Welkom

De Spaanse keuken met groenten

Groenten zijn in Spanje zeer geliefd en ze gaan dikwijls vergezeld van lekkere sauzen. De meeste van die gerechten kunnen alleen gegeten maar zij kunnen ook vlees, gevogelte of vis vergezellen.

Spanjaarden willen hun groenten zeer gaar gekookt en zij gebruiken het kook vocht (met alle vitaminen en mineralen) bijna altijd voor de saus. Bijvoorbeeld, om groenten te sauteren gebruikt men olijfolie, doet er look bij en juist genoeg water om aanbakken te voorkomen.

  1. Artisjokken met mayonaise – Alcachofas con mayonesa
  2. Gevulde artisjokken – Alcachofas rellenas
  3. Gemarineerde artisjokken – Alcachofas aliñadas
  4. Artisjok en aardappel stoofschotel – Alcachofas a la Cordobesa
  5. Asperges op Andalusische wijze – Esparragos a la Andaluza
  6. Gegratineerde asperges – Esparragos gratinados
  7. Gebakken aubergines – Berenjenas fritas
  8. Moorse aubergines – Berenjena a la morisca
  9. Catalaanse aubergines – Berenjena a la catalana
  10. Gevulde aubergines – Berenjenas rellenas a la mallorquina
  11. Castiliaanse groene bonen – Judias verdes a la castellana
  12. Pot van groene bonen en worst – Cazuela de judias verdes con chorizo
  13. Gesauteerde groene bonen – Judeas verdes Salteadas
  14. Droge bonen op de wijze van Rioja – Pochas a la riojana
  15. Tuinbonen met ham – Habas con jamon
  16. Tuinbonen op de wijze van Alicante – Faves al tombet
  17. Tuinbonen in hun schel – Habas con Calzon
  18. Witte kool met looksaus – Col blanca con ajoaceite
  19. Kool rolletjes op de wijze van Sevilla – Liadillos Sevillanos
  20. Rode kool op de wijze van Kastillië – Lombarda a la castellana
  21. Wortelen in Málaga wijn – Zanahorias con vino de Málaga
  22. Bloemkool met looksaus – Coliflor al Ajiaceite
  23. Bloemkool met een korstje – Coliflor empañada
  24. Bloemkool op de wijze van ezeldrijver – Coliflor al ajo arriero
  25. Gebakken snijbiet stengels – Acelga frita
  26. Snijbiet op de wijze van Málaga – Acelgas a la Malagueña
  27. Gestoofde mais – Locro de maiz
  28. Gestoofde prei – Purrusalda
  29. Gebakken courgettes – Calabacines al horno
  30. Courgettes op sefardische wijze – Fritada de calabacin sefardi
  31. Gevulde courgettes – Calabacines rellenos
  32. Erwtjes op de wijze van Valencia – Guisantes a la Valenciana
  33. Erwtjes in saus – Guisantes en salsa
  34. Gesmoorde uien – Cebollas guisadas
  35. Champignons met Sherry – Setas al Jerez
  36. Champignons met look – Champiñones al ajillo
  37. Gegrilde champignons – Rovellons a la brasa
  38. Gebakken pepers – Pimientos fritos
  39. Paprika’s op de wijze van Málaga – Pimientos a la Malagueña
  40. Gevulde paprika’s – Pimientos rellenos
  41. Gebakken pompoen – Calabaza frita
  42. Spinazie beignet – Fritos de espinacas
  43. Gemengde groenten – Menestra de verduras

1. Artisjokken met mayonaise – Alcachofas con mayonesa

Een van de simpelste gerechten met artisjokken. Verwijder de steel en verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken. Wrijf elke artisjok in met een halve citroen en leg ze in water waar ook citroensap is bijgevoegd.

Als ze allemaal ingewreven zijn, voeg zout toe aan het water en breng aan de kook, laat de artisjokken in het water tot ze zacht zijn, dat is als de bladeren gemakkelijk los laten en dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten.

Laat ze goed uitlekken en plaats ze daarom onderste boven. Na het uitlekken zet ze met de onderkant op een schaal en trek de bladeren open. Lepel het binnenste van de artisjok leeg en vul dit op met mayonaise.

2. Gevulde artisjokken – Alcachofas rellenas

  • 18 artisjokken
  • citroen
  • 200 gram gehakt vlees (varken of rund)
  • 50 gram ham, fijn gesneden
  • 1 teentje look
  • peterselie
  • zout en peper
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 2 soeplepels fijngehakte ui
  • 50 ml witte wijn
  • 1 geroerd ei
  • 250 ml tomatensaus
  • broodkruim

Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken, wrijf ze in met citroen, leg ze in water en breng dit aan de kook. Kook ze 10 minuten en ze zijn dan nog niet zacht. Laat de artisjokken goed uitlekken. Open de bladeren voorzichtig en snij de kegel met bladeren weg uit het midden en verwijder het midden. Zet de artisjokken even opzij.

Kruid het vlees met de look, de peterselie de peper en het zout en laat 15 minuten rusten. Verhit de olie in een bakpan en fruit de ui glazig, voeg er het vlees en de ham aan toe. Bak het mengsel bruin, voeg er de wijn aan toe en laat verder koken tot de wijn is ingekookt. Haal de pan van het vuur en voeg er het ei aan toe.

Vul de artisjokken met dit mengsel en sluit af met een lepel tomatensaus. Plaats de artisjokken in een ovenschaal, besprenkel met olie en broodkruim, bedek de artisjokken en plaats ze in een matig warme oven gedurende ongeveer 10 minuten. Verwijder het deksel en laat nog 5 minuten in de oven.

3. Gemarineerde artisjokken – Alcachofas aliñadas

  • 16 kleine artisjokken
  • 1 citroen
  • 75 ml olijfolie
  • 275 ml water
  • 225 ml witte wijn
  • zout
  • kruidnagel
  • ¼ theelepel gemalen komijn
  • 10 peperkorrels
  • 1 teentje look
  • ¼ theelepel saffraan
  • 1 soeplepel bloem

Was de artisjokken en verwijder de harde bladeren aan de buitenzijde. Laat de artisjokken heel of snij ze in de helft of in vieren en wrijf alle oppervlakten in met citroen. Doe de artisjokken direct in een kookpot waarin de olie, 225 ml water en de wijn is. Voeg er dan nog citroensap aan toe met het zout. Breng aan de kook en laat 15 minuten door pruttelen.

Ondertussen doe de komijn, de pepers, de kruidnagel, de saffraan en de look in de vijzel. Doe er de bloem en het overgebleven water bij en maak een zachte pasta. Voeg dit mengsel bij de artisjokken en blijf roeren tot het vocht dikker is geworden. Kook tot de artisjokken zacht zijn, haal ze van het vuur en laat afkoelen in de saus. Serveer op kamertemperatuur als een hors-d’oeuvre en verwarm terug en geef de artisjokken als een groenten gerecht. Dit gerecht is zeer lekker met gerookt vlees en worsten.

4. Artisjok en aardappel stoofschotel – Alcachofas a la Cordobesa

  • 12 artisjokken
  • citroen
  • 50 ml olijfolie
  • 2 teentjes look
  • 500 gram kleine aardappelen
  • ¼ theelepel saffraan geroosterd
  • zout
  • 1 soeplepel azijn
  • 100 ml water
  • 1 soeplepel bloem
  • munt takjes

Verwijder de bladeren van de artisjokken en wrijf ze in met de citroen. Leg ze dan in een schaal met water. Verhit de olijfolie in een pot en bak de look tot hij gaar is en verwijder hem dan. Neem de vijzel en plet de gedroogde saffraan en de look. Voeg dit mengsel toe aan de azijn en het water.

Laat de artisjokken zeer goed uitlekken en voeg ze toe aan de olie met de aardappelen welke geschild zijn. Laat ze in de olie gedurende 5 minuten en roer de bloem hierbij. Kook enkele minuten verder en voeg er dan het water en het mengsel uit de vijzel bij. Plaats een deksel op de pot en kook verder tot de artisjokken en de aardappelen gaar zijn. Garneer met de munt takjes.

5. Asperges op de wijze van Andalusië – Esparragos a la Andaluza

  • 500 gram asperges
  • 50 ml olijfolie
  • 2 teentjes look
  • 1 snee brood, korsten verwijderd
  • 1 theelepel saffraan
  • ½ theelepel komijn
  • 1 theelepel azijn
  • 150 ml water
  • zout en peper
  • 2 eieren
  • 1 soeplepel water

Verwijder het houtachtige gedeelte van de asperges. Snij de stengels in kleine stukjes en blancheer ze in kokend water gedurende 2 minuten en laat ze goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een vuurvaste schaal en bak de look en het brood bruin. Doe het brood, de look in de vijzel en voeg er de paprika, de komijn, de azijn, een beetje water en peper en zout aan toe.

Voeg de asperges bij de olijfolie en sauteer ze gedurende 5 minuten en roer ze rond met een vork. Voeg er het mengsel uit de vijzel en meer water aan toe en kook verder tot de asperges zacht zijn. Dit is gedurende ongeveer 15 minuten, voeg water bij indien nodig. De saus moet dik zijn maar niet droog.

6. Gegratineerde asperges – Esparragos gratinados

  • 1 kg witte of groene asperges
  • 3 soeplepels boter
  • 2 soeplepels bloem
  • 1 soeplepel gehakte ui
  • 50 gram gehakte ham
  • 220 ml melk
  • 50 gram kaas voor de gratin
  • zout en peper

Snij de houtachtige uiteinden van de asperges. Met een dunschiller of met een zeer scherp mes schilt men de asperges bijna tot aan de toppen. Bind de asperges in bundeltjes en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

Plaats ze vervolgens in een met boter ingevette ovenschaal. Smelt de boter in een pan en sauteer daarin de gehakte ui en de ham gedurende een paar minuten. Voeg er de bloem bij, vervolgens de melk en laat het mengsel koken maar blijf roeren tot de saus ingedikt is. Breng op smaak met peper en zout.

Lepel de saus over de asperges en leg de kaas bovenaan. Zet in een hete oven of in een gril tot de kaas zacht en bruin is.

7. Gebakken aubergines – Berenjenas fritas

Pel en snij de aubergines in schijven. Leg de schijven aubergine in een zeef, strooi er zout op en laat dan gedurende een uur het vocht weg lopen. Spoel af in lopend water en droog de aubergines af.

Wentel ze dan in bloem en sauteer de aubergines in een bakpan in een kleine hoeveelheid olie, juist genoeg om de bodem van de pan te bedekken. Voeg meer olie toe als het nodig is. Strooi er zout over en dien warm op.

8. Moorse aubergines – Berenjena a la morisca

  • 4 kleine aubergines
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 3 soeplepels citroensap
  • 1 soeplepel peterselie, fijn gesneden
  • ½ theelepel oregano
  • ½ theelepel komijn
  • zout
  • 1 teentje look
  • vers gemalen peper
  • een puntje cayenne of gehakte chili

Bak of gril de aubergines tot ze zacht zijn (men kan er een vork insteken). Wanneer ze voldoende afgekoeld zijn, pel ze en snij ze in blokjes. Doe de blokjes in een kom en doe er het citroensap over.

Voeg er de gehakte peterselie, de oregano, de komijn, het zout, de look, peper en de chili bij. Besprenkel met de olie en het citroensap en dien op op kamertemperatuur.

9. Catalaanse aubergines – Berenjena a la catalana

  • 3 medium aubergines
  • 6 walnoten of 15 hazelnoten
  • 50 ml olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 2 medium tomaten, gepeld, ontpit en fijn gesneden
  • 50 ml bouillon of water
  • zout
  • peper
  • peterselie

Pel de aubergines en snij ze in blokjes. Doe ze dan in een zeef, strooi er zout op en laat ze rusten gedurende een uur. Was de aubergines af en droog ze af.

Verhit de olijfolie in een hitte bestendige ovenschaal en bak de wal- of de hazelnoten en verwijder ze met een schuimspaan. Voeg er dan de aubergines aan toe gedurende een paar minuten. Voeg er de ui en de look bij en ga verder met bakken. Dan kunnen er de tomaten bij.

Plet de noten in een vijzel tot een zachte pasta en doe ze bij de bouillon of het water. Voeg dit mengsel bij in de schotel met peper en zout en kook alles verder tot de aubergines zacht zijn. Dien op in dezelfde schotel en strooi er nog wat peterselie over. Dit gerecht past goed bij gegrild vlees en gaat zeer goed samen met gebakken eieren.

10. Gevulde aubergines – Berenjenas rellenas a la mallorquina

  • 4 aubergines
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 200 gram gehakt vlees
  • 50 gram gehakte ham
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 1 tomaat, gepeld, ontpit en fijn gesneden
  • ¼ theelepel kaneel
  • 50 ml witte wijn of water
  • 1 soeplepel bloem
  • 100 ml melk
  • nootmuskaat
  • zout
  • peper
  • 2 eieren
  • 50 fijne broodkruimels

Snij de aubergines in twee (langswijze). Snij het binnenste eruit met een scherp mes en laat aan de randen 1 centimeter over. Men kan de uitgeholde aubergine in olie of in water zacht maken. Hak het binnenste fijn.

Verhit 3 soeplepels olijfolie in een pan en sauteer het gehakte vlees en de ham. Voeg er de gehakte ui en de aubergine aan toe en bak nog een paar minuten verder. Voeg er dan de tomaat, kaneel en wijn aan toe. Kook tot de vloeistof verdampt is en het mengsel droog is. Verwarm in een sauspan een soeplepel olijfolie, roer er de bloem door en voeg er de melk aan toe. Blijf roeren tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met geraspte nootmuskaat, peper en zout.

Voeg het vlees mengsel met een van de goed geroerde eieren bij de saus. Doe de aubergines in een pot. Lepel het mengsel voor de vulling in de aubergine en roer de twee eieren goed. Doe dan het ei over de vullingen en bestrooi met broodkruimels en besprenkel met olie. Zet in een medium warme oven gedurende 15 minuten. Dit recept is voor 4 hoofd gerechten of 8 voorgerechten.

11. Kastiliaanse groene bonen – Judias verdes a la castellana

  • 500 gram groene bonen
  • 3 zoete rode pepers
  • 50 gram zout spek of bacon
  • 3 teentjes look
  • 3 soeplepels olijfolie
  • gehakte peterselie
  • zout
  • vers gemalen peper

Verwijder de uiteinden van de bonen. Kook ze vervolgens zacht en laat ze uitlekken maar hou ze warm. Terwijl de bonen koken grilt men de pepers op de grill tot ze gaar zijn aan alle kanten. Haal ze van de grill en verwijder de pel en de zaadjes en maak er reepjes van.

Doe de olie in een pan en verhit ze, doe er vervolgens het in stukjes gesneden spek of bacon bij en de gesnipperde look. Neem de bonen, de reepjes peper, de peterselie en het peper en zout en voeg dit bij het vlees. Laat nog 1 à 2 minuten op het vuur staan en roer even rond.

12. Pot van groene bonen en worst – Cazuela de judias verdes con chorizo

  • 500 gram groene bonen
  • 5 medium grote aardappelen
  • 3 chorizo worsten
  • 50 ml olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes look
  • ½ theelepel zout
  • 1 soeplepel bloem
  • 3 soeplepels tomatensaus
  • zout en peper

Verwijder de uiteinden van de bonen en doe ze in gelijke stukken en kook de bonen met het laurierblad. Als ze gaar zijn, giet ze af maar bewaar het kookvocht. Ondertussen kan je de tomaten pellen en snij ze dan in dunne stukjes.

Verhit de olijfolie in een pot en bak de aardappelen traag en bestrooi ze met zout. Als de aardappelen bijna gaar zijn doe er de in schijfjes gesneden chorizo bij. Bak dit nog enkele minuten en doe ze op een ander bord. In dezelfde olie bak je nu de ui en look. Doe er de bloem, de tomatensaus en ongeveer 50 ml van het kookvocht bij.

Roer tot het ingedikt is en dan doe je er terug de aardappelen, de chorizo en de bonen bij. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg indien nodig nog wat kookvocht bij.

13. Gesauteerde groene bonen – Judeas verdes Salteadas

  • 500 gram bonen
  • 1 snee brood
  • 50 gram ham
  • 2 hard gekookte eieren
  • 2 soeplepels azijn
  • 4 soeplepels olie
  • 1 teentje look
  • 8 peperkorrels
  • ½ theelepel paprika
  • zout
  • peper

Verwijder de uiteinden van de bonen en breek ze in stukken. Doe ze vervolgens in water en kook ze tot ze zacht zijn. Giet de bonen af en bewaar het kookvocht.

Doe de snee brood in een kom en besprenkel met azijn en doe er genoeg water op tot het brood onder staat en zacht wordt. Pers het brood uit en giet het water weg. Doe het brood in een vijzel samen met de look, de peperkorrels en de paprika en maak er een mengsel van. Voeg er nog een beetje van het kookvocht aan toe.

Verhit de olie in een pot en sauteer de bonen met de ham gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg er het mengsel uit de vijzel bij en breng op smaak met zout. Voeg indien nodig wat kookvocht bij. Kook verder gedurende 5 minuten en garneer met de in vieren gesneden eieren en de peterselie.

