrapport voorgelegd worden (document van de school waar al hun cursusjaren met vakken en de respectievelijke uitslagen per academisch jaar vermeld staan).

De schoolresultaten en de vertaling moeten bij de gekozen onderwijsinstelling in Spanje ingediend worden, die de resterende formaliteiten in orde zal brengen.

Opgelet! Sommige homologaties en gedeeltelijke erkenningen kan u reeds in België in orde brengen, en dan moet u niets meer doen wanneer u in Spanje arriveert. Contacteer de Spaanse Consejería de Educación in Brussel om te zien of u in aanmerking komt voor een procedure bij hen.

Infopunt homologatie/convalidación in Spanje:

Ministerio de Educación y Formación Profesional Centro de Atención al Ciudadano C/ Los Madrazo 15, 28014 Madrid Tel.: (+34) 910.837.937 of (+34) 910.837.060

Infopunt homologatie/convalidación in België:

Consejería de Educación Bischoffsheimlaan, 39 1000 Brussel Tel.: (+32) (2) 223.20.33 consejeriabelgica.be@mecd.es

Bron: Ambassade van België in Madrid