14. Droge bonen op de wijze van Rioja – Pochas a la riojana

  • 1 kg bonen
  • 350 lamsstaarten of lamsribbetjes (in kleine stukjes)
  • 100 gram reuzel of lardeerspek
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 chorizo
  • een weinig paprika of saffraan
  • peterselie fijngehakt
  • vers gemalen peper
  • zout

Voor de bonen kan je flagolet bonen gebruiken of als vervanging droge witte, zwarte of pinto bonen.

Verhit de helft van de reuzel in een pan en sauteer er de ui en de look in tot ze glazig zijn. Roer er de paprika of de saffraan en de peterselie door. Smelt de rest van de reuzel in een pot en doe er het lamsvlees bij. Als ze goed bruin zijn doe er dan 50 ml water bij en een deel van het gesauteerde uien mengsel. Zet een deksel op de pot en kook verder tot het vlees gaar is.

Ondertussen doe je de bonen in een pot samen met de rest van het uienmengsel, het zout en peper, de chorizo en koud water en zet alles onder.

Breng aan de kook en laat sudderen tot de bonen bijna gaar zijn. Gebruik dan een schuimspaan en doe de bonen bij het vlees met nog een beetje extra water en laat verder koken gedurende ongeveer 15 minuten. Snij de chorizo in stukken en gebruik hem als garnering.

15. Tuinbonen met ham – Habas con jamon

  • 2 kilo tuinbonen
  • 100 ml olijfolie
  • 150 gram serrano ham, in blokjes
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • zout
  • peper
  • peterselie, fijngehakt

Verwijder het omhulsel van de tuinbonen. Verhit de olijfolie in een pot en voeg er de tuinbonen, de ham en de look aan toe. Bak even op een hoog vuur maar verlaag het vuur zodat de tuinbonen gestoofd worden in de olijfolie tot ze zacht geworden zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten.  Voeg een beetje water toe indien nodig.

Breng nu op smaak met peper en zout en voor het opdienen kan men er de peterselie over strooien.

16. Tuinbonen op de wijze van Alicante – Faves al tombet

  • 800 gram tuinbonen, uit de schel
  • 2 kroppen sla
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 1 soeplepel azijn
  • 50 ml water
  • 1 snede brood
  • 3 teentjes look
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • zout
  • peper

Was de kroppen sla en hak ze fijn en meng ze met de tuinbonen. Verhit de olijfolie in een pot en bak het brood en de look. Als ze getoast zijn, verwijder ze dan uit de olijfolie en doe het brood en de look in een vijzel, voeg er het water, de azijn en het paprikapoeder aan toe.

Doe nu de tuinbonen en de fijngehakte sla in dezelfde olijfolie en sauteer ze gedurende een paar minuten. Voeg er dan de brood pasta aan toe met zout, peper en een beetje water. Leg het deksel op de pot en kook de bonen gaar, dit duurt ongeveer 25 minuten. Dit recept is voor 4 personen.

17. Tuinbonen in hun schel – Habas con Calzon

  • 1 kilo kleine tuinbonen
  • 3 aardappelen
  • 1 ui, in vieren gesneden
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 100 gram ham
  • 1 stuk been van de ham
  • 2 teentjes look
  • zout
  • peper
  • peterselie, fijngehakt

Gebruik jonge tuinbonen voor dit gerecht en breek er de uiteinden af, verwijder de draadjes en breek de bonen in twee.

Leg ze in water met de aardappelen, de ui, 3 lepels olijfolie en het been van de ham en breng nu aan de kook, Laat verder koken tot de tuinbonen gaar zijn.

Giet alles af en en doe het in een dienschaal maar verwijder het been. Verhit de overgebleven olijfolie en bak er de look en de ham in. Roer dit dan onder de bonen en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

18. Witte kool met looksaus – Col blanca con ajoaceite

  • 1 witte kool
  • 2 soeplepels azijn
  • 2 teentjes look
  • 125 ml mayonaise

Snij de witte kool in stukken en kook ze in water waaraan 2 soeplepels azijn zijn toegevoegd. Als de kool gaar is, giet ze dan af maar bewaar een beetje van het kookvocht.

Plet 2 teentjes look en doe die bij de mayonaise. Roer dit goed door elkaar en giet er wat van het kookvocht bij om de saus dunner te maken.

Giet over de kool en dien op. Men kan hier aardappelen bijgeven.

19. Kool rolletjes op de wijze van Sevilla – Liadillos Sevillanos

  • 12 grote kool bladeren
  • 200 gram gehakt
  • 50 gram bacon
  • 50 gram ham
  • 2 eieren
  • broodkruim
  • bloem
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • 15 zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • peterselie, fijngehakt
  • 2 soeplepels olijfolie

Om de bladeren van de kool te verwijderen maakt men rondom de stam een insnede met een scherp mes en men legt de kool 1 minuut in kokend water. Haal de kool uit het water en laat uitlekken. Nu kan men de bladeren van de kool afhalen, de binnenste bladeren kan men gebruiken voor een ander gerecht.

Blancheer nu de 12 bladeren gedurende 3 minuten, giet ze dan af en leg ze even opzij. Neem een bakpan en sauteer daarin het gehakt totdat het bruin is. Voeg er dan de bacon en de ham aan toe. Breng op smaak met peper; zout en nootmuskaat. Haal af van het vuur en voeg er dan de fijngehakte peterselie, de look en de olijven aan toe. Voeg dan een geroerd ei bij het mengsel.

Leg nu de koolbladeren open en leg er een lepel van de vulling op, rol het blad op en steek er een tandenstoker door.

Als alle rolletjes gemaakt zijn moet men ze in bloem rollen, even in het tweede geroerde ei rollen en dan legt men het koolblad in het broodkruim. Sauteer de rolletjes in olijfolie of in vet. Dien op. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

20. Rode kool op de wijze van Kastillië – Lombarda a la castellana

  • 1 rode kool
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 appel, geschild en in stukje
  • 2 kruidnagels
  • 2 soeplepels peterselie
  • 50 ml witte wijn
  • peper
  • zout

“Het” gerecht in grote delen van Spanje op Kerstavond. In sommige delen gebruikt men het als een “vasten” maaltijd voor Kerstmis en in andere delen is het eerder een “feest” gerecht dat bij de kalkoen gegeten wordt.

Versnipper een rode kool en breng ze aan de kook in gezouten water met enkele lepels olijfolie, de ui, de kruidnagels en het laurierblad. Kook 10 minuten en giet af.

Neem een kookpot en verhit daarin 3 soeplepels olijfolie. Doe daarin de look, de appel, 2 soeplepels peterselie en de gekookte rode kool. Sauteer dit gedurende enkele minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg er dan de witte wijn aan toe en kook verder tot alle vocht verdwenen is. Dien warm op.

21. Wortelen in Málaga wijn – Zanahorias con vino de Málaga

  • 1 kilo wortelen
  • 100 ml Málaga wijn
  • 4 soeplepels olijfolie
  • 2 soeplepels bouillon
  • zout
  • peper

Schil de wortelen, snij ze in schijfjes en kook de wortelen in gezouten water tot ze bijna gaar zijn, dit is ongeveer 10 minuten. Giet de wortelen af.

Verhit de olijfolie in een bakpan en sauteer er de wortelen in, doe dit op een zacht vuur en draai de schijfjes regelmatig om zodat ze ook wat bruin worden.

Voeg er de bouillon, de Málaga wijn, het zout en de peper aan toe en kook verder tot alle vocht bijna verdwenen is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

22. Bloemkool met looksaus – Coliflor al Ajiaceite

  • 1 grote bloemkool
  • 2 teentjes look
  • 1 takje peterselie
  • 1 takje selder blaadjes
  • 1 snede brood zonder korst
  • 2 soeplepels azijn
  • 100 ml olijfolie
  • zout
  • peper

Snij de bloemkool in stukjes. Waar de stengeltjes zéér dik zijn moet men ze insnijden tot aan de bloem, ze koken dan veel sneller gaar.

Breng gezouten water aan de kook en leg er de bloemkool in. Kook in een kookpot zonder deksel tot de bloemkool gaar is, ongeveer 12 minuten. Giet af en spoel af met koud water.

Neem dan een vijzel en plet de look, de peterselie en de selder bladeren. Besprenkel het brood met de azijn en voeg dan genoeg water bij totdat het brood onder staat. Knijp het brood uit en giet het vocht weg. Doe het brood bij de look en maak nu een pasta. Doe er de olijfolie bij, druppel per druppel en blijf alles goed dooreen mengen. Breng op smaak met peper en zout en doe er een beetje water bij indien nodig.

Leg de bloemkool in een schotel en giet er de saus over. Garneer met peterselie en reepjes rode peper.

23. Bloemkool met een korstje – Coliflor empañada

  • 1 bloemkool
  • 2 soeplepels azijn
  • look fijngehakt
  • peterselie fijngehakt
  • bloem
  • eieren
  • broodkruim
  • olijfolie
  • citroensap

Snij de bloemkool in stukjes. Waar de stengeltjes zéér dik zijn moet men ze insnijden tot aan de bloem, ze koken dan veel sneller gaar.

Breng gezouten water aan de kook en doe er de bloemkool bij. Kook in een kookpot zonder deksel tot de bloemkool gaar is, ongeveer 12 minuten. Giet af en spoel af met koud water.

Besprenkel de bloemkool met een weinig azijn en bestrooi met zout, de look en de peterselie. Marineer gedurende ongeveer 30 minuten.

Wentel de roosjes bloemkool in bloem, daarna in de eieren en rol ze dan in het broodkruim. Bak de bloemkool in hete olijfolie tot ze knapperig zijn en een gouden kleurtje hebben. Dien op met citroen partjes en peterselie.

24. Bloemkool op de wijze van ezeldrijver – Coliflor al ajo arriero

  • 1 bloemkool
  • 75 ml olijfolie
  • 4 teentjes look, fijngehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 soeplepel azijn
  • 2 soeplepels peterselie, fijngehakt
  • 2 soeplepels kookvocht

Snij de bloemkool in stukjes. Waar de stengeltjes zéér dik zijn moet men ze insnijden tot aan de bloem, ze koken dan veel sneller gaar.

Breng gezouten water aan de kook en doe er de bloemkool bij. Kook in een kookpot zonder deksel tot de bloemkool gaar is, ongeveer 12 minuten. Giet af en spoel af met koud water maar zet een beetje van het kookvocht apart.

Leg de bloemkool op een dienschaal. Neem dan een bakpan en verhit er 75 ml olijfolie in samen met de 4 teentjes fijngehakte look. Verwijder de pan van het vuur en doe er het paprikapoeder, de azijn, de peterselie en de 2 soeplepels kookvocht bij. Giet deze saus over de bloemkool en dien op.

25. Gebakken snijbiet stengels – Acelga frita

  • 12 snijbiet stengels
  • bloem
  • broodkruim
  • 1 ei, geroerd
  • olijfolie
  • zout

Snij de groene bladeren af (kook ze als spinazie in een ander gerecht). Verwijder de draadjes van de stengels en snij de stengels in stukjes van 5 cm. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn maar niet te gaar.

Giet de stukken af en dep ze droog. Doe de stukken in de bloem, vervolgens in het ei en daarna in het broodkruim. Bak de stukken in hete olijfolie en draai ze eenmaal om. Verwijder ze uit de olijfolie en bestrooi de stukjes dan met zout. Men kan dit eten met vlees of als een smaakmakertje. Dit recept is voor 6 personen.

26. Snijbiet op de wijze van Málaga – Acelgas a la Malagueña

  • 1,5 kilo snijbiet
  • 100 gram Málaga rozijnen, ontpit
  • 3 teentjes look, fijngehakt
  • 3 soeplepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • pijnboompitten

Snij de snijbiet in stukken en verwijder de draadjes. Kook ze in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, dat is ongeveer 25 minuten. Giet af en zet ze even opzij.

Neem dan een bakpan, verhit de olijfolie en sauteer er de fijngehakte look in. Als de look gaar is, voeg er dan de rozijnen bij en bak zachtjes verder. Daarna mag er de snijbiet terug bij. Roer even door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Dien warm op en bestrooi ze met de pijnboompitten. Dit recept is voor 6 personen.

27. Gestoofde mais – Locro de maiz

  • 400 gram gekookte mais
  • 4 teentjes look
  • 1 kilo tomaten; ontveld, ontpit en fijngehakt
  • 2 soeplepels vet
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • zout
  • peper

Plaats de gekookte mais in de schotel en hou de mais warm. Smelt in een bakpan het vet en bak er de tomaten in samen met de fijngehakte look. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en laat de saus inkoken, dat is ongeveer 15 minuten. Giet over de mais en dien op. Dit recept is voor 6 personen.

28. Gestoofde prei – Purrusalda

Dit is een Baskisch gerecht dat men meestal bij gezouten kabeljauw eet. Men kan het ook zo eten maar het smaakt zeer goed bij vis en gevogelte.

  • 750 gram prei
  • 500 gram aardappelen
  • 2 teentjes look
  • 50 ml olijfolie
  • 250 ml water of bouillon
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 1 laurierblad
  • zout
  • peper

Reinig de prei zeer goed en snij de prei in schijfjes, inclusief een deel van het groene deel.

Verhit de olijfolie in een pan en bak er de look in tot hij glazig is, haal hem dan uit de olijfolie. Voeg nu de prei toe aan dezelfde olijfolie en sauteer hem zeer traag.

Pel de tomaten en snij ze in dezelfde grootte als de stukken prei. Voeg de tomaten samen met het laurierblad, het zout en de peper toe aan de olijfolie.

Voeg er nu de aardappelen, het water of de bouillon aan toe. Neem een vijzel en plet de gebakken look met het paprikapoeder en voeg dit toe aan de groenten. Kook zachtjes verder gedurende ongeveer 35 minuten of tot de prei gaar is en de aardappelen bijna vergaan zijn. Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

29. Gebakken courgettes – Calabacines al horno

  • 3 of 4 kleine courgettes
  • 2 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijn gesneden
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 50 ml olijfolie
  • bloem
  • peterselie, fijngehakt
  • 75 gram geraspte kaas
  • zout
  • peper

Snij de courgettes dwars in schijfjes. Leg ze even in de bloem en bak ze in de olijfolie maar doe het aan beide zijden. Als ze gaar zijn leg ze dan in lagen in een ovenschaal.

In de overgebleven olijfolie bakt men nu de ui en de look tot ze gaar zijn. Voeg er dan de tomaten, de peterselie, het zout en de peper aan toe. Bak verder gedurende ongeveer 15 minuten totdat de saus ingedikt is. Pureer dit mengsel in en blender of zeef het mengsel en giet het mengsel over de courgettes.

Leg de gemalen kaas over de courgettes en bak verder in een medium oven tot de kaas gesmolten is. Dit is ongeveer 10 tot 15 minuten. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

30. Courgettes op sefardische wijze – Fritada de calabacin sefardi

  • 1 kilo courgettes
  • 3 eieren, geroerd
  • 75 gram gemalen kaas
  • 2 soeplepels broodkruim
  • zout
  • gesmolten boter of olijfolie
  • zout
  • peper

Rasp de courgettes en leg ze in een zeef. Bestrooi ze met zout en laat ze gedurende 10 minuten rusten om het vocht te verwijderen. Pers de courgette pulp uit en leg hem in een kom en meng met de eieren, de boter of de olie, het broodkruim en de gemalen kaas. Breng op smaak met peper en zout. Giet in een ingevette bakplaat en bak alles in een medium oven gedurende ongeveer 1 uur. Dit recept is voor 6 personen.

31. Gevulde courgettes – Calabacines rellenos

  • 2 grote courgettes
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 groene paprika, fijngehakt
  • 3 tomaten, gepeld, ontpit, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 1 hard gekookt ei
  • 50 gram gemalen kaas
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 1 soeplepel peterselie
  • 2 soeplepels brandy
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • zout

Was de courgettes en leg ze in kokend water gedurende ongeveer 10 minuten. Laat uitlekken en snij ze in de lengte in twee helften.

Verwijder met een lepel het binnenste van de courgette. Verhit de olijfolie in een bakpan en sauteer daar de ui en de groene paprika in tot de ui gaar is.

Voeg er dan de tomaten en het binnenste van de courgettes aan toe dat fijngehakt is. Neem een vijzel en plet daar de look en de peterselie in. Doe dit bij de tomaten samen met de brandy, het paprikapoeder, het zout en het fijngehakte ei. Bak verder tot het vocht verdampt is gedurende ongeveer 10 minuten.

Doe dit mengsel nu terug in de courgettes en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met de kaas en bak in een medium oven tot de kaas gesmolten is gedurende ongeveer 10 minuten. Dit recept is voor 6 tot 8 personen.

32. Erwtjes op de wijze van Valencia – Guisantes a la Valenciana

  • 1 kg erwtjes
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 100 ml witte wijn
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 1 soeplepel anijs brandy
  • laurierblad, tijm en peterselie
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 mespunt komijn
  • zout
  • peper
  • reepjes rode peper

Verwijder de erwtjes uit de peul. Verhit de olijfolie in een pot en doe er de erwtjes, de ui en een teentje look in. Sauteer zachtjes, voeg er dan de witte wijn, de anijs brandy en de kruiden aan toe. Leg een deksel op de pot en laat de erwtjes zachtjes verder sudderen tot ze bijna gaar zijn.

Ondertussen neemt men een vijzel en daarin plet men het andere teentje look met de saffraan en de komijn. Doe er een beetje water bij en voeg dit mengsel bij de erwtjes samen met zout en peper.

Laat nu verder sudderen tot de erwtjes gaar zijn. Dien op maar garneer eerst met reepjes rode peper en peterselie. Dit recept is voor 6 personen.

33. Erwtjes in saus – Guisantes en salsa

  • 1 kilo erwtjes
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 1 hard gekookt ei
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 1 soeplepel bloem
  • zout
  • 1 mespunt saffraan

Kook de erwtjes in gezouten water tot ze juist gaar zijn (5 minuten voor verse kleine erwtjes tot 25 minuten voor grotere drogere erwtjes).Giet af maar bewaar een beetje van het kookvocht.

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer er de ui in tot hij gaar is. Voeg er dan de fijngehakte look en de erwtjes bij en bak verder gedurende 2-3 minuten. Roer er dan de bloem, het zout en de saffraan door.

Giet er dan 100 ml kookvocht bij. Laat nog even verder sudderen tot de saus genoeg ingedikt is, ongeveer 5 minuten. Doe de erwtjes op een dienschaal en leg er het gehakte ei bij. Dit recept is voor 6 personen.

34. Gesmoorde uien – Cebollas guisadas

  • 500 gram kleine uien
  • 3 teentjes look
  • 5 peperkorrels
  • 50 ml witte wijn
  • 3 soeplepels olijfolie
  • 1 laurierblad
  • 1 kruidnagel
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • zout

Verwijder de buitenste blaadjes van de uien. Zijn de uien klein dan laat men ze heel, anders halveert men ze.

Doe de uien in een pot samen met de look, de olijfolie, het laurierblad, de peperkorrels en de kruidnagel. Zet ze op een medium vuur en draai de uien eens rond maar laat ze niet bruin worden.

Voeg er het paprikapoeder, het zout en de witte wijn aan toe en leg een deksel op de pot. Kook zachtjes verder tot de uien gaar zijn, dat is ongeveer 25 minuten.

Schud regelmatig de pot eens op het vuur om aanbranden te voorkomen. Dit recept is voor 4 personen.

35. Champignons met Sherry – Setas al Jerez

  • 500 gram champignons
  • ½ halve ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 125 ml droge Sherry
  • 50 ml olijfolie
  • 1 hard gekookt ei
  • peterselie, fijngehakt
  • zout
  • peper

Reinig goed de champignons en snij ze in kleinere maar even grote stukken. Verhit de olijfolie in een bakpan op kookpot en doe er de champignons bij.

Bak tot ze geen vocht meer verliezen. Bij sommige soorten kan dit oplopen tot 25 minuten. Voeg er dan de ui en look aan toe.

Daarna voegt men er de Sherry, het zout en de peper bij. Laat sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Garneer met het fijn gesneden ei en de fijngehakte peterselie. Dit recept is voor 6 personen.

36. Champignons met look – Champiñones al ajillo

  • 500 gram champignons
  • 1 bol look
  • 100 ml olijfolie
  • zout
  • vers gemalen peper
  • peterselie, fijngehakt

Reinig de champignons en snij ze in schijfjes, als het grote champignons zijn, anders mag het in de helft of in vieren.

Verhit de olijfolie in een bakpan of in een aarden pot en sauteer er de champignons in. Na een paar minuten mogen er de geplette teentjes look bij.

Wanneer de champignons gaar zijn, na ongeveer 10 minuten, brengt men ze op smaak met peper en zout. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Dien warm op. Dit recept is voor 4 personen.

37. Gegrilde champignons – Rovellons a la brasa

Dit gerecht kan met gecultiveerde of met wilde champignons. Reinig de champignons maar gebruik hiervoor geen water tenzij de champignons redelijk uitgedroogd zijn.

Leg ze heel op de gril van de barbecue en druppel er wat olijfolie op. Na 5 minuten draait men ze om en kan men de andere zijde grillen. Druppel er terug wat olijfolie over en indien men dat wenst kan er fijngehakte peterselie en look bijgedaan worden.

38. Gebakken pepers – Pimientos fritos

  • 16 kleine groene pepers (geen paprika’s)
  • 100 ml olijfolie
  • zout

Was en droog daarna de pepers af. Maak een opening in de bodem van de peper en wrijf wat zout binnenin de pepers.

Bak ze traag in de olijfolie en draai ze ook om zodat beide kanten gebakken worden. Dien op als ze zeer gaar zijn. Men neemt de pepers vast bij de stam en men eet ze helemaal op, verwijder enkel de stam en de zaadjes.

Dit gerecht smaakt goed met vlees of gevogelte.

39. Paprika’s op de wijze van Málaga – Pimientos a la Malagueña

  • 6 paprika’s
  • 1 kleine ui
  • 50 gram rozijnen, ontpit
  • olijfolie

Rooster de paprika’s over het gasvuur of op de grill aan alle zijden. Wacht dan tot ze genoeg afgekoeld zijn om ze verder te behandelen maar leg ze ondertussen onder een doek.

Pel de schil van de paprika’s en verwijder de zaadjes. Trek of snij de paprika’s in reepjes. Neem een bakpan en verhit er de olijfolie in. Sauteer er de fijngehakte ui in. Voeg er, na enkele minuten, de rozijnen aan toe en  roer er dan ook de paprika’s bij.  Dien op.

40. Gevulde paprika’s – Pimientos rellenos

  • 6 paprika’s
  • 1 teentje look
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • 3 soeplepels peterselie
  • 5 soeplepels olijfolie
  • 80 ml witte wijn
  • 500 gram gehakt
  • 2 sneden brood, korsten verwijderd
  • 2 eieren
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • bloem

Rooster de paprika’s over het gasvuur of op de grill aan alle zijden. Wacht dan tot ze genoeg afgekoeld zijn om ze verder te behandelen maar leg ze ondertussen onder een doek. Pel de schil van de paprika’s en verwijder de zaadjes.

Breng het gehakt op smaak met de fijngehakte look en laat het dan rusten gedurende ongeveer 15 minuten. Verhit 3 soeplepels olijfolie in een pan en sauteer er 1 soeplepel van de ui in tot hij glazig is.

Voeg er dan de tomaten aan toe en bak verder gedurende 5 minuten. Voeg er 2 soeplepels peterselie, 50 ml witte wijn, zout en peper aan toe en laat verder koken tot de saus is ingedikt, dat is ongeveer 15 minuten. Zeef deze saus of doe ze in een blender.

Doe de overblijvende 2 soeplepels olijfolie in een pan en doe er het gehakt en een soeplepel van de fijngehakte ui bij. Bak verder tot het vlees bruin is.

Ondertussen weekt men het brood in water of melk tot het sponzig is. Knijp het brood uit en voeg het bij het vlees, plet het brood met een vork. Breng het vlees op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer er dan de wijn door en kook verder gedurende enkele minuten, blijf roeren om het kleven te voorkomen.

Haal de pan van het vuur en roer er een roerei en de rest van de peterselie door. Doe dit mengsel nu voorzichtig in de paprika’s. Wentel de paprika’s even in een geroerd ei, dan in de bloem en bak ze dan in olijfolie tot ze gebruind zijn.

Plaats ze dan in een ovenschaal en giet er de saus over. Bak de paprika’s 20 minuten in een medium oven. Dit recept is voor 6 personen.

41. Gebakken pompoen – Calabaza frita

  • 1 kilo pompoen
  • 3 teentjes look
  • 2 sneden brood, korst verwijderd
  • 50 ml olijfolie
  • 1 soeplepel azijn
  • 1 mespunt oregano
  • zout
  • peper

Pel de pompoen en snij hem in grote blokjes. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de sneden brood en de look in tot ze bruin en krokant zijn.

Verwijder ze dan uit de pot. Doe nu de stukken pompoen in dezelfde olijfolie en sauteer ze gedurende enkele minuten. Leg dan een deksel op de pot en stoof de pompoen in de olijfolie.

Neem een vijzel en plet daarin de look en het brood in, doe er dan de azijn, de oregano, het zout en de peper bij.

Doe dit mengsel nu bij de pompoen en kook verder tot de pompoen gaar is, voeg wat water bij indien nodig. Dit is een goed gerecht bij varkensvlees. Dit recept is voor 4 personen.

42. Spinazie beignet – Fritos de espinacas

  • 1 kilo spinazie
  • 2 soeplepels fijngehakte ui
  • 2 teentjes look
  • 4 eieren
  • olijfolie
  • bloem
  • zout
  • vers gemalen peper

Was de spinazie en kook de spinazie in een weinig water. Giet af en snij de spinazie zeer fijn.

Verhit 2 soeplepels olijfolie in een pan en sauteer er de ui en de look in tot ze glazig zijn. Voeg nu de spinazie toe en bak verder tot alles heet is.

Maak roereieren van 3 eieren en roer die onder de spinazie. Breng op smaak met zout en peper en laar afkoelen.

Snij in partjes en dip ze in het andere geroerde ei en in de bloem. Bak verder in hete olijfolie tot ze aan beide zijden bruin zijn. Dien warm op met citroen partjes.

43 Gemengde groenten – Menestra de verduras

  • 250 gram erwtjes
  • 250 gram artisjokken
  • 250 gram tuinbonen
  • 1 rood pepertje
  • ½ ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 200 gram serrano ham in blokjes
  • 50 ml olijfolie
  • 100 ml water
  • 1 soeplepel bloem
  • 3 soeplepels tomatensaus
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • peterselie

Kook elke soort groente apart tot ze gaar is en zet ze even opzij. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de ui en de look in. Voeg er de blokjes ham en het pepertje aan toe en bak nog enkele minuten.

Doe er nu de gekookte groenten bij en sauteer ze. Bestrooi met de bloem, breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder en roer er dan de tomatensaus en water bij.

Kook verder op een zacht vuur gedurende 10 minuten en dien op. Garneer met de peterselie. Dit recept is voor 4 personen.

Dit gerecht kan ook gemaakt worden met andere groenten afhankelijk van het seizoen.

Hoe zoek je een job in Spanje in 10 Tips

  1. Ja, je moet Spaans kunnen praten om aan een Spaanse job te geraken !
  2. Onderscheid uzelf, denk aan uw “competitief voordeel” als buitenlander en professional en ga daarom naar relevante bedrijven en jobs.
  3. Denk zoals een Spaanse rekruteerder
  4. Als je ervaring hebt gebruik ze. Heb je geen ervaring, vervolledig dan uw studies in Spanje
  5. “El enchufe”, het grote belang om Spaanse contacten te hebben
  6. Verzeker de rekruteerder er van dat u geen toerist bent ook al ben je er een
  7. Hou leraar talen als Plan B ( tenzij het uw plan A! is )
  8. Geef uzelf 6 maanden om uw doel te bereiken en denk aan de volgende stappen
  9. Als men u een jobaanbieding doet, ga er dan op in en denk er over na
  10. Belangrijke bronnen voor jobaanbiedingen

Men moet beseffen dat het ondanks de (voorbijgaande) crisis niet onmogelijk is om een job in Spanje te vinden. Alhoewel de werkloosheid nog altijd boven de 20 % staat en de jeugdwerkloosheid op iets minder dan 50 % staat zijn er voor buitenlanders nog altijd voldoende mogelijkheden te vinden.

Zo zijn er nog altijd mogelijkheden te vinden als men rekening houdt met de taal en organisatiemogelijkheden die veel buitenlandse werknemers bezitten. Sinds de jaren 90 van de vorige eeuw wordt Spanje steeds internationaler.

Tip 1: Ja, je moet Spaans kunnen praten om aan een Spaanse job te geraken !

Voordat je naar een job begint te zoeken moet je beseffen dat indien je geen Spaans kan praten uw mogelijkheden om een job te vinden praktisch onbestaande zijn. Enkel de jobs die open staan voor buitenlanders bieden u een mogelijkheid. Zo zal een leraar Engels, een kelner in een Ierse pub of een werknemer bij een multinational voldoende Spaans moeten kennen om zijn job volledig te kunnen uitoefenen.

Tip 2: Onderscheid uzelf, denk aan uw “competitief voordeel” als buitenlander en professional en ga daarom naar relevante bedrijven en jobs

Denk niet dat indien je geen vloeiend Spaans praat of omdat je geen Spanjaard bent je geen kans op een job maakt. Denk er gewoon aan dat uw buitenlander zijn u “anders” maakt dan een Spanjaard. Denk er aan dat uw meertaligheid u al een stap voor geeft en zo zijn er misschien nog andere kwaliteiten die u apart maken en die in Spanje niet veel voorkomen. Zo zijn er zeer weinig Spanjaarden die in het buitenland gaan studeren. De kennis van andere landen en talen kan in uw voordeel spelen.

Tip 3: Denk zoals een Spaanse rekruteerder

Dat lijkt duidelijk maar het is misschien in tegenspraak met het differentiëring advies van hiervoor. Maar je moet uw cv zo Spaans maken dat de rekruteerder die uw achtergrond niet kent uw cv toch vertrouwd.

Laat ik het zo zeggen, een doorsnee HR bediende heeft slecht een beperkte tijd om een eerste indruk op te doen naar aanleiding van uw cv. Waarom zou hij/zij een risico nemen omdat hij bepaalde zaken op uw cv niet begrijpt en er nog tientallen Spanjaarden hun cv hebben verstuurd en wachten op een gesprek.

Denk dus als een Spaanse rekruteerder en vraag dus hulp aan Spaanse vrienden zodat je cv zo Spaans mogelijk kan gemaakt worden. Indien een diploma een vereiste is vraag dan aan het Ministerie van onderwijs naar een homologatie van uw diploma.

Tip 4: Als je ervaring hebt gebruik ze. Heb je geen ervaring, vervolledig dan uw studies in Spanje

Dit gaat samen met de eerste twee adviezen. Je hebt bijvoorbeeld 3 jaar ervaring in management consulting maar je hebt geen notie van Spaans. Maak dan een lijst van uw verwezenlijkingen om u zo te onderscheiden van de Spaanse kandidaten die een traditioneel cv bij hebben.
Heb je geen ervaring dan kan je een kwartaal scholing volgen in Spanje. Dit is een interessante optie omdat je het een rekruteerder gemakkelijker kan maken met iets dat hem bekend is.

Tip 5: “El enchufe”, het grote belang om Spaanse contacten te hebben

Je moet uw eigen Spaans netwerk maken. Contacten hebben zijn wereldwijd het belangrijkste onderdeel bij het zoeken naar werk maar in Spanje is het dubbel zo belangrijk. Gelukkig is de arbeidsmarkt groot genoeg om toch bij het ontbreken van een netwerk een job te vinden. Natuurlijk verzekerd een contact u niet van een job maar het houdt u wel aan de top van de stapel sollicitaties.

Tip 6: Verzeker de rekruteerder er van dat u geen toerist bent ook al ben je er een

Natuurlijk is dit tegen alle wettelijke voorschriften maar rekruteerders vragen dikwijls waarom je in Spanje bent, of je hier familie hebt of een vriendin. Weinig mensen geloven dat je in Spanje bent omdat je in Spanje wil zijn.

Men denkt al te dikwijls dat je hier bent om hier een mooie tijd te beleven en dat je nadien terug naar je thuisland gaat om er meer te verdienen. Voor veel rekruteerders moet je in Spanje zijn omwille van familie of een vriendin. Overtuig ze er van dat je in Spanje wil blijven.

Tip 7: Hou leraar talen als Plan B ( tenzij het uw plan A! is )

Tenzij je als leraar talen wil werken, een job met tal van carrière-mogelijkheden, hou het achter de hand zodat je uw rekeningen kan betalen. Volg een maand lang een TEFL cursus en contacteer dan de grote taalscholen. Als je hier solliciteert vanuit jouw thuisland dan heb je al veel meer mogelijkheden om alle rekeningen te betalen en toch nog een andere job te zoeken.

Tip 8 : Geef uzelf 6 maanden om uw doel te bereiken en denk aan de volgende stappen

Geef uzelf zes maanden de tijd om een job te vinden en in die periode kan je:

  • leer vloeiend Spaans
  • maak uw eigen netwerk. Contacten zijn zeer belangrijk om een job te vinden. Geef jezelf op om een handje te helpen op professionele evenementen, je leert er enorm veel professionele mensen kennen.
  • identificeer nauwkeurig uw doelen, aan sommige zal je nooit gedacht hebben voordat je naar Spanje kwam
  • doe een aantal praktijk job interviews met Spaanse vrienden. Je kan zelfs solliciteren bij bedrijven waar je niet wil werken maar gewoon om ervaring met dergelijke interviews op te doen.

Na 6 maanden is het tijd om de rekening te maken. Spreek je vloeiend Spaans, hoeveel job interviews heb je gedaan en kijk of het het waard is om te blijven maar dat is een persoonlijke keuze.

Tip 9: Als men u een jobaanbieding doet, ga er dan op in en denk er over na

Als men u een jobaanbieding doet ga er dan op in en zeg in geen geval dat je nog met andere bedrijven praat. Dit staat gelijk aan overspel, zelfs als er nog geen contract getekend is. Zeg tegen de rekruteerders dat zij de enige zijn, dat je alleen in hun bedrijf wil werken maar blijf desgevallend verder zoeken.

Neem dus altijd de eerste jobaanbieding aan en blijf desnoods verder zoeken.

Tip 10: Belangrijke bronnen voor jobaanbiedingen
– De beste jobsite in Spanje: www.infojobs.net maar kijk ook eens op Monster en andere jobsites.
– Headhunters: Een andere mogelijkheid zijn de headhunters, kijk eens op de site van Michael Page, Randstad en Manpower
– Netwerken: Zoek naar groepen zoals linkedin en meetup.com

Verbeteringen aan een woning in Spanje en verhuren

Als het over huren gaat dan kan er veel verwarring ontstaan tussen verhuurders en huurders wanneer er iets kapot of beschadigd is. Dit onderwerp komt meestal neer op een eenvoudig antwoord: de verhuurder moet betalen voor alle reparaties die nodig zijn om het huis in een goede staat te houden.

Maar wat als goede staat kan beschouwd worden kan echter ook in twijfel worden getrokken. Sommige huurders of eigenaren van onroerend goed beschouwen bepaalde verbeteringswerken of updates als noodzakelijk maar de verschillende interpretatie kan vaak de oorzaak zijn van conflicten. Het verschil in interpretatie ligt er in dat verbeteringen niet strikt noodzakelijk zijn om de bewoonbaarheid van het huis te garanderen maar dat ze worden uitgevoerd om de levenskwaliteit in de woning te verbeteren.

In Spanje heeft de verhuurder volgens artikel 22.1 over huurcontracten het recht om huisverbeteringen uit te voeren, zelfs als er een huurder in de woning woont. Op voorwaarde natuurlijk dat het werk niet redelijkerwijs kan worden uitgesteld tot het einde van de huurovereenkomst. Vóór het begin van de werken moet de verhuurder de huurders minimaal drie maanden van tevoren op de hoogte stellen van de begindatum en de aard van de werken.

In een dergelijke situatie staat de wet de huurder toe om van het contract af te zien, tenzij het werk geen invloed heeft op de huurwoningen. Als de huurder het contract houdt, bepaalt artikel 22.3 dat huurders recht hebben op aftrek van de huur in verhouding tot het gedeelte van de woning dat wordt gerenoveerd als compensatie.

Anderzijds geven verbeteringen aan het huis de verhuurder ook het recht om de huurprijs te verhogen tot 20 procent na vijf jaar contract.

Een andere veel voorkomende vraag is wat de huurder wel of niet kan en mag doen. Elk werk dat de structuur van het huis of het meubilair zal wijzigen, moet de schriftelijke toestemming van de verhuurder hebben om uitgevoerd te worden.

Als de huurder deze vastgestelde clausules niet respecteert, kan de verhuurder het contract opzeggen. Huurders kunnen ook verplicht worden om de woning terug te brengen naar zijn vorige staat, zonder aanspraak te maken op enige vergoeding voor de kosten. Als een van de huurders gehandicapt of ouder dan 70 is, kunnen ze wijzigingen aanbrengen, maar moeten ze de verhuurder op de hoogte brengen en de woning in zijn oorspronkelijke staat herstellen indien nodig.

Buitenlandse studenten in Spanje

  1. Algemeen
  2. Kunnen buitenlandse studenten betaalde arbeid uitvoeren?
  3. De aanvraag om een toelating te krijgen om te mogen werken
  4. Welk soort werk mogen studenten uitvoeren?

1.Algemeen

In dit artikel kijken we naar de status die een buitenlandse student in Spanje heeft, hoe de studentenkaart wordt aangevraagd, de mogelijkheden die buitenlandse studenten hebben om in Spanje te werken en hoe je een vergunning kunt aanvragen om er te werken.

Een student uit het buitenland wordt geacht naar Spanje te komen met als enig doel het volgen van een opleiding, het uitbreiden van de studies of het uitvoeren van onderzoeks-of opleidingsactiviteiten, onbetaald op het werk, in een van de Spaanse openbare of particuliere, officieel erkende onderwijs- of wetenschappelijke centra.

Als je een student bent, moet je om legaal in Spanje te blijven de volgende procedures doorlopen:

  • Vraag voordat u naar Spanje reist een studentenvisum aan bij de Spaanse diplomatieke missies of consulaire kantoren in uw land van herkomst of verblijf.
  • Vraag op het Spaanse grondgebied een studentenkaart aan bij het ministerie van Binnenlandse Zaken. Met dit document kun je in Spanje verblijven gedurende de periode van uw studies waarvoor je je hebt ingeschreven. Deze kaart kan jaarlijks worden verlengd als je aantoont dat je blijft voldoen aan de voorwaarden die gelden op het moment van je beurs en die van het onderwijscentrum waarvan u de cursussen wilt volgen.

Om de studentenkaart aan te vragen, is het noodzakelijk om het officiële formulier in te vullen en de volgende documentatie in te dienen:

  • Kopie van uw paspoort of geldig document voor binnenkomst in Spanje.
  • Visum, indien nodig, voor studie, onderzoek of opleiding.
  • Rechtvaardiging van toelating als student of onderzoeker in een openbaar of privaat centrum of instelling, geautoriseerd of erkend door de bevoegde administratie, waarin is vastgesteld dat de uit te voeren activiteit assistentie inhoudt en dat de verwachte duur van de activiteit niet korter is 3 maanden
  • In het geval van minderjarigen is toestemming van de ouders of voogden noodzakelijk om naar Spanje te reizen om er de studies te volgen.
  • Bewijs van de nodige financiële middelen om de kosten van de studies, de verblijfskosten en de terugkeer naar het land van herkomst te dekken zodra ze zijn voltooid.
  • Drie pasfoto’s.

2. Kunnen buitenlandse studenten betaalde arbeid uitvoeren?

Buitenlanders die in het bezit zijn van een studentenkaart, mogen in het algemeen geen betaalde activiteit voor eigen rekening of voor anderen uitvoeren.

Ze kunnen echter wel worden gemachtigd om parttime of voor bepaalde tijd betaalde activiteiten uit te voeren.

Hiervoor is het noodzakelijk dat de ontwikkeling van dergelijke activiteiten verenigbaar is met de uitvoering van de studies en dat de verkregen inkomsten geen noodzakelijke bron voor levensonderhoud of verblijf vormen.

Buitenlandse studenten kunnen ook worden aangenomen als arbeidspersoneel ten dienste van de administraties.

De uitvoering van activiteiten die gewoonlijk “au pair” worden genoemd, dat wil zeggen om een gezin te helpen bij het werk in het huis en de zorg voor kinderen, in ruil voor het verblijf en onderhoud om, onder andere, de taal te verbeteren, vallen buiten dit regime en zijn gereguleerd in overeenstemming met de bepalingen van internationale overeenkomsten over plaatsing van au pairs.

3. De aanvraag om een toelating te krijgen om te mogen werken

Bij de officiële aanvraag moet de volgende documentatie worden bijgevoegd:

Door de student-werknemer:

  • Kopie van het paspoort, reisdocument of geldige registratiekaart. In het geval dat ze verlopen zijn, moet een kopie ervan en de verlengingsaanvraag worden bijgevoegd.
  • Geldige studentenkaart of verlengingsaanvraag.
  • Attest afgegeven door het centrum waar de studies worden gevolgd met verwijzing naar de periode en de lesuren van de cursus en de praktijk.
  • Documenten die de instemming, in voorkomend geval, van een van de vastgestelde voorkeuren rechtvaardigen of die de vereiste opleiding bezitten voor de uitoefening van hun beroep.

Door het deel van het bedrijf dat de student inhuurt:

  • De DNI of CIF en het registratienummer in de sociale zekerheid, of een document dat men vrijgesteld is.
  • Arbeidsovereenkomst die de essentiële elementen en basisvoorwaarden van de arbeidsvoorwaarden omvat. Als het contract deeltijds is moet de overeenkomst het aantal en de verdeling van de werkuren per dag, per week, per maand of per jaar aangeven waarin de werknemer zijn diensten zal verlenen.
  • Rechtvaardigingrapport van de activiteiten van het bedrijf en de functie in kwestie.
  • U kunt ook om documenten vragen die nodig worden geacht om het vermogen of de solvabiliteit van de werkgever aan te tonen om aan de verplichtingen die voortvloeien uit het contract te voldoen.

Aanvragen moeten worden gericht aan de regeringsdelegaties of subdelegaties (werkgelegenheids- en sociale zaken) of aan de vreemdelingenkantoren, waar deze bestaan, vóór het begin van de desbetreffende activiteit

De student mag pas werken nadat de machtiging is verleend en de toelating is hernieuwbaar en moet één maand vóór de datum van het aflopen worden hernieuwd.

4. Welk soort werk mogen studenten uitvoeren?

De toelating en het soort werk waarvoor u de toelating gekregen hebt om te werken staan opgenomen in de afgegeven vergunning.

De machtiging wordt verlengd voor dezelfde periode als de arbeidsovereenkomst met de limiet van één jaar.

De toelating kan niet langer geldig zijn dan de duur van de studentenkaart en als de studentenkaart niet langer geldig is, is de werkvergunning ook niet langer geldig.

Wanneer de te ontwikkelen activiteit samenvalt met onderwijsperioden, zal de vergunning het mogelijk maken om in deeltijd te werken.

Noodnummers in Spanje

112 is een gratis nationaal nummer voor elke noodsituatie zoals politie, brandweer, gezondheidszorg

116 000 is een gratis nationaal nummer voor het melden van vermiste kinderen

116 111 is een gratis nummer voor de autonome regio’s voor hulp aan kinderen en volwassenen in de autonome regio’s

011 is een betalend nationaal nummer over het verkeer en hulp bij pech onderweg

016 is een gratis nationaal anoniem nummer voor gendergerelateerd geweld, 900 116 016 voor personen met gehoorstoornissen

061 is een betalend nummer aan een gereduceerd tarief voor gezondheidszorg, enkel in een aantal autonome regio’s

062 is een betalend nummer aan een gereduceerd tarief voor de Guardia Civil

900 101 062 is een gratis nationaal nummer voor de Guardia Civil

900 100 062 is een gratis nationaal nummer voor de terrorismebestrijding van de Guardia Civil

080 is een betalend nummer aan een gereduceerd tarief voor de brandweer voor een lokaal bereik

085 is een gratis nummer voor de brandweer in een aantal autonome regio’s

091 is een betalend nummer aan een gereduceerd tarief voor de Policía Nacional

092 is een betalend nummer aan een gereduceerd tarief voor de Policía local, gemeentelijk en stedelijk

1006 is een gratis nationaal nummer voor de Burgerbescherming

900 202 010 is een gratis nationaal nummer voor hulp aan kinderen en volwassenen van de Fundación ANAR Voor volwassenen of ouders is het nummer 600 505 152 of 917 260 101

900 105 090 is een gratis nationaal nummer voor aangifte van seksuele uitbating van kinderen en vrouwen

915 620 420 is een betalend nummer van de Dienst voor Toxicologische Informatie

902 222 292 is een nationaal nummer met gedeelde kosten van het Spaanse Rode Kruis

De Spaanse verkeersbelasting

  1. De verkeersbelasting, wat is het en hoe en waar wordt het betaald?
  2. Voertuigen die de verkeersbelasting moeten betalen
  3. Wanneer en waar moet je de verkeersbelasting betalen?
  4. Wat is de prijs van de verkeersbelasting?
  5. Wat als u de verplichte verkeersbelasting niet betaalt?
  6. Wie is verantwoordelijk voor het betalen van de verkeersbelastin bij het kopen van een tweedehands auto?

1.De verkeersbelasting, wat is het en hoe en waar wordt het betaald?

De verkeersbelasting is verplicht voor alle geregistreerde voertuigen maar wil je er alles over weten? Hierna vertellen we u wanneer en waar u deze belasting moet betalen, in welke gevallen het niet nodig is en wat er gebeurt als u het niet betaalt.

Het hebben van een auto brengt een aantal vaste kosten met zich mee. Onder deze kosten is de verkeersbelasting, ook wel de ‘numerito’ genoemd, hoewel de formele benaming ervan in de Algemene Voertuigregelgeving die van Impuesto sobre Vehículos de Tracción Mecánica (IVTM) is. Het doel ervan is om de eigendom van geregistreerde voertuigen te belasten die geschikt zijn om op de openbare weg te rijden.

De IVTM-belasting werd in januari 1990 in Spanje goedgekeurd ter vervanging van de gemeentelijke verkeersbelasting voor voertuigen, die in december 1988 werd afgeschaft. De gemeenten zijn verantwoordelijk voor het jaarlijks innen van deze verplichte belasting. Naar schatting vertegenwoordigt deze IVTM 4,61% van het totale omzetvolume van de gemeenten en dat is meer dan 2.000 miljoen euro per jaar.

2. Voertuigen die de verkeersbelasting moeten betalen

Momenteel moeten alle geregistreerde voertuigen de verkeersbelasting betalen. Voertuigen met tijdelijke verkeers of toeristenregistratie-vergunningen moeten ook deze kosten betalen.

Officiële voertuigen, diplomatieke vertegenwoordigers, gezondheidsdiensten voor personen met beperkte mobiliteit (rang gelijk aan of hoger dan 33 procent), stedelijk openbaar vervoer met meer dan negen zitplaatsen (inclusief de bestuurder) en machines met een landbouw inspectiekaart zijn vrijgesteld van deze belasting.

3. Wanneer en waar moet je de verkeersbelasting betalen?

De belasting wordt berekend vanop de eerste dag van het belastingtijdvak, dat wil zeggen op 1 januari of wanneer een voertuig wordt gekocht. Het wordt eenmaal per jaar betaald, meestal in de vrijwillige periode van 1 april tot 2 juni.

De betaling gebeurt op het gemeentehuis waartoe het adres behoort dat op de circulatievergunning van het voertuig staat en het is deze instantie die de eigenaar op de hoogte brengt door een betalingsbrief te sturen. De kwitantie kan worden gedomicilieerd of rechtstreeks worden betaald bij een van de samenwerkende bankkantoren of zelfs via het internet of per telefoon.

4. Wat is de prijs van de verkeersbelasting?

De belastingquota worden bij wet vastgesteld op basis van het vermogen (fiscale PK) en het type voertuig, maar elke gemeenteraad kan een maximale verhogingscoëfficiënt toepassen om het definitieve tarief vast te stellen. Deze flexibiliteit zorgt ervoor dat de quota verschillen afhankelijk van gemeente tot gemeente.

Bonussen worden overwogen bij de betaling van de verkeersbelasting voor sommige voertuigen:

  • Tot 75% afhankelijk van de brandstofklasse en / of de kenmerken van de motoren en hun impact op het milieu.
  • Tot 100% voor historische voertuigen van meer dan 25 jaar.
  • 50% voor voertuigen geregistreerd in Ceuta en Melilla.

5. Wat als u de verplichte verkeersbelasting niet betaalt?

De kwitantie wordt aan u geretourneerd met een toeslag en, zelfs als u deze nog steeds niet betaalt, wordt er beslag op uw bankrekening gelegd en het voertuig kan zelfs in beslag genomen worden.

6. Wie is verantwoordelijk voor het betalen van de verkeersbelasting bij het kopen van een tweedehands auto?

In het geval van verkoop of aankoop van een tweedehands auto, wordt de verkeersbelasting betaald door de persoon die eigenaar is op 1 januari van het kalenderjaar waarin de verkoop plaatsvindt.

Het garantiefonds voor onbetaalde lonen

  1. Wat is FOGASA?
  2. Wie zijn de begunstigden?
  3. Welke salarissen betaald het fonds?
  4. Welke compensatie betaalt het salarisfonds?
  5. Hoe wordt de aanvraag voor uitkeringen verwerkt in het Garantiefonds?
  6. Binnen welke periode kunnen uitkeringen van het Garantiefonds worden geclaimd?
  7. De betaling van de vergoeding
  8. Hoe wordt het salarisgarantiefonds gefinancierd?

1. Wat is FOGASA?

FOGASA is een agentschap dat afhankelijk is van het ministerie van Arbeid en Sociale Zaken dat werknemers de uitbetaling van lonen, compensatie voor ontslag of beëindiging van de arbeidsrelatie garandeert, in afwachting van betaling voor insolventie of faillissement van de werkgever.

2. Wie zijn de begunstigden?

Het zijn allemaal werknemers die een arbeidsovereenkomst met een bedrijf zijn aangegaan.

De leden van geassocieerde werkcoöperaties en werknemers in dienst van het ouderlijk huis hebben niet de status van begunstigde.

3. Welke salarissen betaald het fonds?

Het Salarisfonds betaalt werknemers salarissen met hun buitengewone betalingen, inclusief het verwerken van salarissen die in afwachting zijn van betaling door een insolventieverklaring of een insolventieprocedure.

Het maximale bedrag dat door het Loongarantiefonds voor dit concept wordt betaald, is het resultaat van het drie keer vermenigvuldigen van het dagelijkse interprofessionele minimumloon, met de verdeling van extra betalingen, met de verrekening van de extra betalingen, het aantal dagen in afwachting van betaling, maar met een maximum van 150 dagen.

Deze salarissen moeten worden erkend in de bemiddelingswet of in de rechtelijke uitspraak.

4. Welke compensatie betaalt het salarisfonds?

Het loongarantiefonds betaalt werknemers de vergoeding erkend in het vonnis of de resolutie van de Arbeidsautoriteit, voor een ontslag dat nietig of onontvankelijk verklaard werd, ontslag of beëindiging van het contract door de werknemer maar met gegronde reden, een collectief of objectief ontslag voor economische, technische, organisatorische of productieoorzaken en overmacht en altijd in geval van insolventie of faillissement van de onderneming.

Het bedrag van de schadevergoeding betaald door het Loongarantiefonds, in geval van nietig, onontvankelijk ontslag of beëindiging van het contract naar goeddunken van de werknemer maar met gegronde reden, bedraagt 20 dagen voor elk gewerkt jaar, rekening houdend met de volgende limieten:

  • Alleen het bedrag van 365 dagen schadevergoeding wordt betaald (komt overeen met 14 jaar werk)
  • Het dagloon dat zal worden gebruikt om het bedrag van de vergoeding te berekenen, mag niet hoger zijn dan het drievoud van het minimum interprofessioneel salaris, inclusief de berekening van het bedrag aan buitengewone betalingen.

In het geval van een collectief ontslag wordt het compensatiebedrag berekend op basis van 30 dagen salaris voor elk gewerkt jaar. In geval van beëindiging van tijdelijke contracten of met contracten met een einddatum, en vanaf 2012, zal de vergoeding 8 dagen salaris zijn voor elk gewerkt jaar. In beide gevallen is het maximale bedrag dat van een lijfrente, zonder dat het dagloon dat voor de berekening wordt gebruikt, net als in het vorige geval, het drievoudige van het minimum interprofessioneel salaris kan overschrijden.

Ondanks het bovenstaande moet de volgende uitzondering worden overwogen:

In bedrijven met minder dan 25 werknemers betaalt het Salarisgarantiefonds het bedrag van 40% van de wettelijke vergoeding die overeenkomt met elke werknemer, wanneer de beëindiging van de arbeidsrelatie plaatsvindt als gevolg van collectief ontslag of wanneer er een objectief bewezen behoefte is om banen te schrappen omwille van economische, technische, organisatorische of productieredenen, zonder dat de insolventie of het faillissement van het bedrijf hoeft te worden aangetoond. De resterende 60% moet door het bedrijf worden betaald. Doorgaans betaalt het bedrijf 60% van de vergoeding en FOGASA 40%.

In deze gevallen moet de berekening van de vergoeding ook worden aangepast aan de maximale limiet van het bedrag van een annuïteit, zonder dat het dagelijkse basissalaris van de berekening driemaal het minimale interprofessionele salaris overschrijdt, inclusief de pro rata van buitengewone betalingen.

In geval van overmacht kan de arbeidsautoriteit overeenkomen dat de ganse of een deel van de vergoeding die overeenkomt met de werknemers die door de beëindiging van hun contracten zijn getroffen, door het Loongarantiefonds wordt betaald. In dit geval zal het bedrag van de vergoeding 20 dagen salaris per jaar bedragen met de hierboven aangegeven limieten.

FOGASA betaalt echter niet de volgende compensatie:

  • De compensatie die wordt erkend in de bemiddelingshandeling omdat deze alleen de partijen bindt.
  • Het Loongarantiefonds betaalt geen verplaatsingsvergoedingen, transport, kleding, valutaschade, slijtage van gereedschap, toeslagen, tijdelijke invaliditeitssupplementen en vergoedingen van een andere compenserende aard. 5. Hoe wordt de aanvraag voor uitkeringen verwerkt in het Garantiefonds?

De procedure kan worden gestart:

  • Ambtshalve, met instemming van het secretariaat-generaal of de overeenkomstige administratieve eenheid.
  • Op verzoek van de belanghebbenden of hun vertegenwoordigers.

Het verzoek moet in het officiële model worden gedaan en de volgende documentatie moet worden bijgevoegd:

  • Fotokopie van het nationale identiteitsdocument.
  • Certificaat van uw werkgeschiedenis afgegeven door de Algemene Schatkist van de Sociale Zekerheid.
  • In het geval dat de betaling van lonen wordt gevraagd, de bemiddelingshandeling of het vonnis van de sociale rechtbank.
  • In het geval dat om betaling van een vergoeding wordt gevraagd, het vonnis of de administratieve beslissing die de beëindiging van de arbeidsovereenkomst toestaat. Laatstgenoemde moet vergezeld gaan van een verzoeningshandeling of gerechtelijke oplossing wanneer de vergoeding wordt gekwantificeerd.
  • Als de gevraagde vergoeding voortvloeit uit de beëindiging van de arbeidsovereenkomst om objectieve redenen, is het noodzakelijk om de ontslagbrief en de gerechtelijke resolutie te verstrekken die de vergoeding kwantificeert.
  • Het document waaruit de insolventie van de werkgever blijkt, moet worden verstrekt.

6. Binnen welke periode kunnen uitkeringen van het Garantiefonds worden geclaimd?

Om aanspraak te maken op de voordelen van FOGASA hebben werknemers een jaar de tijd vanaf de datum van de bemiddelingshandeling, het vonnis, de resolutie van de arbeidsautoriteit of de aanvullende gerechtelijke resolutie.

Deze periode wordt onderbroken door de uitoefening van executieve acties of erkenning van kredieten in gevallen waarin de werkgever in een faillissementsprocedure verkeert.

7. De betaling van de vergoeding

FOGASA betaalt de vergoeding op de bankrekening die door de werknemer is aangewezen na verwerking van het bestand.

8. Hoe wordt het salarisgarantiefonds gefinancierd?

Het loongarantiefonds wordt gefinancierd door:

  • De bijdragen van zowel publieke als private bedrijven die werknemers in dienst hebben. De premiegrondslag is dezelfde als die voor ongevallen op het werk, beroepsziekten en werkloosheid in het sociale zekerheidsstelsel. Het type dat op de basis moet worden toegepast, wordt jaarlijks gereguleerd en moet uitsluitend door het bedrijf worden betaald. Dit type bijdrage kan door de overheid worden herzien op basis van de behoeften van het Fonds.
  • De bedragen verkregen door subrogatie: Bij het betalen van lonen en compensatie wordt het Loongarantiefonds gesubrogeerd in de acties die overeenkomen met de werknemer tegen het bedrijf en die de neiging hebben de verschuldigde bedragen te innen.

De Spaanse keuken met eieren

Het populairste eiergerecht in Spanje is ongetwijfeld de “tortilla española”. De tortilla is een soort omelet en heeft niets te maken met de Mexicaanse tortilla, deze laatste is trouwens gemaakt van maismeel.

De Spaanse omelet is rond en plat en bevat aardappelen en/of vlees, groenten, vis, kruiden en champignons.

Om dit gerecht te maken is heel wat oefening vereist. De smaak is snel onder controle maar om de omelet in de pan om te draaien is een heel andere zaak. Dus voordat je gasten uitnodigt, oefen eerst een beetje.

Een deel van het succes hangt af van de gebruikte pan. Je hebt een lichtgewicht pan nodig waardoor het omdraaien van de omelet gemakkelijker is. Men gebruikt best een oude pan met een lange steel en hoge kanten. Hoe de pan goed geolied en vrij van roest. De meeste Spaanse vrouwen gebruiken nog een niet aanbak vrije pan.

Een tortilla met 4 eieren moet gebakken worden in een pan met een bodem oppervlak van 20 cm of iets minder. Dit geeft een tortilla van 4 à 5 cm dikte en hij moet goudbruin gebakken worden aan de buitenzijde en binnenin moet hij licht lopend zijn.

Olijfolie is het beste bakmiddel en men heeft er heel wat van nodig om het aanbakken tegen te gaan.

  1. Spaanse omelet – Tortilla española
  2. Omelet met Spinazie – Tortilla de espinacas
  3. Omelet met garnalen – Tortilla de gambas
  4. Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana
  5. Baskische peper omelet – Piperrada
  6. Capuchon omelet – Tortilla Capuchina
  7. Roereieren met paddestoelen – Revuelto de setas
  8. Roereieren met tomaat – Revoltillo de huevo con tomate
  9. Roereieren met asperges – Huevos revueltos con esparragos
  10. Gebakken eieren – Huevo frito
  11. Gebakken eieren op de bergwijze – Huevos serranos
  12. Gebakken eieren op de wijze van Córdoba – Huevos a la Cordobesa
  13. Flamenco eieren – Huevos a la flamenca
  14. Baskische eieren – Huevos a la Vasca
  15. Eieren in aardappel nestjes – Huevos en nido de patatas
  16. Gebakken eieren in spinazie nestjes – Huevos en nido de espinacas
  17. Eieren in een amandelsaus – Huevos en salsa de almendras
  18. Eieren van Biskaje – Huevos a la vizcaya
  19. Pudding met tomaat – Flan con tomate

1. Spaanse omelet – Tortilla española

  • 4/5 eieren
  • 1 kg aardappelen
  • 1 ui gehakt
  • 50 ml olijfolie
  • zout
Foto: tortilla de patatas
Tamorlan

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes of in dunne schijfjes. Verhit de olie in de pan en voeg er de uien aan toe. Voeg er voldoende olie aan toe en roer regelmatig om de aardappelen niet bruin te laten worden. Gebruik een spatel om de aardappelen om te roeren en om ze in stukken te verdelen. Als de aardappelen zacht worden (na 15 minuten) plaats een schaal over de pan en verwijder de olie uit de pan en doe ze in een hittebestendige schaal. Verwijder ook de aardappelen uit de pan.

Neem de eieren en het zout er roer dit goed door mekaar. Vervolgens giet men het eiermengsel over de aardappelen en roer dit ook goed door elkaar.

Doe de olie terug in de pan en verhit de olie. Giet het ei en aardappel mengsel in de pan. Regel de temperatuur zodat de eieren niet te snel bruin worden. Gebruik de spatel om vorm te geven aan de tortilla en schud de pan regelmatig om aanbakken te voorkomen.

Plaats een schaal op de pan, giet de olie af en doe de tortilla op de schaal. Doe de olie terug in de pan, indien nodig voegt men wat olie bij en doe er dan de tortilla terug bij in de pan. Als deze kant ook bruin is doe hem op een schotel.

Deze tortilla is voor 2 personen als hoofdschotel en voor 4 tot 6 personen als voorgerecht.

Alle soorten ingrediënten kunnen nog bijgevoegd worden of men kan de aardappelen vervangen door iets anders.

Alle restjes van de voorbije dag kan men er in verwerken zoals vlees, ham, worsten, vis en groenten.

2. Omelet met Spinazie – Tortilla de espinacas

  • 80 gram spinazie
  • 2 soeplepels gehakte ui
  • zout
  • peper
  • 2 eieren
  • 1 soeplepel olijfolie
  • geraspte kaas

Droog de spinazie goed af en hak hem fijn en vermeng de spinazie met de ui, met zout, peper en de geroerde eieren. Verhit de olie in een bakpan en giet het spinazie-eimengsel in de pan. Bak het mengsel maar let er op dat het niet bruin wordt en gebruik dan een spatel om de eieren rond te draaien om de andere zijde te bakken. Als de omelet gebakken is strooi er wat geraspte kaas over. Deze omelet is dunner dan de gewone tortilla.

3. Omelet met garnalen – Tortilla de gambas

  • 6 gekookte en gepelde garnalen
  • 2 eieren
  • fijn gehakte peterselie
  • zout en peper
  • 2 soeplepels olijfolie

Snij de garnalen klein en voeg dan bij het goed geroerde eimengsel. Breng op smaak met de peterselie, het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een pan en giet er het mengsel in. Draai de omelet om en bak de andere zijde.

4. Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana

  • 3 tomaten, ontveld, ontpit en fijn gesneden
  • 4 zoete pepers
  • 1 kleine aubergine
  • 6 eieren
  • 50 ml olijfolie
  • zout

Ontpit de pepers en snij ze in reepjes. Verhit een deel van de olijfolie in een bakpan en bak de tomaten, de pepers en de aubergine gedurende 10 minuten. Roer ondertussen de eieren in een kom en voeg er het zout aan toe.

Voeg het tomaten mengsel bij de eieren en roer nog eens goed om, giet de rest van de olijfolie in de pan en voeg er het eiermengsel bij. Bak aan de 2 zijden en snij in 6 spieën.

5. Baskische peper omelet – Piperrada

  • 8 eieren
  • 2 grote tomaten, ontveld, ontpit en fijn gehakt
  • 2 paprika’s rood en/of groen
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 4 teentjes look
  • 1 fijngehakte kleine ui
  • 50 gram gekookte ham, in stukjes
  • peper en zout

Rooster de paprika’s op de grill, wikkel ze dan in een doek voor een paar minuten en pel ze dan. Verwijder het steeltje en de zaadjes en snij de paprika’s in reepjes.

Verhit de olijfolie en bak de look en de ui glazig. Voeg er de ham aan toe, vervolgens de tomaten en de stukjes paprika’s en bak dit mengsel gedurende 15 minuten zodat het meeste vocht verdampt.

Doe dit alles in een kom en zet deze even opzij. Roer de eieren goed om met het zout en peper. Doe een beetje olie in de pan en giet de eieren in de pan en roer zachtjes zoals voor roereieren.

Doe dit eiermengsel in een goed ingevette ovenschaal en doe er het tomaten-peper mengsel bovenop en roer dit dan weer door de eieren. Bak alles nu 8 minuten in een matige oven.

6. Capuchon omelet – Tortilla Capuchina

  • 6 eieren, geroerd
  • 400 gram aardappelen
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 50 ml olijfolie
  • 100 gram broodkruim
  • 100 gram asperges, gekookt
  • peterselie
  • zout

Snij de aardappelen in teerlingen en bak ze samen met de uien in olijfolie. Als de aardappelen zacht zijn breng er de asperges en het broodkruim bij. Bak dit alles gedurende een paar minuten. Roer de 6 eieren in een kom en voeg er de peterselie en het zout aan toe. Doe alles in de pan en bak aan beide zijden. Dit is geschikt voor 6 personen als een voorgerecht.

7. Roereieren met paddenstoelen – Revuelto de setas

  • 4 eieren
  • 150 gram cantharellen
  • olijfolie
  • 1 teentje look
  • peterselie
  • 1 soeplepel water
  • zout
  • peper

Verwijder alle vuil van de cantharellen, was ze en droog ze af. Snij ze in kleine stukjes. Sauteer ze in een bakpan met de olijfolie en de fijngehakte look.

Roer ondertussen de eieren door elkaar met de peterselie, het water, het zout en de peper en giet het mengsel bij de cantharellen.

Blijf zachtjes roeren tot alles juist gaar is. Dien op met brood en strooi nog wat peterselie over de eieren.

8. Roereieren met tomaat – Revoltillo de huevo con tomate

  • 4 eieren
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 grote tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Verhit de olijfolie en bak er de ui in tot hij gaar is. Voeg er nu de tomaten en het zout bij. Bak verder tot de tomaten ingedikt zijn tot een saus gedurende ongeveer 15 minuten.

Roer de eieren door elkaar, breng op smaak met zout en peper en giet ze bij de tomaten. Blijf zachtjes roeren op een zacht vuur tot de eieren juist gaar zijn. Dien op met brood.

9. Roereieren met asperges – Huevos revueltos con esparragos

  • 4 eieren, geroerd
  • 100 gram asperges
  • 100 gram ham
  • 2 soeplepels vetstof
  • zout
  • peper
Foto: roereieren met asperges

Blancheer de asperges in kokend water. Snij de ham in kleine stukjes. Verhit het vetstof in een bakpan en sauteer er de asperges en de ham in gedurende enkele minuten. Voeg nu de eieren toe met zout en peper en roer verder op een zacht vuur tot de eieren gaar zijn.

10. Gebakken eieren – Huevo frito

Het ei moet zeer vers en op kamertemperatuur zijn. Neem een kleine bakpan en verhit voldoende olijfolie tot kort voor het roken van de olijfolie. Breek het ei en giet het in de olijfolie. Gebruik de schuimspaan om het ei onder te dompelen. 

Als het ei klaar is verwijder het dan uit de olie en laat het uit lekken. Ga verder met eieren bakken maar doe het één voor één.  De eieren kunnen opgediend worden met ham of chorizo en stukken brood.

11. Gebakken eieren op de wijze van de bergen – Huevos serranos

  • 6 gebakken eieren
  • 3 grote tomaten
  • 100 gram ham
  • 100 gram geraspte kaas
  • paprikapoeder

Snij de tomaten in twee en verwijder de pitjes. Snij de ham zeer fijn en verdeel ze over de 6 stukken tomaten. Breng op smaak met zout en peper en zet ze in de oven. Leg een gebakken ei in elke tomaat en bestrooi met de geraspte kaas en bestuif met het paprikapoeder.

12. Gebakken eieren op de wijze van Córdoba – Huevos a la Cordobesa

  • 6 eieren
  • 750 gram aardappelen
  • 150 gram chorizo
  • 1 kleine chili peper
  • 2 zoete rode paprika’s
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 50 ml olijfolie
  • zout
  • peper

Pel de tomaten en snij ze in dunne schijfjes. Verhit de olijfolie en bak de aardappelen en voeg er dan de ui aan toe. Verwijder dit mengsel uit de pan als het gaar is en leg op een schotel. Voeg indien nodig meer olijfolie toe en bak dan de paprika’s in de olie, ontpit en in reepjes gesneden.

Leg de paprika’s als ze gaar zijn bovenop de aardappelen. Bak nu de eieren en breng ze op smaak met peper en zout en leg de eieren dan rond de aardappelen. Snij de chorizo in 6 gelijke stukken en bak de chorizo lichtjes. Leg de chorizo ook op de schotel en dien op.

13. Flamenco eieren – Huevos a la flamenca

  • 8 eieren
  • 600 gram tomaten
  • 100 gram ham, fijn gesneden
  • 100 gram chorizo
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 75 gram erwtjes, gekookt
  • 1 klein blik rode pepers
  • 8 asperges
  • 2 artisjok harten
  • 50 ml olijfolie
  • peterselie, fijngehakt
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • zout
  • peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de ui, de look en de helft van de ham in. Als de ui gaar is voeg er dan de gepelde, ontpitte en fijngehakte tomaten bij. Breng op smaal met zout, peper en paprikapoeder en kook op een zacht vuur tot de tomaten ingekookt zijn gedurende 15 minuten.

Olie 4 aardewerk schotels (ramekins) in en verdeel de saus over deze 4 schotels. Men het uiteinde van een lepel maakt men nu twee putjes in de saus en doe daar voorzichtig een ei in. Bestrooi de 4 aardewerk schotels nu met de erwtjes.

Snij de rode pepers in reepjes en leg ze over de eieren. Snij de artisjok harten in twee en leg ze ook bij de eieren. Bestrooi nu terug met zout, peper en peterselie. Zet de schotels in een hete oven totdat het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar gedurende ongeveer 10 minuten. Dien direct op met brood.

14. Baskische eieren – Huevos a la Vasca

  • 8 eieren
  • 200 gram asperges, fijngehakt
  • 100 gram gekookte erwtjes
  • 4 teentjes look
  • 3 sjalotjes
  • bloem
  • olijfolie
  • water of bouillon
  • peterselie, fijngehakt
  • zout
  • peper

Doe een soeplepel olijfolie in vier aardewerk schotels (ramekins) en zet ze op het vuur. Hak de look en de sjalotjes fijn en verdeel ze over de schotels.

Sauteer ze tot ze gaar zijn en roer er dan een beetje bloem door. Voeg vervolgens 6 soeplepels water of bouillon toe en roer goed door tot de saus indikt.

Breng op smaak met peper en zout en doe er dan de asperges en de erwtjes bij. Breek nu 2 eieren in elke schotel en bestrooi ze met de peterselie. Kook verder tot het eiwit gaar is maar het eigeel blijft vloeibaar. Dien op met brood.

15. Eieren in aardappel nestjes – Huevos en nido de patatas

  • 500 gram aardappelen
  • 4 eieren
  • 1 eigeel
  • 50 gram geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • boter
  • peterselie, fijngehakt
  • paprikapoeder
  • zout
  • peper

Schil de aardappelen en kook ze tot ze gaar zijn, giet ze af. Maak van de aardappelen een puree en doe er een beetje boter, het eigeel, het zout, de peper en de nootmuskaat bij.

Wrijf een ovenschaal in met de boter en leg daar de aardappelpuree in. Maak nu 4 putjes in de puree, dat zijn de nestjes. Leg wat boter op de aardappelen en zet ze in de oven of onder de grill tot ze een kleurtje krijgen.

Haal de ovenschaal uit de oven en doe een ei in elk nest. Strooi er nu de geraspte kaas over en leg nog wat extra boter op de aardappelen. Zet terug in de oven tot het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar.

Bestrooi nu met de peterselie en het paprikapoeder. Men kan er varkensworsten bijgeven of gesauteerde kippenlevers.

16. Gebakken eieren in spinazie nestjes – Huevos en nido de espinacas

  • 4 eieren
  • 400 gram gekookte spinazie
  • 50 gram geraspte kaas
  • 100 ml bechamelsaus
  • 1 soeplepel ui, fijngehakt
  • nootmuskaat
  • boter
  • zout
  • peper
Foto: gebakken eieren in spinazienestjes

Kook de spinazie en hak hem vervolgens zéér fijn, breng de spinazie op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte ui. Het mengsel zou warm moeten zijn, anders moet men de spinazie terug opwarmen.

Doe de spinazie in een ingevette ovenschaal en maak er 4 putjes in. Breek er vervolgens een ei in. Bedek de eieren met de bechamelsaus en doe er nog wat geraspte kaas over. Leg wat boter op de spinazie en zet in de oven tot het eiwit gaar is en het eigeel vloeibaar blijft.

17. Eieren in een amandelsaus – Huevos en salsa de almendras

  • 8 hard gekookte eieren
  • 20 amandelen
  • 300 ml water of bouillon
  • olijfolie
  • 1 soeplepel droge Sherry
  • 2 teentjes look
  • 2 sneden brood
  • 10 peperkorrels
  • 1 mespunt saffraan
  • 1 mespuntje kaneel
  • 1 kruidnagel
  • zout
  • peterselie, fijngehakt

Verhit de olie in een pan en bak er de amandelen, de look en de sneden brood in tot de amandelen kleuring krijgen en het brood krisperig is.

Haal ze uit de pan en doe alles in een vijzel samen met de Sherry, de peperkorrels, de saffraan, de kaneel, de kruidnagel en het zout. Los dit mengsel op in een beetje vloeistof.

Giet alles terug in de pan en doe er het overblijvende water of bouillon bij. Laat verder sudderen gedurende ongeveer 5 minuten. Pel de eieren, snij ze in vier en voeg ze toe aan de saus. Laat de eieren opwarmen en strooi er dan de peterselie over en dien op. Dit gerecht gaat goed samen met gekookte rijst.

18. Eieren van Biskaje – Huevos a la vizcaya

  • 8 hard gekookte eieren
  • 100 gram gekookte erwtjes
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 200 ml water of bouillon
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 2 rode paprika’s, fijngehakt
  • olijfolie
  • bloem
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 1 mespunt saffraan
  • peterselie, fijngehakt
  • zout
  • peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de uien en de paprika’s in tot ze gaar zijn. Roer er de bloem, het paprikapoeder, de tomaten, de erwtjes, het water of de bouillon, het zout en de peper bij.

Laat verder sudderen gedurende 20 minuten en roer nu en dan even om.

Ondertussen neemt men een vijzel en plet daar de look, de saffraan en de peterselie in. Voeg dit bij de saus.

Pel de gekookte eieren, snij ze in 2 stukken en voeg ze bij de saus. Laat dan nog 10 minuten verder sudderen en dien heet op.

19. Pudding met tomaat – Flan con tomate

  • 6 eieren
  • 250 ml melk
  • 250 ml tomatensaus
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 mespunt cayennepeper
  • boter

Roer de eieren in een kom tot ze schuimig zijn. Roer er de melk en de tomatensaus door. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper.

Boter 4 puddingkopjes in en verdeel het eimengsel in die 4 kopjes. Zet ze in een ovenschaal en en giet om de kopjes heen kokend water. Zet de oven op medium.

Men kan zien of ze gaar zijn door een tandenstoker in de pudding te steken en als de tandenstoker er proper uitkomt is de pudding klaar. Normaal duurt dit 30 minuten.

Haal ze dan uit de oven en laat ze een paar minuten rusten, haal ze uit de kopjes en leg ze op schoteltjes. Garneer met asperges, garnalen, artisjok harten, sneetjes ham of kippenlevers.

Vaderschapsverlof in Spanje is nu 12 weken

Vaders in Spanje kunnen nu genieten van 12 weken vaderschapsverlof

Vanaf 1 januari 2020 kunnen vaders in Spanje van 12 weken vaderschapsverlof genieten bij de geboorte van een kind en dat is een verlenging met vier weken.

Deze verlenging van het vaderschapsverlof is afgelopen april in werking getreden door het Koninklijk Besluit van 6/2019 betreffende dringende maatregelen om gelijke behandeling en kansen voor mannen en vrouwen in arbeid en beroep te garanderen en de verlenging is goedgekeurd door de regering van Pedro Sánchez.

De nieuwe wet bepaalt dat van de 12 weken verlof, de eerste vier onmiddellijk na de geboorte zonder onderbreking moeten worden genomen; de resterende acht weken kunnen dan zonder onderbreking worden genomen vanaf de geboorte tot de eerste verjaardag van het kind. Het betaald verlof is strikt alleen voor de vader en kan op geen enkele manier worden overgedragen aan de moeder.

Zoals vastgesteld in de goedgekeurde maatregel, moeten de eerste vier weken na de geboorte onmiddellijk na de geboorte en gelijktijdig met het zwangerschapsverlof van de moeder worden genomen. Deze regelgeving, die het de ouders niet toestaat om de eerste weken na de geboorte om de beurt verlof te nemen, is bij sommige verenigingen en ook door de extreem-linkse politieke partij Unidos Podemos op kritiek gestuit.

Volgens schattingen die de regering heeft opgenomen in het begrotingsplan dat op 15 oktober naar Brussel is gestuurd kost de verlenging van het vaderschapsverlof van 8 naar 12 weken in 2020 de staat 336 miljoen euro.

Uit de laatste statistieken van het ministerie van Arbeid blijkt dat er in 2019 120.973 zwangerschaps- en 150.750 vaderschapsuitkeringen waren.

Interessant is dat er meer mannen de uitkeringen ontvangen dan vrouwen, maar dit wordt toegeschreven aan het feit dat er meer mannen werkzaam zijn dan vrouwen en daarom sneller in aanmerking komen voor de uitkering dan vrouwen.

Vaderschapsverlof in Spanje werd voor het eerst erkend in de organieke wet 3/2007 van 22 maart voor de effectieve gelijkheid van vrouwen en mannen, die het definieerde als “een individueel en exclusief recht van de vader, dat beide wordt erkend in gevallen van biologische vaderschap en in die van adoptie en opvoeding ‘.

Tot die tijd waren de rechten van de vader geregeld in artikel 37b van het werknemersstatuut, dat in 1980 voor het eerst in het staatsblad werd goedgekeurd en gepubliceerd. Het erkende het recht van de vader op twee dagen, die tot vier dagen worden uitgebreid in geval van overlijden, ernstig ongeval of ziekte, ziekenhuisopname of operatie.

De Spaanse keuken met desserts

Zoals in de Arabische landen is het ook in Spanje de gewoonte om zoetigheden te presenteren als teken van gastvrijheid. Schaaltjes met kleine cakes en andere zoetigheden worden aangeboden aan de gasten, meestal vergezeld door een anijs drank, een brandy of een zoete wijn.

Alle feesten ter ere van en lokale patroonheilige hebben dikwijls een speciale zoetigheid. Tijdens deze feesten gaan verkopers met duwkarretjes rond die beladen zijn met snoepjes zoals turrón, een soort nougat, met gesuikerde amandelen of pijnboompitten, gekonfijte zoetjes in de vorm van echt fruit of met yemas, dat is gekonfijt eigeel.

De lekkerste en de fijnste snoepjes zijn enkel beschikbaar in Spaanse kloosters en zij zijn gemaakt volgens eeuwenoude recepten.

De voorgaande producten worden gedurende gans de dag gegeten, soms met een koffie of een zoete wijn maar ze worden zelden gebruikt als een dessert.

Het geliefkoosde dessert van de meeste Spanjaarden is een gewoon stuk fruit alhoewel een pudding zoals een flan ook mogelijk is.

Hierna volgen een aantal recepten van Spaanse desserts en wij beginnen met gebak en daarna volgen puddings, fruit, konfijt, ijs en cakegebak.

  1. Walnoot rolletjes uit Asturië- Casadielles
  2. Schuimpjes van amandelen op de wijze van Granada – Soplillos Granadinos
  3. Kruimel cake – Polvorones
  4. Boter cake – Mantecados
  5. Halve maantjes – Medias lunas
  6. Koekjes van Pepa Niebla – Galletas de Pepa Niebla
  7. Cake – Bizcocho
  8. Dronken cake – Bizcocho borracho
  9. Cake rolletje “de zigeuners arm” – Brazo Gitano
  10. Vulling – Cremadina
  11. Gebak uit Córdoba – Pastel Cordobes
  12. Amandel taart uit Santiago – Torta de Santiago
  13. Krokante pijnboompit koekjes – Mostachones
  14. Pannenkoeken uit Galicië – Filloas
  15. Fruit broodje – Empanadillas
  16. Zoete oliebol – Pestiños
  17. Wijn rolletjes – Borrachuelos
  18. Soesjes van wind – Buñuelos de viento
  19. Pannenkoek met rozijnen – Tortillitas de pasas
  20. Spaanse caramel vla – Flan
  21. Pyjama – Pijama
  22. Catalaanse pudding – Crema Catalana
  23. Gebakken melk – Leche frita
  24. Rijstpudding – Arroz con leche
  25. Amandel pudding – Menjar blanc
  26. Pudding van zoete aardappel – Dulce de Batata
  27. Hemels spek – Tocino de Cielo
  28. Lente fruit salade – Macedonia de frutas de primavera
  29. Zomer fruit salade – Macedonia de frutas de verano
  30. Meloen en rode wijn – Melon en vino tinto
  31. Pompelmoes in siroop – Pomelos en Almibar
  32. Compote van kweepeer – Membrillo cocido
  33. Kastanjes met melk – Castañas con leche
  34. Appelen gebakken in wijn – Manzanas asadas al vinp
  35. Gevulde appelen – .Manzanas rellenas
  36. Gebakken peren – Peras al horno
  37. Pannenkoek met banaan – Tortitas de platano
  38. Verse vijgen op de wijze van Málaga – Higos a la Malagueña
  39. Beignet van vijgen – Buñuelos de higos
  40. Vijgen met amandelsaus – Higos en salsa de almendras
  41. Vijgenbrood – Pan de higos
  42. Fruit sorbet – Sorbete de fruta
  43. Sherry ijskreem – Helado Oloroso

1. Walnoot rolletjes uit Asturië- Casadielles

  • 500 gram bladerdeeg
  • 200 gram walnoten
  • 100 gram suiker
  • 50 ml Sherry
  • 100 ml water
  • 1 ei, geklutst
  • 1 stuk citroenschil
  • 1 mespunt kaneel
Foto: walnootrolletjes
Pineo

Maal de walnoten of hak ze fijn in een blender. Doe de suiker, Sherry, water, kaneel en citroenschil in een pan en breng dit aan de kook. Laat 5 minuten koken. Verwijder de citroenschil en roer er de walnoten bij.

Rol het bladerdeeg uit en snij vierkantjes van ongeveer 10 cm uit het deeg. Doe een lepel van het mengsel op het bladerdeeg. Vouw de bovenkant naar het midden en daarna neemt men de onderzijde en vouwt men dit ook naar het midden maar men legt het op de bovenkant, duw dit nu bij mekaar.

Druk de randen samen met de tanden van een vork en leg de pakjes met de naad naar beneden op een licht ingeboterde ovenplaat. Borstel het ei over de pakjes en bak ze in een hete oven tot ze mooi bruin zijn. Dit recept geeft ongeveer 15 rolletjes. Men kan de rolletjes ook bakken in olie.

2. Schuimpjes van amandelen op de wijze van Granada – Soplillos Granadinos

  • 150 gram amandelen, geblancheerd en gepeld
  • 200 gram suiker
  • 1 soeplepel boter of olie
  • 1 soeplepel citroensap
  • citroenschil
  • 3 eiwitten
  • 1 theelepel vanille

Toast de amandelen met de boter in een bakpan of in de oven tot ze lichtjes bruin zijn. Maal ze fijn en zet de amandelen even opzij.

Neem een mengkom en roer het eiwit tot het stijf is. Sla er nu de suiker beetje bij beetje door en doe er dan het citroensap, de gemalen citroenschil en de vanille bij. Doe er nu de amandelen bij.

Lepel nu kleine hoeveelheden van dit mengsel op een ingevette ovenschaal en bak ze in een niet te warme oven tot ze lichtjes verkleuren. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Dit recept geeft ongeveer 40 schuimpjes.

3. Kruimel cake – Polvorones

  • 300 gram gezeefde bloem
  • 140 gram boter
  • 150 gram suiker
  • 1 soeplepel kaneel

Roer door de boter tot ze zacht is. Roer er de suiker zachtjes aan doorheen en voeg er de bloem en de kaneel bij. Kneed zachtjes verder tot alles goed gemengd is.

Maak balletjes van het deeg zo groot als een kleine pruim. Druk het balletje lichtjes plat en leg ze op een niet ingevette bakplaat.

Bak ze in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Dit recept geeft ongeveer 24 koekjes.

4. Boter cake – Mantecados

  • 500 gram bloem
  • 125 gram amandelen
  • 250 gram boter
  • 200 gram bloemsuiker
  • 1 mespunt kaneel
  • 1 soeplepel sesam zaadjes

Doe de bloem op een ovenschaal en rooster ze in een oven tot ze lichtjes verkleurd, roer er al eens door zodat alle bloem geroosterd is. Ondertussen kookt men de amandelen om ze daarna te pellen, rooster dan de amandelen en hak ze zeer fijn. Als de bloem afgekoeld is mengt men ze met de amandelen.

Roer de boter tot ze zeer zacht geworden is en roer er de suiker en de kaneel bij. Doe nu het bloem-amandel mengsel er zachtjes aan bij samen met de sesam zaadjes. Rol nu het deeg uit tot op een dikte van 1 cm en maak er dan ronde koekjes van met een diameter van ongeveer 5 cm. Leg deze op een ovenschaal en bak de koekjes in een oven met een laag vuur voor ongeveer 30 minuten.

Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze dan met bloemsuiker.

5. Halve maantjes – Medias lunas

  • 200 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 75 gram suiker
  • 3 eigelen
  • 1 eiwit
  • 1 mespunt kaneel
  • suiker

Meng de boter en de suiker en roer er dan de eigelen, de bloem en de kaneel bij. Meng alles goed door mekaar. Rol het mengsel uit op een oppervlak waarop bloem is uitgestrooid.

Snij nu vormpjes van halve maantjes uit. Leg ze op een niet ingevette ovenplaat en borstel er het eiwit over en daarna strooit men er de suiker over.

Bak in een medium oven tot ze licht bruin zijn gedurende ongeveer 15 minuten. Met dit recept heeft men ongeveer 30 à 40 koekjes.

6. Koekjes van Pepa Niebla – Galletas de Pepa Niebla

  • 500 gram bloem
  • 100 suiker
  • 100 ml anijs brandy
  • 200 ml olijfolie
  • snuifje zout

Doe de bloem in een kom en doe er het zout en de suiker bij. Maak er een putje in en doe er de brandy bij. Meng dit met de vingers.

Verhit de olijfolie tot ze rookt en voeg bij de bloem. Doe alles nu op een werkvlak en kneed het deeg tot men een vaste massa heeft. Rol uit en maak er een dunne koek van, snij er dan reepjes af van 3 op 5 cm.

Leg de koekjes op een lichtjes ingevette bakplaat en bak ze in een hete oven tot ze licht bruin zijn gedurende ongeveer 5 minuten.

7. Cake – Bizcocho

185 gram gezeefde bloem

  • 375 gram suiker
  • 6 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel gemalen citroenschil

Neem een grote mengkom en roer er de eieren in met de de helft van de suiker tot ze goed gemengd zijn, roer verder voor ongeveer 15 minuten.

Doe vervolgens de andere helft van de suiker, de bloem en het bakpoeder er beetje bij beetje bij en daarna komt de gemalen citroenschil.

Boter nu een bakvorm in om cakes te bakken van ongeveer 18 cm. Doe het deeg in de bakvorm en zet deze dan in een voorverwarmde medium oven.

Laat de cake bakken gedurende ongeveer 40 minuten, de cake is klaar als men een pen in het deeg steekt en er niets is blijven aankleven. Haal de bakvorm uit de oven en laat enkele minuten rusten, haal dan de cake uit de bakvorm.

8. Dronken cake – Bizcocho borracho

  • 1 cake in stuken gesneden
  • 100 gram suiker
  • 100 ml water
  • 100 ml Sherry of Málaga wijn

Bak de cake in een rechthoekige pan. Snij de afgekoelde cake in vierkanten. Doe het water en de suiker in een pan en kook dit ongeveer 5 minuten.

Verwijder van het vuur en als het wat afgekoeld is voegt men er de Sherry of de Málaga wijn aan toe. Sprenkel de wijn siroop over de stuken cake. Leg elk stuk op een papiertje en bestrooi met kaneel.

9. Cake rolletje “de zigeuners arm” – Brazo Gitano

  • 6 eieren, apart eiwit en eigeel
  • 75 gram bloemsuiker
  • 75 gram bloem
  • 1 theelepel gemalen citroenschil
  • 4 soeplepels bloemsuiker
  • 200 ml cremadina (zie recept hierna)
Foto: de zigeuner arm

Roer het eiwit tot het stijf staat en roer er dan de eigelen bij, een voor een en de suiker. Voeg nu de bloem toe met de citroenschil.

Beboter een ondiepe ovenschaal in en leg er bakpapier in. Giet het deeg in de schaal en bak verder in een medium oven gedurende ongeveer 10 minuten. Als de cake nog warm is haalt men hem uit de pan en men legt de cake op een papier bestrooid met de bloemsuiker.

Leg er de cremadina op, maar hou enkele lepels apart en met de hulp van het papier rolt men de cake op. Leg op een schaal en leg er de overgebleven cremadina op. Bestrooi met.bloemsuiker.

10. Vulling – Cremadina

  • 225 ml melk
  • 2 eigeel
  • 2 soeplepels suiker
  • 1 soeplepel bloem
  • zout
  • 1 stokje kaneel
  • 2 theelepels vanille extract
  • 2 soeplepels water
  • 1 soeplepel boter

In een bain-marie roert men het eigeel, de suiker, de bloem en een snuifje zout door elkaar tot alles zacht is. Zet de bain marie over kokend water en voeg er de melk aan toe met de vanille en de kaneel.

Roer verder in de saus tot het begint te koken en dan voegt men het water toe. Verlaag het vuur en blijf verder roeren gedurende ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en doe er nu de boter bij, roer verder tot men een zachte crème heeft. Laat afkoelen en men kan dit gebruiken als vulling.

Voor een chocolade vulling smelt men 60 gram bitter-zoete chocolade met de melk. Een soeplepel instant-koffie geeft een mokka smaak.

11. Gebak uit Córdoba – Pastel Cordobes

  • 500 gram bloem
  • 450 gram “engelen haar”
  • 250 gram boter
  • 100 gram vet
  • 200 ml koud water
  • 1 soeplepel azijn
  • 2 soeplepels zout
  • geraspte citroenschil
  • 1 ei, geroerd
  • kaneel
  • suiker

Engelenhaar of in het Spaans “cabello de angel” is meestal gemaakt van pompoen. Om dat engelen haar te maken neemt men een pompoen, men kookt hem, giet de pompoen goed af, pureer hem en weeg wat overblijft.

Doe dit in een grote pot en voeg er hetzelfde gewicht aan suiker aan toe. Doe er stukjes citroenschil bij. Laat nu verder koken op een zeer zacht vuur tot alles ingekookt is tot de dikte van jam en laat afkoelen. Dit is engelenhaar.

Nu gaan we verder met het gebak:

Meng de bloem met het zout en voeg er dan het vet aan toe. Meng alles met de hand om een mengeling te bekomen. Voeg nu het koud water en de azijn toe. Maak een bal van het mengsel en kneed even. Zet de bal nu in de koelkast en laat daar, bedekt door een doek, staan.

Kneed de boter tot ze zacht is en verdeel ze in twee gelijke delen. Leg de helft tussen krimpfolie en maak er een cirkel van. Doe hetzelfde met de andere helft. Leg beide helften in de koelkast maar laat de boter tussen de krimpfolie zitten. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol een deel uit op een plek die bestoven is met bloem. Leg hier een schijf boter op, vouw in drie delen en rol terug uit, herhaal dit nog tweemaal. Maak er dan een bal van en zet terug in de koelkast. Herhaal alles met de tweede helft van het deeg en de boter en zet ook deze bal in de koelkast.

Rol nu een deel van het deeg uit in een ronde of vierkante ovenschaal. Leg hier een laag engelenhaar op. Bestrooi met geraspte citroenschil. Rol het andere deel van het deeg en bedek hier het engelenhaar mee. Duw nu de twee delen deeg aan de randen bij elkaar om ze te sluiten. Zet dit nu terug in de koelkast.

Verwarm de oven voor op een zeer hoge temperatuur. Met een borsteltje wrijft men nu het deeg in met het geroerde ei en men bakt het tot hij een mooie bruine kleur heeft. Haal de schaal uit de oven en borstel er meer ei over. Bestrooi met suiker en kaneel en zet terug in de oven voor een paar minuten.

12. Amandel taart uit Santiago – Torta de Santiago

  • 450 gram amandelen
  • 150 gram boter
  • 500 gram suiker
  • 7 eieren
  • 150 gram bloem
  • 1 citroen
  • bloemsuiker

Rooster de amandelen in de oven en hak ze zeer fijn. Meng de boter met de suiker tot men een luchtig geheel verkrijgt, roer er dan de eieren bij, een voor een. Voeg dan de bloem en de fijngemalen amandelen bij en tot slot doet men er gemalen citroenschil bij.

Doe dit mengel in een ingevette bakvorm en plaats het in een medium oven.

De taart is klaar als men er een mes in steekt en het mes er proper uitkomt. Dit is ongeveer 1 uur. Laat 5 minuten afkoelen en sprenkel dan het citroensap over de taart. Verwijder de taart uit de bakvorm en laat afkoelen. Strooi er dan poedersuiker over.

13. Krokante pijnboompitten koekjes – Mostachones

  • 250 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 100 gram pijnboompitten, geroosterd
  • 3 eieren
  • snuifje zout
  • 1 mespunt kaneel
  • poedersuiker

Roer de eieren in een pot samen met de suiker tot het ingedikt is. Verwarm maar blijf roeren tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur maar bleef hard verder kloppen. Doe er nu de bloem, de kaneel en de pijnboompitten bij. Doe nu kleine hoeveelheden van het mengsel op een beboterde ovenplaat Bestrooi met poedersuiker en zet ze in een medium oven gedurende ongeveer 15 minuten.

14. Pannenkoeken uit Galicië – Filloas

  • 100 ml melk
  • 100 ml water
  • 200 ml room
  • 200 gram zachte of cottage kaas
  • 50 gram suiker
  • 3 eieren
  • 6 soeplepels bloem
  • 1 soeplepel boter, gesmolten en afgekoeld
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1 theelepel vanille extract
  • zout
Foto: pannenkoeken uit Galicië

Voeg de eieren, de melk, het water, de bloem, het zout en de gesmolten boter samen en roer alles goed door elkaar. Het deeg moet zo dik worden als dikke room.

Doe een beetje boter in een pan en doe een beetje deeg in de pan om een dunne laag te bekomen. Bak aan beide kanten. De randen zullen lichtjes opkrullen. Haal de pannenkoek uit de pan en leg ze op een schotel.

Ze kunnen opgediend worden zoals ze zijn, bestrooid met suiker of met fruit er bij. Men kan ook de cottage kaas roeren tot hij zacht is. Doe er dan de room bij samen met de suiker , de citroenschil en de vanille extract.

Lepel dit mengsel op de pannenkoek en rol ze op. Dien op met aardbeien puree of appelen gebakken in boter en bestrooid met kaneel.

15. Fruit broodje – Empanadillas

  • 200 gram bloem
  • 25 gram vet
  • 25 gram boter
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml engelen haar (zie recept hiervoor)
  • 100 ml honing
  • 50 ml water
  • 50 ml brandy
  • suiker
  • olie
  • anijszaadjes
  • zout

Smelt de boter en het vet in een pan. Voeg er de wijn aan toe en roer er vervolgens de bloem door met het zout en de anijszaadjes en maak een deeg.

Kneed alles goed door elkaar en laat dan rusten in de koelkast voor ongeveer 2 uur. Rol vervolgens het deeg dun uit en en snij er cirkels uit van 6 cm doormeter. Leg nu een halve theelepel engelenhaar op het deeg, sluit het deeg en druk met de tanden van een vork de randen in elkaar.

Bak de taartjes in de frituurolie tot ze gaar zijn en leg ze dan op absorberend papier. Kook de honing, het water en de brandy tot het ingedikt is gedurende ongeveer 15 minuten. Dip de taartjes in de honing siroop en leg ze op een dienschaal. Bestrooi met suiker.

16. Zoete oliebol – Pestiños

Deze worden gemaakt als er deeg over is van het voorgaande recept. Rol het deeg uit en snij stukjes van 5 cm uit. Vouw 2 overstaande hoeken naar het midden en plet ze samen met de tanden van een vork.

Steek nu een vork onder de vouw en leg ze in hete olijfolie en bak ze verder tot ze mooi bruin geworden zijn. Laat ze uitlekken op absorberend papier en dip ze in honing siroop. Bestrooi met suiker en dien op.

17. Wijn rolletjes – Borrachuelos

  • 200 ml olijfolie
  • 100 ml Málaga wijn
  • 100 ml witte wijn
  • 50 ml appelsiensap
  • 500 gram bloem
  • honing
  • 1 soeplepel anijszaad
  • 2 soeplepels sesamzaad

Verhit de olijfolie in een pan met het anijszaad en het sesamzaad. Laat afkoelen. Neem een mengkom en doe er de Málaga en witte wijn samen met het appelsiensap in. Voeg genoeg bloem toe om een glad deeg te bekomen.

Laat dit deeg nu rusten, bedek de kom en plaats ze gedurende 2 uur in een koelkast. Rol het deeg dan in dikke rollen van ongeveer 8 cm lengte. Maak de stukken nu aan elkaar vast en vorm een cirkel. Laat rusten voor ongeveer een uur.

Nu kan men kiezen hoe men ze gaat bakken, ofwel doet men ze in frituurolie en laat ze bakken tot ze mooi bruin zijn en men laat ze uitlekken. Dip ze dan in honing siroop. De tweede manier is dat men ze op een bakplaat legt en dan in een medium oven gedurende ongeveer 20 minuten  laat bakken.

Op deze manier gebakken doet men er poedersuiker over.

18. Soesjes van wind – Buñuelos de viento

  • 225 ml melk
  • 70 gram boter
  • 130 gram bloem
  • 4 eieren
  • 1 soeplepel anijs brandy
  • 2 soeplepels suiker
  • zout
  • poedersuiker
  • olijfolie om te bakken

Doe de melk, de boter, de anijs brandy, de suiker en het zout in een pot en verhit dit tot het kookt. Verlaag het vuur en doe er dan de bloem bij, roer hard met een houten lepel tot het een zachte bal maakt.

Verwijder van het vuur en doe er dan een voor een de eieren bij. Dip een lepel in olie en gebruik deze lepel om het deeg in de hete olijfolie te doen. Bak tot ze mooi bruin en opgezwollen zijn. Als de olijfolie te heet is zullen de buñuelos niet opzwellen.

Maak een karamel saus door 200 gram suiker in 8 soeplepels water te doen. Giet de saus over de soesjes en dien op. Men kan de soesjes open snijden met een mes en ze vullen met slagroom of jam. Later zet men ze terug aan elkaar en men strooit er poedersuiker over.

19. Pannenkoek met rozijnen – Tortillitas de pasas

  • 75 gram rozijnen
  • 125 gram bloem
  • 50 gram fijngehakte amandelen
  • 50 ml olijfolie
  • 150 ml melk
  • 2 soeplepels brandy
  • 2 eieren, gescheiden wit en geel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • zout
  • gemalen nootmuskaat
  • poedersuiker of honing siroop

Laat de rozijnen in de brandy weken gedurende ongeveer 15 minuten. Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een mengkom.

Roer de melk met het eigeel, de kaneel en de nootmuskaat er door. Voeg nu de rozijnen,de brandy en de amandelen toe. Laat het deeg rusten gedurende een uur.

Klop nu het eiwit tot het stijf is en schep het door het deeg. Verhit de olijfolie in een pan en lepel het deeg in de pan. Bak de pannenkoek aan beide zijden. Leg ze op een dienschaal en strooi er bloemsuiker op. Men kan ook honing siroop gebruiken.

20. Spaanse karamel vla – Flan

  • 175 gram suiker
  • 500 ml melk
  • 2 ei gelen
  • 2 eieren
  • kaneel
  • citroenschil of vanille

Neem een zware pan en doe er 100 gram suiker in, laat dat karameliseren. Verwijder van het vuur en doe de karamel in een vorm of in 4 kleinere pudding vormen.

Verhit de melk met de kaneel en de citroenschil of vanille. Klop de eigelen en de eieren bij mekaar en roer er de suiker door.

Roer dit mengsel door de hete melk en giet alles door een zeef in de vorm of de vormen. Zet de vorm in een pot en vul de pot tot half de hoogte van de vorm. Zet nu alles in een medium oven. Laat afkoelen en verwijder de flan uit de vorm.

21. Pyjama – Pijama

Leg een flan op een bord. Leg rond de flan 3 of 4 bollen ijscrème. Neem nu fruit uit blik zoals halve perziken of schijven ananas. Hierboven op komt dan een laag slagroom met op de top een kers.

22. Catalaanse pudding – Crema Catalana

  • 6 eigelen
  • 200 gram suiker
  • 750 ml melk
  • citroenschil
  • kaneel stokje
  • 0,5 kop melk
  • 3 soeplepels mais bloem
Foto: Crema Catalana
Javier Lastras

Klop het eigeel met 150 gram suiker in een mengkom. Giet 750 ml melk in een pot samen met de kaneel en de citroenschil en breng de melk aan de kook.

Verwijder de pot van het vuur en giet dit bij de eieren maar blijf roeren. Los de mais bloem op in een halve kop melk en giet het bij het pudding mengsel. Giet dit mengsel in een pot en laat het koken op een laag vuur terwijl men blijft roeren.

Als het begint te pruttelen stopt men met roeren en men haalt de pot van het vuur. Giet alles in een pudding kom. Laat afkoelen.

Voor het opdienen moet men de rest van de suiker over de pudding strooien en deze moet verhit worden onder een brander. Versier de crema catalana met enkele toefjes slagroom.

23. Gebakken melk – Leche frita

  • 140 gram boter
  • 250 gram bloem
  • 150 gram suiker
  • 500 ml melk
  • 1 kaneel stokje
  • citroenschil
  • 4 eieren met eiwit en eigeel apart
  • 125 gram broodkruim
  • olijfolie
  • suiker

Neem een zware pot en smelt daarin de boter en 175 gram bloem, Laat zachtjes verder koken en blijf roeren. Voeg nu de suiker toe.

Ondertussen laat men de melk met de kaneel en de citroenschil koken. Giet de melk door een zeef en voeg het bij het botermengsel en blijf hard roeren om een glad mengsel te bekomen.

Als het tegen koken aan is haalt men de pot van het vuur en voegt er het eigeel aan toe, een voor een. Olie een schaal lichtjes in en doe hier het mengsel in zodat men een dikte krijgt van ongeveer 2 cm. Zet dat nu in de koelkast gedurende ongeveer 2 uur.

Snij dan stukken af van ongeveer 5 cm, dip elk stuk in bloem, dan in het eiwit en als laatste in het broodkruim. Bak in hete olijfolie zodat ze mooi bruin zijn aan beide zijden. Bestrooi met suiker en men kan dit zowel koud als warm opdienen.

24. Rijstpudding – Arroz con leche

  • 200 gram rijst
  • 100 gram suiker
  • 1250 ml melk
  • 250 ml water
  • 1 kaneelstokje, 4 cm
  • 1 citroenschil
  • zout
  • gemalen kaneel

Doe de rijst, het water, de kaneelstok, de citroenschil, de suiker en het zout in een pot en breng het aan de kook.

Leg een deksel op de pot en laat verder koken op een laag vuur tot het water bijna geabsorbeerd is, dat is in ongeveer 8 minuten.

Voeg nu de melk toe en laat verder koken tot de rijst zeer gaar is. Er moet genoeg vocht overblijven om een smeuïge massa te behouden.

Verwijder de kaneelstok en de citroenschil. Dien op en bestrooi de rijstpudding dan met meer kaneel. Men kan dit koud of warm opdienen.

25. Amandel pudding – Menjar blanc

  • 400 gram amandelen, geblancheerd en ontveld
  • 1 liter kokend water
  • 250 gram suiker
  • 50 gram mais bloem
  • 1 kaneelstok van 4 cm
  • citroenschil
  • 3 soeplepels boter
  • slagroom
  • zout

Maal of hak de amandelen zeer fijn en doe ze in een kom. Giet er het kokend water bij en laat dan rusten gedurende ongeveer 10 minuten.

Neem een zeef van kaasdoek en giet het mengsel er doorheen in een andere kom. Knijp de doek goed uit om alle vocht er uit te halen. Doe nu de amandelmelk in een pot met de kaneelstok, de citroenschil, 200 gram suiker en het zout.

Breng aan de kook en laat enkele minuten verder sudderen. Verwijder dan de kaneelstok en de citroenschil. Los de maisbloem op in een weinig koud water en roer het dan door de amandelmelk.

Blijf roeren tot de pudding indikt. Giet het mengsel in 6 tot 8 vormpjes. Koel goed. Bak de amandelen in een pan met boter tot ze mooi bruin zijn. Voeg nu de overgebleven suiker toe en laat dit afkoelen. Leg dit mengsel dan op de pudding.

26. Pudding van zoete aardappel – Dulce de Batata

  • 300 ml gekookte en gepureerde zoete aardappel
  • 100 ml melk
  • 50 ml Málaga wijn
  • 75 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1 mespunt kaneel
  • zout
  • gemalen nootmuskaat

Doe de puree van zoete aardappel in een kom en voeg er de suiker, de wijn en de melk bij. Roer er dan de eieren, de kaneel, het zout en de nootmuskaat door. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal en bak verder in een medium oven gedurende 1 uur.

27. Hemels spek – Tocino de Cielo

Deze merkwaardige naam komt door het uitzicht van het gerecht, het lijkt heel veel op een schel spek.

  • 250 ml water
  • 225 gram suiker
  • 6 eigelen
  • 1 ei
  • citroenschil

Neem een zware pot, doe er 75 gram suiker in en smelt deze suiker tot hij een mooie karamel kleur heeft. Roer de suiker in een bakvorm van 14 cm en laat afkoelen.

Doe nu het water, de citroenschil en de rest van de suiker in een pot en breng het aan de kook. Laat verder koken tot men een siroop heeft. De siroop is goed als men er een lepel in steekt, hem eruit haalt en men dan een streep kan trekken met de afdruipende siroop.

Klop nu het eigeel met het ei tot men een zachte massa heeft. Al roerend giet men er de siroop bij. Giet dit mengsel in de bakvorm waarin de suiker al aanwezig is. Bedek de vorm met folie.

Zet een rek in een grotere pot en zet daar de bakvorm met de pudding op.

Giet nu kokend water tot aan de vorm en leg een deksel op de grotere pot. Laat nu staan gedurende ongeveer 20 minuten. Steek een mes in de pudding, hij is klaar als er niets aan het mes kleeft. Haal de pot van het vuur en laat de pudding volledig koud worden. Ga met een mes langs de rand en haal de pudding uit de vorm. Snij de pudding in vierkantjes en dien op.

28. Lente fruit salade – Macedonia de frutas de primavera

  • 4 bananen
  • 300 aardbeien
  • 3 sinaasappelen
  • 4 abrikozen
  • 200 kersen, ontpit
  • 100 ml water
  • 200 gram suiker
  • 50 ml brandy of likeur

Snij de bananen in schijfjes en doe ze samen met de in stukjes gesneden aardbeien in een kom. Snij de sinaasappelen en de abrikozen fijn en voeg ze bij de kersen, daarna gaat alles in een kom.

Doe het water in een kookpot en voeg er de suiker aan toe en laat 5 minuten koken en laat afkoelen. Zet in de koelkast en dien koud op.

29. Zomer fruit salade – Macedonia de frutas de verano

  • 1 rijpe meloen
  • 3 perziken
  • 500 gram muscadet druiven
  • 100 ml zoete Sherry
  • 1 halve citroen

Snij de meloen en de perziken in beetklare stukjes of gebruik een balletjes snijder voor de meloen. Doe de meloen en de perziken in een kom samen met de druiven die ontveld en ontpit zijn. Doe de Sherry bij in de kom samen met de citroenschil en een beetje citroensap. Zet in de koelkast.

30. Meloen en rode wijn – Melon en vino tinto

Snij een meloen in stukjes of snij er balletjes uit en doe ze in een kom. Giet er rode wijn over zodat de meloen bedekt is en strooi er dan suiker over. Plet het fruit en zet het enkele uren in de koelkast. Men kan hier ananas stukjes bijgeven.

31. Pompelmoes in siroop – Pomelos en Almibar

  • 4 pompelmoezen
  • 125 gram suiker
  • 250 ml water
  • 2 soeplepels brandy of Sherry
  • 1 stuk citroenschil
  • kersen

Pel de pompelmoezen en snij ze in partjes. Snij het witte vel weg. Doe de suiker, het water, de brandy en de citroenschil in een kookpot en laat 5 minuten koken. Laat afkoelen en voeg er dan de stukjes pompelmoes bij. Zet in de koelkast. Dien op met enkele kersen.

32. Compote van kweepeer – Membrillo cocido

  • 4 kweeperen
  • 1 sinaasappel in schijfjes
  • 50 gram ontpitte rozijnen
  • 100 gram suiker
  • 250 ml witte wijn
  • 1 stokje kaneel van 2 cm
  • 2 kruidnagels

Bak of stoom de kweeperen gedurende 30 minuten. Verwijder de kernen en schil de kweeperen en snij ze dan in een kookpot.

Voeg de sinaasappel, de suiker, de witte wijn, de kaneel, de kruidnagels en de rozijnen bij de kweeperen. Laat verder sudderen tot het fruit zeer zacht geworden is na ongeveer 40 minuten.

Deze compote gaat goed samen met eend, kalkoen, ham, varkensvlees en wild.

33. Kastanjes met melk – Castañas con leche

Pel de kastanjes en blancheer ze enkele minuten in kokend water. Giet de kastanjes af en doe er de velletjes af. Laat de kastanjes nu verder koken en doe er een takje venkel en een snuifje zout bij.

Laat 20 minuten koken en giet dan de kastanjes af. Doe een liter melk en 150 gram suiker in een kookpot en voeg er de kastanjes aan toe. Kook verder tot de kastanjes zeer zacht geworden zijn. Dien op en bestrooi ze met suiker en kaneel.

34. Appelen gebakken in wijn – Manzanas asadas al vinp

  • 6 appelen
  • 6 soeplepels suiker of honing
  • 6 theelepels boter
  • 500 ml wijn, rood, wit of cider
  • kaneel
Foto: appelen gebakken in wijn

Verwijder het klokhuis uit de appelen en leg ze op een ovenschaal. Doe een soeplepel suiker of honing op elke appel, bestrooi met kaneel en leg een theelepel boter op elke appel. Giet de wijn of cider over de appelen en zet de ovenschaal in een hete oven voor ongeveer 35 minuten. Giet regelmatig wat van het kookvocht over de appelen. Dien warm of koud op.

35. Gevulde appelen – .Manzanas rellenas

  • 6 appelen
  • 50 gram walnoten
  • 150 gram dadels, vijgen of rozijnen
  • 50 ml zoete Sherry
  • 250 ml water
  • 75 gram suiker

Verwijder het klokhuis uit de appelen. Hak de walnoten, de dadels, de vijgen en de rozijnen fijn. Steek dit mengsel in de appel. Leg de appelen op een ovenschotel, giet er de Sherry en het water over en bestrooi de appelen met suiker. Bak ze in de oven gedurende 35 minuten. Dien op, warm of koud.

36. Gebakken peren – Peras al horno

  • 1 kilo peren
  • 100 gram suiker
  • 50 gram rozijnen, ontpit
  • 50 amandelen
  • 200 ml Málaga wijn
  • 3 soeplepels sinaasappelsap
  • 2 kruidnagels

Schil de peren, snij ze in half en verwijder het klokhuis. Besprenkel ze met het sinaasappelsap en leg ze in een ingevette ovenschaal. Giet er de wijn over en bak de peren in een medium oven tot ze gaar zijn, dat is in ongeveer 30 minuten.

Ondertussen, blancheer en ontvel de amandelen, maak er schilvers van en bak ze dan in een weinig boter. Bestrooi de peren met de amandelen. Dien op warm of koud.

37. Pannenkoek met banaan – Tortitas de platano

  • 500 gram banaan
  • 6 eieren
  • 100 ml melk
  • 130 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • gemalen schil van een citroen
  • snuifje bak soda
  • 2 soeplepels brandy
  • olijfolie

Pel en plet de bananen. Doe er de eieren bij en voeg er dan de melk, de kaneel en de citroenschil bij er zet alles goed dooreen. Zeef het bakpoeder, de bak soda en de bloem en roer dit door het bananen mengsel. Doe er nu de brandy bij.

Laat het deeg een klein uurtje rusten. Neem een bakpan en verhit wat olie, doe nu wat deeg in de pan en bak tot de pannenkoek mooi bruin is, draai hem om en bak de andere kant. Bestrooi met suiker of besprenkel met honing die gekookt is met een weinig water.

38. Verse vijgen op de wijze van Málaga – Higos a la Malagueña

  • 24 rijpe vijgen
  • 100 ml Málaga wijn
  • 50 gram suiker
  • 1 soeplepel citroensap

Pel de vijgen en snij ze in half. Leg ze in een fruitschaal en voeg er het citroensap, de suiker en de wijn bij. Zet in de koelkast voor enkele uren en dien op.

39. Beignet van vijgen – Buñuelos de higos

  • 24 rijpe vijgen
  • 125 gram bloemsuiker
  • 2 eieren, gescheiden eiwit en eigeel
  • 150 ml melk
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 1 soeplepel suiker
  • zout
  • gemalen citroenschil
  • olie om in te bakken
Foto: vijgenbeignets

Was en droog de vijgen af. Als het grote vijgen zijn kan men ze best in de helft snijden.

 Neem een mengkom en meng er de eigelen, de melk, de olijfolie, het zout en de citroenschil dooreen. Roer er dan de bloem en de suiker bij en meng goed.

Zet het deeg in de koelkast voor ongeveer 2 uur. Klop nu het eiwit en lepel dit door het deeg. Dip nu de vijgen in het deeg en bak ze in een frituurpot tot ze mooi bruin gekleurd zijn. Leg ze even op absorberend papier en strooi er wat suiker over.

40. Vijgen met amandelsaus – Higos en salsa de almendras

  • 24 gedroogde vijgen
  • 50 ml water
  • 150 ml honing
  • 50 gram amandelen, geblancheerd, ontveld en lichtjes geroosterd
  • 2 soeplepels boter
  • 1 soeplepel bloem
  • 3 soeplepels suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 200 ml melk

Was de vijgen en doe ze in een mengkom. Kook even de honing en het water en giet het over de vijgen. Zet de vijgen een nacht aan de kant.

Maal de geroosterde amandelen fijn en zet ze even opzij. Neem nu een pan, verhit de boter en roer er de bloem door en laat verder koken zonder de bloem te verkleuren. Voeg er dan de suiker, de kaneel en de melk bij en roer goed.

Kook verder maar blijf roeren tot de saus indikt. Voeg er dan de gemalen amandelen bij. Giet de vijgen af en droog ze af. Doe de saus op 6 of 8 borden en leg op elk bord 3 of 4 vijgen. Dien op warm of koud. Als men koud serveert dan moet men de saus verdunnen met wat brandy.

41. Vijgenbrood – Pan de higos

  • 1 kilo gedroogde vijgen
  • 300 gram hazelnoten
  • 300 gram amandelen
  • 1 theelepel kaneel
  • 50 gram suiker
  • 1 mespunt gemalen anijszaad
  • 1 mespunt gemalen kruidnagel
  • 1 mespunt gemalen peper
  • sesamzaad, geroosterde
  • 1 soeplepel gemalen citroenschil
  • 3 blokjes chocolade, gesmolten
  • brandy of anijs
  • geblancheerde amandelen

Hak de vijgen zeer fijn. Hak de noten fijn en voeg ze bij de vijgen samen met de suiker, de kaneel, de anijszaadjes, de kruidnagel, de peper, 2 soeplepels sesamzaad en de citroenschil.

Meng alles met de handen goed dooreen. Voeg nu de gesmolten chocolade toe met juist genoeg brandy om het mengsel te bevochtigen. Het mengsel zou nu ook redelijk stijf moeten worden. Als alles goed gemengd is maakt men balletjes van het mengsel van ongeveer 200 gram.

Maak daar nu een rol van van 5 cm doormeter en 20 cm lengte. Rol ze in sesamzaad en leg op elke rol enkele amandelen. Laat drogen gedurende enkele uren en rol ze nu in plastiek folie. In de koelkast blijven de rollen lange tijd goed eetbaar.

42. Fruit sorbet – Sorbete de fruta

  • 450 ml fruit pulp (alle fruit is goed)
  • 2 soeplepels sinaasappel of citroensap
  • 200 gram suiker
  • 250 ml water

Pel het fruit, verwijder de zaadjes en pureer het fruit samen met het sinaasappel of citroensap.

Doe de suiker en het water in een pan en laat 5 minuten koken. Laat de siroop afkoelen en mix hem dan met de fruit. Pureer. Laat afkoelen.

Doe het mengsel nu in een metalen pan, bedek ze en vries in tot het bijna bevroren is. Breek in stukken en leg het in de mixer, maak het terug waterig.

Doe het nu terug in de pan, bedek de pan en zet ze terug in de freezer. Dit recept maakt een sorbet van 1 liter.

43. Sherry ijskreem – Helado Oloroso

  • 250 ml oloroso seco, medium Sherry
  • 300 gram suiker
  • 8 eigelen
  • 500 ml room
  • zout

Doe de Sherry en 250 gram suiker in een pan en laat dat koken gedurende ongeveer 15 minuten. Ondertussen klopt men de eigelen, met het snuifje zout en de rest van de suiker stevig op.

Doe dit au bain marie, kook en roer tot men een dikke massa bekomt. Nu roert men er de wijn siroop door en men gaat verder met koken tot het mengsel dik genoeg is om aan een lepel te kleven.

Verwijder van het vuur en blijf roeren tot men een een romig, koel mengsel bekomt. Klop er nu de room door en vries in. Als het mengsel bijna bevroren is breek men alles in stukjes en daarna vriest men terug in. Dit recept maakt een liter.